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抗氧化 排除體內不好物質

酵素挑選三原則:原料、菌種、發酵環境

酵素食品的原料為新鮮蔬果,蔬果種類越多,營養素越豐富、廣泛。(Fotolia)

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【大紀元2018年02月08日訊】(大紀元記者楊容甄台灣台北報導)近年來,酵素對人體健康的作用隨著媒體介紹逐漸受到重視。中華民國酵素食品發展協會介紹,「酵素是維持身體正常功能、消化食物、修復組織所必須。人體本身能由胰臟、肝臟細胞來合成酵素,但也能從食物中獲取,在生鮮的蔬果及各種蔬菜類中都富含酵素。」足見酵素為維持健康要件之一。

酵素有助改善體質 提升免疫力

然而,隨著年齡增長,人體產生酵素的能力也逐漸下降,為了維持正常的代謝與消化,因此需要補充酵素。大漢酵素營養師表示,現代人最常面臨的健康問題都與營養不均衡、環境汙染、生活壓力等因素相關,補充酵素食品,除了補充多元蔬果營養外,還可以攝取到SOD抗氧化酵素、蔬果植化素等,有助於排除體內不好的物質,減少氧化傷害。

「自由基攻擊人體,可能造成細胞的變異,產生疾病、老化、癌症等問題,補充SOD抗氧化酵素,就是補充人體抗氧化的能力,可以說是預防保健的一種。」營養師說。除了補充營養,酵素食品含「有機酸」及「菌的二次代謝物」等小分子營養,有助改善腸胃道機能、調整體質,提升免疫力、促進新陳代謝等多種功效。

如何挑選好的酵素食品

市面上酵素食品種類繁多,如何挑選呢?營養師表示,可以從原料組成、菌種、發酵環境等幾個方面來挑選。

首先,酵素食品的原料為新鮮蔬果,「蔬果種類越多,營養素越豐富、廣泛。」如果酵素食品的原料來自肥沃的土壤種出來的農作物,蔬果中的微量礦物質含量相對比較高。例如,「硒」為人體的必須微量礦物質。國外研究顯示,每天攝取200微克的硒,有助預防攝護腺癌、結腸癌、肺癌的發生。

其次,酵素食品發酵過程中會分階段植入不同的菌種,菌種多寡與品質也影響著酵素食品的效果。經過2~3道處理程序並植入較多菌種,所得營養素的轉化更加完全,酵素食品機能性也越佳。

最後,發酵環境也是很重要的關鍵。台灣因為悶熱潮溼,若製成酵素的環境不優良,很容易產生壞菌,溫度控制在26-28∘C,溼度控制在70%以下,是最理想的發酵環境。此外,發酵過程中會產生二氧化碳,配有自動化空氣過濾設備,能控制二氧化碳的濃度,避免雜菌生長。

唯有在各個細節都做到完整的監控,才能生產出高品質及安全無虞之酵素食品。消費者在挑選酵素食品時,除了參考以上三點,別忘了檢查產品是否有第三方公正單位的檢驗報告,才能吃得安心、補進健康。

補充酵素食品,除了補充多元蔬果營養外,還可以攝取到SOD抗氧化酵素、蔬果植化素等,有助於排除體內不好的物質,減少氧化傷害。(Fotolia)

責任編輯:吳淑娟

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