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年初二開年飯 香港老字號五十年不變

裕隆海味秉承傳統,在大年初二早上食開年飯。(陳仲明/大紀元)

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【大紀元2018年02月18日訊】(大紀元記者梁珍香港報導)廣東人過年傳統習俗是年初一吃齋,以敬神佛;年初二開年飯,即一年的「頭牙」, 菜式豐富兼好兆頭,希望來年生意興隆。香港一家老字號海味舖,堅持傳統在年初二和員工一起吃開年飯,至今已半世紀。

裕隆海味秉承傳統,在大年初二早上食開年飯。(陳仲明/大紀元)
裕隆海味秉承傳統,在大年初二早上食開年飯。(陳仲明/大紀元)

在香港上環著名的海味街,大年初二幾乎店舖都關門,唯有位於德輔道西的老字號海味舖「裕隆號」,一大早忙個不停。老闆按照傳統和員工們一起吃開年飯,至今已半世紀,而且要吃的早,開個好年。菜式年年不變,即八餸一湯,寓意長長久久。

今年開年飯準時於早上11點開始,但身為伙頭的三姐早於清晨5時半已在廚房為飯餸張羅,部份菜式更要提前幾日準備。

八餸一湯菜式不變 寓意長長久久

裕隆海味秉承傳統,在大年初二早上食開年飯。(郭威利/大紀元)

「裕隆號」第二代傳人吳偉鴻10點起拜神上香,又和員工、好友們閒話家常,發利是,親密如家人。菜式不變如一,個個都有好兆頭,他如數家珍地介紹:「乳豬(寓意)紅皮赤壯、身體健康;雞是閹雞,會啼會走;臘腸(寓意)家肥屋潤,筍蝦碌寓意撈到筍嘢、找到便貨。」此外,還有代表「發財好市」的髮菜炆蠔豉、生財的冬菇生菜、「年年有餘」的煎鯪魚和「年年都有」的蓮藕生魚湯等。

裕隆海味秉承傳統,在大年初二早上食開年飯。(陳仲明/大紀元)

為何要堅持50年不變?吳偉鴻指,傳統習俗自父親時代已開始,「這麼多年順風順水,無謂去改變任何事。」不過,全盛時期要辦4圍,「所有員工都回來吃飯,最親切。」

近十多年來,老員工退休,新請的員工要出外度假或者回大陸過年,「來吃飯的只是第二代,或者朋友。」雖然來的人少了,但老闆依然做足全套,而且強調買菜錢不會節省,由買菜員工「自由發揮」,因為每年第一餐飯一定要吃,「菜不會多,不會少。」

去年生意漲一成 展望今年再旺

談及海味市道,吳透露,去年市況轉好,生意額較前年增加10%。他們客路主要是本地客,不受大陸客人數增減影響,反而受整體經濟影響較大,「市況好,市民就吃好一點,鮑參翅肚銷情自然旺」。他展望新一年有好生意。

裕隆海味秉承傳統,在大年初二早上食開年飯。(陳仲明/大紀元)
裕隆海味秉承傳統,在大年初二早上食開年飯。(陳仲明/大紀元)
裕隆海味秉承傳統,在大年初二早上食開年飯。(陳仲明/大紀元)

相傳年三十至年初一眾神皆休養生息,至年初二才歸位,中國人亦習慣選在這天以意頭菜式開年。

另外,年初二,不少家庭也準備開年飯,活雞必不可少。在九龍城街市,由於來貨價較貴,活雞零售價也較平日高約兩成,賣180至220元一斤。

責任編輯:鄭樺

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2018-02-18 9:11 AM
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