【文史】蘇軾美食路線圖:豬羊肉鮮果牡蠣

作者:柳笛

蘇軾像(左)和他的《寒食帖》(右)。(公有領域/大紀元合成)

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開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。說來說去,都是繞不過一個「吃」字。說起古代最會吃的名人,恐怕非蘇軾莫屬。他熱愛美食,發明美食,甚至為美食寫詩做賦。今天讓人垂涎欲滴的「東坡肉」,也是出自這位大文豪的手筆!

翻開蘇軾的履歷,你可能會大吃一驚,這位被皇帝認證為「宰相之才」的讀書人,20歲科舉中第, 35歲以後,大部分歲月卻在貶官中度過。由於蘇軾堅持原則,不願意參與當時新舊派的黨爭,所以他一生備受權臣的排擠。就像他在詩詞中總結的那樣:「問汝平生功業,黃州惠州儋州。」這三個地方,就是他被貶去的三大地區。

令人垂涎欲滴的東坡肉。(許享富 /大紀元)

蘇軾這一生,用「懷才不遇」形容再貼切不過,但他在逆境中堅守著「也無風雨也無晴」的淡然心態。更重要的是,蘇軾苦中作樂,每到一處就發掘美食,竟用他的貶官歲月,在宋朝版圖上勾勒出一條美食路線圖。傳說,用蘇軾名字命名的菜就有64道!那麼,讓我們跟著這位美食名家的腳步,一探大宋的風味小吃吧。

第一站,黃州。蘇軾剛到黃州,就寫下一首詩,大方說出自己愛好美食的本性:「自笑平生為口忙。」因為他發現,長江的魚、山中的竹筍都是那麼鮮美可口,即使是作了被放逐的罪臣,只要能品嘗到當地的食物,也算是人生一大樂趣。

這首詩還不算什麼,另外一篇《豬肉頌》才是美學界的經典。因為蘇軾經濟拮据,只買得起「價賤如泥土」的豬肉。黃州的豬肉便宜,因為當地富人不愛吃,窮人又做不好。但是蘇軾卻發明獨特的烹調方法,把它變成一道味美價廉的特色菜。

你看他在詩裡興致盎然地開始做菜啦:把鍋洗淨,少放水、小火慢燉;耐心等待不要催,火候到了肉香自然飄出。這道菜有多美味呢?蘇軾意猶未盡地說:「每天早上起來吃兩碗,又飽腹又滿足!」這或許就是「東坡肉」的做法吧!

蘇軾喜愛的美食之一——荔枝。(李擷瓔/大紀元)

第二站,往南走,到了惠州,也就是今天的廣東。此地四季溫暖如春,山中花木繁盛,蘇軾就專門跑到羅浮山下,按照時令吃遍枇杷、楊梅、荔枝等各色水果。甘甜多汁的花果也激發了創作靈感,蘇軾在他的《惠州一絕》中寫下了名句:「日啖荔枝三百顆,不辭長做嶺南人。」這麼曠達超然的情懷,誰能想到這是個屢遭貶官的老人家?

天天吃水果怎麼能滿足,美食家蘇軾當然要有好肉相伴。由於惠州城規定,每天只能殺一隻羊,蘇軾買不起,就私下囑咐屠戶給他留下沒人要的羊脊骨。蘇軾在家,又興沖沖地開始烹飪新的美味啦:把脊骨煮熟,澆點酒、撒點鹽,用火烘烤至微焦。蘇軾品嚐脊骨中的碎肉、吸骨髓,就像吃螃蟹一樣鮮美!

蘇軾特意給弟弟寫信,介紹這種做法,還開玩笑說:「這樣做太好吃啦,但是等等,怎麼我身邊的幾隻狗,好像很不開心的樣子?」

第三站,海南的儋州。古代的海南可不是現在的旅遊勝地,是真正的蠻荒之地。不過蘇軾還是在當地發現了秘密小吃——牡蠣(蠔)。他給兒子寫信,特意提到他吃海鮮的快樂,並特意囑咐他:「你不要告訴朝中大臣,這裡有好吃的牡蠣,不然他們爭著往南跑,跟我爭搶美食!」當然,不會真的有人搶著到海南貶官的,這卻是蘇軾從容樂觀的精神所在!

蘇軾喜愛的美食之一——牡蠣(蠔)。(ERNOUF Guillaume/Wikimedia Commons)

蘇軾對美食的熱衷,可說是到了無以復加的程度,即使在病中也抵不住美食誘惑。比如《子瞻患赤眼》中說,蘇軾某天得了眼疾,醫生嚴禁他吃肉,他就爭辯說:「我怎麼可以厚此薄彼,因為眼睛有病就不讓嘴巴吃肉呢?」不過他也在《養生》一篇中發誓說:「從今以後,我每頓飯不超過一杯酒、一種肉食。要是家裡來了貴客,那就把食物豐富三倍,只能少不能多!」原來蘇軾對美食也有理智的時刻,但是他到底能不能做到呢?

蘇軾關於美食的作品還有很多,比如將講究美食的人定義成「老饕」的《老饕賦》,把野菜做出極致美味的《菜羹賦》等等。他的傳世作品,不僅展示了古人天然而精細的飲食文化,也讓我們在飲食中尋找到了人生樂趣。「此心安處是吾鄉」,這些作品真正吸引我們的,恐怕正是蘇軾在美食中傳達出的樂觀幽默的精神吧!@*

(參考資料:蘇軾詩文《初到黃州》《豬肉頌》《惠州一絕》《清暑筆談‧東坡海南食蠔》等)

責任編輯:王愉悅

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