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糖尿病1500卡一日素膳食計畫

文/許苑慧(營養師)

糖尿病和飲食習慣密切相關,三餐多吃素食對糖尿病患尤為有益。

糖尿病和飲食習慣密切相關,三餐多吃素食對糖尿病患尤為有益。(Shutterstock/大紀元製圖)

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編者按:蔬果在我們飲食中的比例越來越低。然而,像糖尿病、高血壓和癌症等困擾人們的疾病,卻和飲食習慣密切相關。 許多科學研究顯示,素食及均衡營養對人的健康極爲有益。許苑慧營養師推薦給大家「糖尿病1500卡一日素膳食計劃」,將蔬果的天然味道和烹飪巧技完美結合,不僅好吃,而且營養搭配得宜。糖尿病友們快來試試吧!

糖尿病飲食:1500卡一日素膳食計畫

糖尿病飲食(素食)一日計畫。(亞美醫師協會/大紀元製圖)
糖尿病飲食素食)一日計畫。(亞美醫師協會/大紀元製圖)

►早餐

蒜香素菜豆乾絲手卷

糖尿病飲食計畫之早餐:蒜香素菜豆乾絲手卷。
糖尿病飲食計畫之早餐:蒜香素菜豆乾絲手卷配無糖純豆漿。小吃是蘋果。(亞美醫師協會/大紀元製圖)

材料 (2人份):

◎春卷皮(5英寸,約13釐米大小) 12張 ◎黃瓜絲 1/2杯 ◎紅蘿蔔絲 1/2杯 ◎中芹菜絲 1/2杯 ◎豆乾絲 1/2杯 ◎芥花籽油 1茶匙 ◎蒜茸 1茶匙

調味料:

◎鹽 1/8茶匙 ◎胡椒粉 少許 ◎海鮮醬 2茶匙

作法:

1. 春卷皮用濕巾紙包裹(可保持濕度),放入微波爐熱20秒鐘備用。

2. 不沾鍋放油後,放入蔬菜絲、豆乾絲、調味料,快炒備用。

3. 把炒好的材料用春卷皮卷好,蘸海鮮醬即可食用。

►午餐

素薄餅

糖尿病飲食計畫之午餐:素薄餅搭配檸檬茶。
糖尿病飲食計畫之午餐:素薄餅搭配檸檬茶。小吃是杏仁和櫻桃。(亞美醫師協會/大紀元製圖)

材料 (2人份):

◎中東全麥麵包(whole wheat pita bread)直徑4英寸大小(約10釐米)4塊 ◎玉米 1/4杯 ◎茄子切碎 1/4杯 ◎紅椒切碎 1/4杯 ◎青椒切碎 1/4杯 ◎絲狀脫脂馬蘇里拉奶酪(shredded Mozzarella cheese, fat free)1/4杯 ◎不加鹽大蒜蕃茄醬(Marinara sauce, no added salt) 1/4杯 ◎紫菜芝麻碎 1茶匙或乾辣椒 適量

作法:

1. 中東全麥麵包塗上大蒜蕃茄醬,再灑上玉米粒、茄子、紅椒、青椒碎和脫脂馬蘇里拉奶酪。

2. 放入425°F(約220°C)烤箱烤5~10分鐘,或烤至奶酪溶化、呈金黃色,灑上紫菜芝麻或乾辣椒即可。

►晚餐

翡翠金華玉子豆腐

糖尿病飲食計畫之晚餐:翡翠金華玉子豆腐和糙米飯。
糖尿病飲食計畫之晚餐:翡翠金華玉子豆腐和糙米飯。(亞美醫師協會/大紀元製圖)

材料 (4人份):

◎素火腿 8盎司 ◎玉子豆腐 1包 ◎生菜 1個 ◎香菇切絲泡軟 4隻(中) ◎芥花籽油 1湯匙

調味料:

◎素高湯 1杯(脫脂低鹽)◎素蠔油 1湯匙 ◎太白粉 1茶匙

作法:

1. 生菜燙熟、瀝乾,放在盤中備用。

2. 不沾鍋放油後,把玉子豆腐、素火腿用小火煎至金黃色,然後間隔排列,放在生菜葉上。

3. 素高湯加入香菇、素蠔油,用太白粉勾芡,淋上排列好的玉子豆腐和素火腿即可。

宮保素雞丁

糖尿病飲食計畫之晚餐:素宮保雞丁;小吃是全麥餅乾配牛油果醬。
糖尿病飲食計畫之晚餐:素宮保雞丁。小吃是全麥餅乾配牛油果醬。(亞美醫師協會/大紀元製圖)

材料 (4人份):

◎素雞切小塊 8盎司 ◎烤花生 1/4杯 ◎胡蘿蔔切小塊 1/2杯 ◎西芹菜切小塊 1/2杯 ◎蔥切末 適量 ◎薑切末 適量 ◎蒜切片 適量 ◎乾辣椒切小段 適量 ◎花椒 1茶匙 ◎芥花籽油 1湯匙

調味料:

◎低鹽醬油 1湯匙 ◎醋 1茶匙 ◎代糖(Splenda) 1茶匙 ◎料酒 1茶匙 ◎太白粉 1茶匙 ◎水 適量

作法:

1. 不沾鍋放油後,爆香花椒、蔥、薑、蒜、干辣椒,放入素雞拌炒。

2. 最後加入花生、調味料(醬汁)炒好即可起鍋。

一日飲食營養分析表

上述糖尿病飲食計畫的營養分析表。
一日糖尿病飲食計畫的營養分析表。(亞美醫師協會/大紀元製圖)

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<本文授權轉載自CAIPA亞美醫師協會>

責任編輯:李清風

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