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驕傲並低調的ARISU韓國燒烤

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【大紀元2018年02月12日訊】圖/文:余天白

當Arisu餐廳侍者將一盤無骨牛肋排端上餐桌,若明若暗的燈光下,紅寶石般透亮的肉身鑲嵌著細膩蜿蜒的脂肪紋路,像一片片染上石榴汁的大理石塊,但又透著眼睛都可觸摸到的柔軟。

這樣的肋排,本應在高檔西餐大廚的手中接受精細的烹製、藝術的擺盤,此刻卻靜靜坐在跳躍的火苗旁邊,等待食客自己拿起夾子、來一場最原始的韓國燒烤。這豈不是太過奢侈?

這家用加拿大最頂級牛肉做燒烤的「任性」餐廳就是Arisu,一家如貴族般驕傲而低調的本拿比韓國燒烤餐廳。加拿大高品質牛肉分為A、AA、AAA和最頂級Prime牛肉,其中Prime級只占全部牛肉產量的2%。而Arisu,便是大溫唯一一家用亞省最頂級Prime牛肉提供燒烤的韓國餐廳。

「Prime牛肉很難拿到,不是每家餐廳都能拿到Prime牛肉。所以我們和農場主、供應商建立了合作關係,直接從他們那裏購買。」老闆李真午說,語氣難掩自豪。「我們每年會花50萬元買Prime牛肉。」

也正因為其與亞省農場之間有直接供應渠道,Arisu得以略微下調菜單價格,使其與其它同樣採用Prime牛肉的頂級西餐廳相比更加平民化。

然而,因為Prime牛肉脂肪分佈均勻且密集,長期醃製會導致脂肪溶解、牛肉失去嚼勁,因此Arisu只提供未經醃製、或上桌前以芝麻油快速醃製的Prime牛肉。而對於需要在醬汁中醃製1-2天的燒烤用肉,餐廳只能以下一級別——AAA級牛肉代替。

但Arisu對食材的嚴苛要求不僅限於牛肋排。為保證新鮮,餐廳只使用產自奇利瓦克(Chilliwack)的卑詩本地豬肉,蔬菜也盡力採用本地農場產品,如餐廳所用的蘑菇便來自溫哥華市內的一處農場。也出於相同的原因,Arisu的菜單上只有兩項海鮮菜餚。「因為我們只想做最好和最新鮮的食物。如果海鮮做的菜4、5天沒有賣出去,就不新鮮了。」李真午說。

雖然Arisu的食材足可與任何一家高檔西餐廳媲美,在大溫所有韓國餐廳中鶴立雞群,但Arisu此前並不熱衷於對此大肆標榜。「因為如果人們來到店裡,嚐了食物,他們自己就會感受到和其它餐廳的不同。」李真午笑著說,「美食是靠心口相傳的。」◇

ARISU Korean BBQ

203-4501 North Road, Burnaby

責任編輯:鄧林

 

 

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