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年菜系列(3)

草蝦低脂肪、高蛋白 6步做乾燒蝦

文/C2食光

草蝦含豐富蛋白,熱量又不高,是良好的肉類食材。(C2食光提供)

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顏色艷紅、光澤明亮的乾燒蝦,是家庭宴客菜單中不可缺少的選項。

草蝦低脂肪、高蛋白 可替代雞胸肉

陳小薇營養師的貼心小叮嚀:

新鮮蝦子肉質有彈性且甜美,不論是清蒸、爆炒、水煮的蝦料理,在餐桌上都是十分受歡迎的佳餚。以營養成分來看,每百公克草蝦(約10~12隻),熱量約98大卡,蛋白質含量高達22g,脂肪含量低。因此,草蝦屬於低脂肪、高蛋白的食材。

蝦子煮熟後,為什麼會變紅?主要是因為蝦子含有特殊的營養物質,蝦紅素(Astaxanthin),又可稱為蝦青素,歸屬於類胡蘿蔔素,是一種強抗氧化劑。平常蝦紅素與蛋白質結合,存在蝦的外殼或是蝦肉之中。而當蝦子受熱後,蛋白質變性改變結構,蝦紅素就會顯露出原本的橘紅色了。

雖然蝦子的營養價值極高,但是有些朋友對蝦子會產生過敏反應,營養師建議還是需要注意本身狀況,再決定是否食用蝦子相關料理。平常有飲食管理的朋友,可以將清蒸、水煮的蝦子做為雞胸肉的替換食材,補充蛋白質、增加飲食多元的豐富度喔!

乾燒蝦的6步做法

食材:
草蝦 8~12尾
蔥 1根
薑末少許
辣椒 1/2根
蒜頭 2顆
辣椒乾 3~4片
洋蔥半顆

調味料:
辣豆瓣醬 1.5大匙
炸蝦的油
番茄醬 3大匙
水適量
醬油 1大匙
酒釀 3大匙
糖 1小匙
白胡椒少許
烏醋少許

醃蝦料:
薑末少許
青蔥末少許
米酒約 2小匙
地瓜粉 1碗

(完整製作視頻,製作步驟如下。)

步驟:

1. 蝦子剪去蝦鬚、扯去腸泥,撒上薑末、青蔥末和米酒抓勻,醃上15分鐘。

乾燒蝦步驟之一:醃製草蝦。(視頻截圖)

2. 在等待過程中,將蔥、辣椒、薑、蒜、洋蔥、辣椒乾切末。

3. 將醃好後的蝦裹上地瓜粉,丟入油鍋中,油炸至紅色,撈起備用。

乾燒蝦步驟之三:醃好的蝦裹上地瓜粉,丟入鍋裡油炸。(視頻截圖)

4. 取「步驟2」中切好的香辛食材放入鍋內爆香,加入辣豆瓣醬、番茄醬,再加一些炸蝦的油調製醬料。

乾燒蝦步驟之四:爆香,調醬料。(視頻截圖)

5. 放入炸好的蝦子,倒入清水、醬油、酒釀、糖及白胡椒,稍微拌炒一番,然後調中火悶燒收汁。

乾燒蝦步驟之五:燒蝦,加酒釀。(視頻截圖)

6. 起鍋前加入烏醋添味,裝盤,撒上白白綠綠的蔥花。

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責任編輯:李清風

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