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【卡城工商】高端大氣 粵菜經典

卡爾加里鳳凰城酒家

卡城西北區鳳凰城酒家
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【大紀元2018年10月10日訊】站在卡城西北區鳳凰城酒家的門外,金紅兩色、展翅騰飛的鳳凰圖案,已令這家開業整一年的粵菜酒家展露不凡的氣象。踏入門內,桌椅井然,日色明媚,占地廣闊,更是令人眼前一亮。

經理華哥表示,店內可保證190人同時進餐。端的是大手筆。

隨著華哥遊覽店面,發現竟是中餐館鮮見的乾淨整潔,用「一塵不染」形容也是毫不為過。細節上一絲不苟,不僅燈飾匠心獨運,就連入口處的名片架亦是獨具特色。高挑的天花板、一室的地毯,使得就餐客人再多也不令人覺得嘈雜。

卡城西北區鳳凰城酒家

更令人咋舌的是,洗手間連著竟有七個!而且個個清清爽爽,還包括兩個殘疾人專用。放眼卡城,似乎不見第二家餐館如此用心。

華哥介紹,鳳凰城主廚是名廚成哥,在卡城主掌粵菜25年。鳳凰城的粵菜不僅款式多樣,而且地道經典。

正宗佛跳牆

「佛跳牆」這一閩地傳統名菜,流傳至今已有百年歷史。用料多,耗時久,薈山珍,萃海味,可謂「高大上」首席佳肴。食材豐,營養自然也富:美容養顏,延緩衰老,增強免疫力,乃極佳之補品。

正宗佛跳牆

鳳凰城菜單在「佛跳牆」前面特意加「正宗」二字,自信之意滿滿。華哥介紹,雖然卡城粵菜館林立,但鮮有大廚敢做這道菜,因最是考驗師傅功力。由於工序繁雜,故欲啖此美味者,須提前三天預訂。

如此看來,「千呼萬喚始出來」,才能「如聽仙樂耳暫明」,矜持原來是因自有本錢。

鳳凰城這道佛跳牆,取材十味:瑤柱、魚翅、鮑魚、海參、花膠、香菇、冬筍、鹿跟、豬肉、雞湯。分別處理後,再匯聚一處,入壇煨蒸數小時,湯水濃郁,醇厚而不油膩。是否「壇啟葷香飄四鄰」,請食客親嘗之。

鮑汁三寶

信不信家常蔬菜、普通食材,也能搖身一變而成珍饈美饌,登堂入室?端看落在誰的手裡。

玉子豆腐、茄子、素扎蹄,這三樣極平常之物,煎蒸後,如太陽花綻放般層層擺盤,澆上色澤深褐、油潤爽口的鮑魚原汁,立刻品相端莊,身價不菲。豆腐柔嫩,茄子軟潤,扎蹄筋道,鮑汁鮮美。各有所長,亦素亦葷。

鲍汁三宝

賽螃蟹

極有特色的一道名菜,色豔而味鮮。

帶子撕碎,在炒鍋中以小火與蛋白慢慢攪拌,推勻,炒熟。此炒制手法頗見功力,不能散成碎粒,亦不能黏為一團。出鍋盛盤,如堆雪砌玉,此為蟹肉。中間加蛋黃一顆,點點撒上橙紅色飛魚籽,即是蟹黃。

以黑醋佐之,蛋貝軟嫩滑爽,味鮮賽蟹。

賽螃蟹

金牌蒜香骨

長秋膘,御冬寒,此時正是吃肉的大好季節。還有什麼比粵菜館的經典招牌菜──金牌蒜香骨更合適的呢?

色澤金紅,口味厚重,瘦中微肥,蒜香濃郁。一根長骨在手,啃起來瀟灑肆意。

金牌一出,老少皆伏。

金牌蒜香骨金牌蒜香骨

北京片皮鴨

應該沒有人不愛這道菜吧?身處加國,不能經常打飛機去北京全聚德品嘗最地道的掛爐烤鴨,在卡城隔三差五滿足一下口腹之慾還是不難的。

鳳凰城的片皮鴨金黃油亮,色澤均勻,兼且皮酥肉嫩。攤開荷葉餅,抹上甜麵醬,一片連皮肉,兩條小黃瓜,三根蔥段絲。卷好後,一口入嘴,真真的甜脆肥美,齒頰流香。

北京片皮鸭

(本文系工商報導,相關資訊由商家提供,不代表本報社觀點。)

責任編輯:趙明月

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