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【工商報導】雲之南,舌尖上的雲貴川

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【大紀元2018年01月11日訊】(大紀元埃德蒙頓生活網記者陳新宇報導)

身在北國愛城,不論是出國打拼的留學生還是已成家立業的新老移民,或者只是暫時在這裡停步的旅行者,都常有思念家鄉味道的情懷。然而當被問及愛城道地的中餐,筆者常常是絞盡腦汁也很難想到特別好的去處。在愛城這種小地方,想吃到地道的中國菜絕非易事。雲之南的到來,無疑為愛城美食文化的上空增添上了絢麗的一筆,亦讓各位吃客有機會一飽口福,聊解思鄉之苦。
雲之南美味。(雲之南)

老闆的雲貴川情結

雲之南,顧名思義,讓人無法不想起風景秀麗、物產豐富、少數民族眾多、並匯聚了各種美味佳餚的雲南,以及與之相鄰的巴蜀、貴州、及南亞等地。蒼山洱海、茶馬古道、香格里拉、西雙版納……遐思無限。

雲之南的老闆楊先生與太太來自美麗而神秘的雲南。在他們的心中,開中餐館不僅僅是一門生意或是謀生之道,更是延續自己對中國菜的情結、弘揚地道中國飲食文化的一種方式。從2011年雲之南在卡城新張,以滇菜的鮮嫩、清香、與健康的特色佔據卡城華人的味蕾,今天,他們更想把雲貴川三鄉的美味作為主打,推薦給愛城的食客。

「用心做的美食是不同的。我們不是什麼好做做什麼,而是專做優質的雲貴川菜。」楊太太說,「我們請來的廚師都有做川菜的背景,更重要的是,他們都熱愛廚藝,用心鑽研。」對於食材,「醬料很多是從雲南運來的,包括野生菌、辣醬、雲南醃菜等,當地的原材料也只用楓葉牌的上等食材,加上自己醃製的如牛乾巴醬和醃肉等。」雖然製作過程比其它菜系複雜、耗時長、造價高,楊太太說,「雲之南在同等菜系的餐館中依然是價格較低但質量更好。」在他們的眼中,顧客「永遠都是最重要的。」為了顧客的利益,他們會隨時按需調整,讓顧客滿意。

國宴級川菜大師陳廷龍。(雲之南)
邀請川菜大師做顧問、打造一流品牌
 雲之南特邀川菜御廚名門之後,「庖廚」陳廷龍來愛城培訓廚師、傳授川菜技藝。

陳廷龍的父親享有「中國川菜掌門人」的美譽,是國宴大師。而陳廷龍從小隨父學藝,家學優勢加之勤奮努力,令其掌握了紮實的川菜烹飪技藝,成為特一級廚師。

陳廷龍曾被聘往德國、瑞士等國任廚,在赴法國、義大利等國進行川菜表演和交流時,曾轟動一時。此次陳廷龍先生光臨愛城,讓愛城人得品嚐正宗大師級川菜的機會。

雲之南美味。(雲之南)

陳廷龍先生的身上體現出老一輩匠人的風格,謙虛、實在、低調。見多識廣的他對加拿大的環境、食品的質量與價格讚不絕口,認為這是加拿大人的福氣。大師級的人物名不虛傳,簡單的一道料理如「宮保雞丁」在他的手上就猶如神助,味道與眾不同。老闆楊太太都心悅誠服的認為,「真的有很多需要向他學習的。」

「蜀人好滋味,尚辛香。」辛辣鮮香是川菜的風格和特色,陳廷龍大師介紹說,川菜味型很多,菜種豐富。清、濃、輕、重,層次分明。鮮辣、咸辣、酸辣、甜辣,無一不是味在先、辣在後。如楊老闆所言,「人們認為是川菜就一定辣,其實不然。糖醋排骨、梅菜扣肉等都不辣。」如此,不善辛辣的食客也能在雲之南找到適合自己口味的菜式。

您還在等什麼呢?趕緊去電雲之南,體驗國宴與家鄉的味道吧。

雲之南美味。(雲之南)
責任編輯:薇羽
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