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茶的良心在「出物」裡 日本茶11個不可不知

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文/枻出版社編輯部 賴郁婷譯

深奧的日本茶世界,有著不可不知的基本常識。(Shutterstock)

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深奧的日本茶世界,有著不可不知的基本常識。探究、 了解這些專業知識,就能擺脫入門新手的身分。

前篇:什麼水泡茶最好喝?日本茶11個不可不知(上)

7. 一家店的「出物」若好喝,任何一款茶也都會很美味!

煎茶與玉露在製作過程中可以衍生出莖茶、芽茶、粉茶等其它茶葉。這些茶葉的原料雖然與煎茶、玉露相同,但等級較低,稱為「出物」,價格也大多偏低。

不過在業界,出物反而被視為是店家挑選茶葉的實力展現。大山先生表示:「試喝煎茶與使用同款茶葉的出物,兩者味道若差太多,表示該茶舖算不上是有良心的店家。」

8. 「出花的番茶」指的是什麼意思?

這句諺語正確的說法是「十八歲的鬼(有的說法為『十八歲的姑娘』),出花的番茶」。前半段的意思是即使容貌不好看的女孩,只要到了妙齡階段,也會因為年輕而顯得美麗。「出花」指的是剛沏好的茶,因此「出花的番茶」意思就與前半段相同,指即使是品質較差的番茶,剛泡好同樣香氣誘人而順喉。這對女性來說,是一句非常失禮的諺語。

9. 泡茶在過去真的是男性的專利嗎?

在以前,茶葉也與現在一樣經常用來待客,一直到江戶時代為止,只有上流階級的人才喝得到。如今女性泡茶被視為理所當然,不過在當時,為客人泡茶是一家之主的男性的工作,女性通常只能隨侍在後。這是因為茶本來就是為了重要的人而精心沖泡準備的東西。

10. 滾水倒到其它容器中溫度會立刻下降10℃!

沖泡日本茶時,滾水必須先經過冷卻的程序。煮沸的滾水一旦倒至其它容器中,便會降溫約10℃。以100℃的滾水來說,倒到湯冷中會降溫至 90℃。換言之,如需要 80℃的熱水,只要將滾水倒經兩個容器便能達到冷卻。但如果是要沖泡玉露,與其將滾水反覆倒至容器中降溫至 40~ 50℃,直接靜待滾水冷卻還比較方便。

11. 何謂「八十八夜」?

「八十八夜」指的是從二十四節氣當中的立春開始計算的第 88 天,也就是約 5 月 2 日左右。如同採茶童謠「接近夏季的八十八夜~♪」所言,這個時期採收的茶(新茶)最美味,據說還能延年益壽。不過如今這個日期的算法已隨茶葉品種不同而異,以味道與採收量穩定、最受歡迎的「藪北」茶來說,新茶採收期已提早在4月就開始了。@

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<摘自《FOOD DICTIONARY 日本茶》 大藝出版提供圖文>

責任編輯:顏靜蓮

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