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年菜系列之

補B群、補鐵 讓人口水直流的「滷牛腱」

文/C2食光

年菜之滷牛腱,牛腱含有豐富的維生素B和鐵質。(C2食光提供)

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過年準備年菜,冷盤是不可缺少的。提前一、二天把冷盤準備起來,需要時切一切就可以體面上桌了。今次和大家介紹的年菜冷盤是「滷牛腱」,主要食材「牛腱」是牛的上好部位,口感極佳,且營養豐富。

牛腱 補維生素B群、補鐵

陳小薇營養師:牛腱分為前腱、後腱、花腱、腱子心以及邊腱。與其它部位的牛肉相比較,牛腱除了有精瘦的肉,還含有連接、支持功能的結締組織。在結締組織裡頭,主要成分是膠原蛋白,因此,牛腱適合用滷煮的方式來料理,經過滷煮後會產生膠質般的口感;同時因為膠質的關係,也能保留水分,維持肉質的柔嫩。

透過這道料理跟大家介紹「膠原蛋白」這個成分。膠原蛋白屬於大分子蛋白質,無法經由塗抹方式,進入人體內。而當人體補充適量胺基酸、小胜肽等,身體有充足原料,便會啟動膠原蛋白合成。輔以補充適量維生素C,體內膠原蛋白合成也會更順利。

從營養角度來看,每百公克牛腱熱量約140大卡,蛋白質含量高達19.8g,還有豐富的維生素B群、葉酸以及鐵質。非常建議運動健身的朋友,運動後透過食用滷牛腱補充蛋白質、補充流失的電解質!

簡單6步驟 做出美味滷牛腱

食材:牛腱2條、蔥2根、老薑3塊、辣椒1根、蒜頭7~8瓣;

調味料:醬油12大匙、蠔油2大匙、紹興酒3大匙、冰糖30g、鹽1小匙;

滷包材料:小茴香25g、草果1顆、八角5粒、辣椒乾3~4片、陳皮5g。

(完整製作視頻,製作步驟如下。)

步驟:

1. 冷水1.5公升傾入鍋內,將清洗過的牛腱放入冷水中。小火煮15分鐘左右,待牛腱肉的雜質浮上水面,撈出,洗淨備用。

滷牛腱步驟之:當雜質浮上水面,就可將牛腱撈出。(視頻截圖)

2. 蔥切成幾段,用菜刀側面將老薑拍過、蒜頭剝皮壓過、辣椒不切拍過。

3. 鍋內加入一匙油,薑蒜放進油鍋,小火爆香。

滷牛腱步驟之:薑蒜油鍋爆香。(視頻截圖)

4. 放入牛腱,蓋上蔥段、辣椒,加水淹過食材。依次倒入醬油、蠔油、紹興酒、冰糖,丟入小茴香、草果、八角、辣椒乾、陳皮、月桂葉,再灑上一小匙鹽。加蓋,中小火燉煮1小時。

滷牛腱步驟之:香料、滷料依次放入。(視頻截圖)

5. 滷好後,取出牛腱在大碗內放涼,澆滿滷汁,蓋上保鮮膜,放入冰箱冰鎮。肉質有肉汁就不會乾柴。

滷牛腱步驟之:牛腱澆滿滷汁,放入冰箱待食用。(視頻截圖)

6. 食用時取出切片,撒上蔥花,淋上滷汁,就可以上桌了!

滷牛腱步驟之:切片裝盤可食。(視頻截圖)

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責任編輯:李清風

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