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現代病層出不窮 養生祕訣就在傳統飲食中

編譯/唐依旋、林安柏

中國傳統飲食認為,烹飪時應五味調和,做出對身體有益又可口的食物。(Shutterstock)

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飲食是人體賴以生存的條件,與人體健康息息相關。而隨著物質水平的提高,飲食的種類也不斷增加。面對玲瑯滿目的食品選擇,如何吃得健康也成了現代人至關重要的課題。所謂民以食為天,食以安為先。那麼,究竟要如何選擇對自己真正有益的飲食呢?

精緻飲食導致腸癌比例居高不下

現代人常食用的精緻飲食中常不乏大量的肉類、糕餅、甜點與乳製品等。研究顯示,高油脂、低纖維的精緻飲食方式會增加大腸癌、心血管疾病等重大疾病的罹患率。在人們自豪科技與醫療技術不斷進步的同時,卻對許許多多文明疾病束手無策。這也讓很多人開始讓反思,現代飲食對人體健康的影響與衝擊,並體認到回歸天然飲食,攝取足夠的膳食纖維及維生素,才是保健養身之道。

高油脂、低纖維的精緻飲食方式會增加大腸癌、心血管疾病與等疾病的罹患率。(Pixabay)

精緻飲食退流行 乾淨飲食興起

有鑑於現代飲食對人體健康的不利影響, 許多崇尚健康養生的飲食法則也開始風行各地。「乾淨飲食」便是其中之一。 所謂乾淨飲食,是指食用新鮮而富含營養的原食物,簡單烹調後,少量多餐進食。雖然乾淨飲食也引發相對的反對聲浪, 許多營養師認為:乾淨飲食是暗示某些特定食物才是乾淨的,而某些食物是髒的。

無論如何,乾淨飲食的確喚醒人們吃得健康的覺知。英國飲食協會 (British Dietetic Association)發言人皮哥特(Aisling Piggot)說:「乾淨飲食帶來的正面影響之一就是人們開始越來越注重飲食健康與營養。推崇新鮮且未加工的食品是好事。雖然飲食潮流五花八門,不過終有些概念會深植人心,像是『新鮮的比較好』或『不要老是買加工食品』之類的觀念。」

乾淨飲食是指食用新鮮而富含營養的原食物,簡單烹調後, 少量多餐進食。(Pixabay)

中國養生飲食文化源遠流長

中國人常把飲食與「養生」相結合,中國飲食更承傳了悠久的歷史與文化,重在陰陽調合並注重天然食療之功效:例如辣椒能幫助消化和驅寒、大蒜能解毒、木耳益氣補血、蕃茄能健胃消食等等。

在烹調的部分,中國飲食則講究「五味調和」。五味調和是來自中國的五行學說,把金、木、水、火、土五種元素,對應口感上的辛、酸、鹹、苦、甘,認為烹飪的時候要五味調和,才能做出對身體有益又可口的食物。因此有學者認為傳統的中國飲食是延年益壽的飲食法則之一。

中國人常將飲食與養生相結合,中國飲食更承傳了悠久的歷史與文化。(Shutterstock)

各國傳統飲食各具千秋

除了中國飲食,各國傳統飲食也都蘊含著文化的精髓,兼具養生與美味。健康網站Weleda介紹了幾個各國不同的傳統養生飲食。如果你厭倦了每日三餐一成不變的外食,想來點變化卻又害怕無法兼顧營養,不妨試試把世界各國的養生料理元素帶進自家廚房,來場不同的味蕾饗宴。

1. 日本 

在日本文化中,養生料理傾向於以疾病預防為主,飲食主要聚焦在美味、營養的食物上。料理方式以簡單為原則。

日本人的餐桌上常見發酵食物,如日式漬物、納豆、茄子味噌燒、手工豆腐等,搭配海帶蔬菜高湯與白飯或醋飯,最後再以一杯綠茶與當季水果,做為一個完美的結束。

在日本,食物的呈現方式也很講究。他們通常以小巧而色彩繽紛的碗盤,來裝盛食物。這使得他們更能控制食量,同時紅色的餐具還能抑制食慾。

日本飲食主要聚焦在美味、營養的食物上。料理方式以簡單為原則。(iStock)

2. 韓國

韓國人飲食受中國文化影響,相信「飲食能夠治病」,講究順應自然與節令。韓國歷史上的第一位女御醫長今,便是依此為君王搭配養生御膳。

韓國人偏好辣味料理,尤其在寒冷的冬日吃,能幫助身體發熱、排汗。他們生完孩子喝海帶芽湯、冬至喝紅豆湯;將白菜做成泡菜,發酵過程中的微生物及益菌有益腸道、能提升免疫。而大豆發酵製成的豆醬,配上一碗白米飯,也是家家必備的靈魂料理。

韓國人偏好辣味料理,尤其在寒冷的冬日吃,能幫助身體發熱、排汗。(Pxhere)

3. 印度

印度在5000年前發展阿育吠陀飲食以來,就致力於幫助人民擁有一個更健康的生活。

阿育吠陀是印度的傳統醫學,它認為食物本身並無好壞之分,因為人有不同的體質,應根據自身的體質所需,選擇適合的食物。人有風型、火型、水型等三種不同體質,有些食物或草藥適合某些人,卻對某些人產生不良反應,甚至是危害。因此,食用能平衡自己體質的食物,是重要的養生概念。

例如,風型的人適合吃溫暖、接地的食物;火型的人應遠離過於辛辣的食物;水型的人則不宜攝取過多的水或油。不過,也有一些適合所有體質的好食物。例如,薑黃檸檬汁能排毒、抗發炎,更是炎炎夏日裡清涼解熱的好飲品。

阿育吠陀是印度的傳統醫學,它認為食物本身並無好壞之分。(Flickr)

4. 摩洛哥

摩洛哥人擅用各式琳瑯滿目的香料入菜,如薑、薑黃、肉桂和孜然,並在菜餚中加入大量的鷹嘴豆、蠶豆、胡蘿蔔和甜菜根等營養食材,加上特殊的塔吉鍋慢燉料理方式,讓肉與香料充分混合,不僅令人食指大動,也兼顧了養生作用。

摩洛哥人擅用各式琳瑯滿目的香料入菜。(Wikimedia Commons)

5. 巴西

許多超級名模皆來自巴西,但出人意料的是,巴西的健康飲食並非著重在熱量的計算上。巴西的國家膳食指南鼓勵人民多攝取天然食物、少吃加工食品,妥善使用糖、鹽、脂肪等調味。

巴西人對碳水化合物的接受度較高。添加莓果的老式燕麥片被視為健康早餐;原產自南美的藜麥,富含肉類與蛋類中所有的胺基酸,營養成分驚人,是許多巴西人晚餐的主食。同時為了吃得更健康,他們也會在正餐中,加入大量的蔬菜、沙拉與堅果。

藜麥是許多巴西人晚餐的主食。(Wikimedia Commons)

6. 保加利亞

來自保加利亞的烹飪營養師Nedi Varbanova表示,保加利亞人從小到大所吃的家常菜,就是健康的養生料理。包括大量的希臘沙拉、菠菜、雞湯、青椒鑲肉和烤雞佐蔬菜。

保加利亞的日常美食還包括麵包和酥餅,例如以層層酥皮製成的果仁千層酥(baklava),在內層加入香脆的堅果,再搭上蜂蜜或糖漿,口味香甜濃郁,是保加利亞人每日必吃的食物。

保加利亞因地理位置關係,飲食中也混入許多地中海飲食原素,如炒蛋、烤青椒、蕃茄泥、洋蔥泥與來自希臘的菲達起司等。

不僅吃的好 更要吃得巧

過去的人物質生活較為貧乏,飲食常以能補充體力,求得溫飽為主;而現在的人則須注意不要吃得過飽,還要懂得吃出健康與品味。無論選擇哪種飲食,最重要的都是要提醒飲食結構不均衡的現代人,養生之道並不在於嚐盡美食,均衡而清淡的飲食才是真正對身體有益之養生妙方。

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責任編輯:李清風

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