site logo: www.epochtimes.com

植物油變「食用塑膠」?精煉過程讓人心驚

——讀名醫新谷弘實著作《不生病的活法》(5)

文/白玉熙

現代食用油煉製技術,屬於溶劑抽取法,以來自石油的溶劑溶解大豆、芝麻等煉油原料。(Shutterstock)

人氣: 6134
【字號】    
   標籤: tags: , , , ,

人們為了避開癌症、心臟病、腦梗、糖尿病、高血壓和各種高脂肪病症,都在儘量避開動物性脂肪的攝入。然而,人們卻不知道,即使是植物油,經過現代煉製技術的提煉加工,已經性質改變,多吃造成各種生活習慣病的風險不容忽視。 日本甚至一度將它們喻為「食用塑膠」。 而其中最毒的,莫過於西洋麵包、甜點、蛋糕中常常使用的人造黃油

前篇:日名醫警示:喝奶流失鈣質 酸奶惡化腸道

現代煉油技術 讓植物油食用塑膠

我們先來看看一般植物油,也就是我們天天用來炒菜或者涼拌蔬菜的,從大豆、花生、芝麻、菜籽等天然植物種子裡提煉出來的食用油。也就是說,如果這樣的油都被煉油技術污染,那就只有一句話可以形容我們的生活——害你沒商量。

事實上,我們早已深受其害。新谷首先強調,「油是世界上最容易氧化的食物。」這意味著什麼呢?即使是傳統的、古代最原始的壓榨法製造的植物油,也不能避免跟空氣接觸,從而快速「生銹」而老化。

所以油這樣的食物,是不合適長期保存的,「新鮮」就等於健康。古代所用傳統榨油法無法加熱,僅僅使用壓力取油,所以完全就是生鮮的食物,雖然容易自然腐敗,無法長期保存,但是這樣一來,人們就會及時吃完,危害並不大。雖然含有渣質,不能煉製得透明如水,卻反而營養豐富,香味十足。

傳統製造食用油的方法,是使用物理壓力取油,製造出的油是生鮮的,無法長期保存。(Shutterstock)

但是現代煉油技術,屬於溶劑抽取法,非常可怕。它首先要加入來自石油的化學溶劑,然後以溶劑的力量溶解大豆、芝麻等煉油用的原料,把它們化成泥漿狀,之後還要加熱來分離出油質。這還未完,為了汽化內含的化學溶劑,必須以超常的高溫高壓處理這些油,這樣一來,這些油不再容易發生自然腐敗了,可以長期保存了。可是不知有誰還會認為這樣的油,是人吃的東西。這種不容易腐敗,意味著性質的變化,意味著天然的養分幾乎沒有多少了。

日本一度將這樣的油比喻為食用塑膠。儘管也許形容誇張,也有很多所謂的科學研究的反駁,但是日本民間的傳統企業,卻始終守護古老的榨油法,特意在標籤寫明使用傳統壓榨法。他們的產量雖無法跟現代化生產的植物油相比,因費時間和勞力,又無法長期保存,所以成本高,價格也相對貴,難以跟現代煉油技術抗衡,但卻難能可貴,令人心生感激。

不腐的嚴重代價:植物油變性成反式脂肪酸

新谷告訴大家,這種溶劑抽取法煉製的植物油,看似不易腐敗,卻付出了更加嚴重的代價。那就是油變成了對身體非常有害的反式脂肪酸

這種脂肪酸原本植物中並不存在,它因技術加工而普遍產生,能使人的身體增加惡性膽固醇,減少良性膽固醇。此外,據歐美的研究表明,它是致癌,引發心臟病、高血壓、動脈硬化等種種危險病症的黑手之一。所以,歐美各國對於食物中含有的反式脂肪酸有嚴格限量,超出限量就禁止出售。

但是日本這幾十年來,不僅氧化的牛奶和乳製品成了日常食品,新谷質疑這是花粉、過敏皮炎等頑疾的首要原因,但是看到他揭示出的煉油技術的污染,更是觸目驚心。何止牛奶氧化,連每天的食用油都在傷害人體,看似攝入不多,日積月累,誰也無法保證會發生何種病變。更何況,如今的年輕人,好吃西洋麵包、甜點,冰糕奶茶、鮮脆餅乾和速食品,這些浪漫美味、鬆軟和濃郁口味的美食,不僅多數含有氧化牛奶成分,更可怕的是,往往含有最惡毒的人造黃油。美味浪漫居然要以寶貴的健康作為代價。

最毒莫過人造黃油

人造黃油,也就是人造奶油,具有奶油的口感和美味卻並非真正的奶油。它就是人類為了追求奶油的醇香,使各種麵包、蛋糕等點心鬆軟可口而創造出的產物。通過特定的煉油加工技術,把本應該是液態的植物油,特意人工變成動物性脂肪油才具有的固體形態。這種變了性質的人工「仿動物油脂」,被新谷弘實斷定為「世上最毒食用油」。

美國食品藥物管理局已明確提出,應從食品製造中移除反式脂肪。 (Scott Olson/Getty Images)

新谷對食用人造黃油表達嚴重警告,他說,反式脂肪酸含量最多的就是人造黃油。

很多人以為既然是植物性固體油,不含膽固醇,應該對身體無害,這可就大錯特錯了。他每每指導患者的飲食時,一定問及家中是否使用這樣的油脂,只要一聽到存有這樣的東西,他就會連商量的餘地都不給,立即警告患者,「趕緊將這個東西當垃圾處理掉。」

新谷說,原本常溫下的植物油是液體,原因是內含不飽和脂肪酸;而動物性油脂,之所以呈現固體,是因為內含的脂肪酸是飽和脂肪酸。

然而,明明原本是植物油的東西,為何會變成固體呢?其實就是特意以人工的方式在煉製過程中,加入「氫」這種化學物品,改變不飽和脂肪酸的性質,使之變成飽和脂肪酸,於是就出現了植物油的奇怪的異類——固體植物油。這就是所謂的人造黃油。

也就是說,原本就因溶劑抽出法而使得油中含有反式脂肪酸,再加入一種化學物,使之進一步變性,不僅反式脂肪酸大量產生,更在毫無防備的的情況下,攝入大量變異的物質,非常可怕。所以新谷建議,儘量遠離那些美味的西洋蛋糕、浪漫的甜點和油炸類、奶油類的香甜食物。

那麼,為了健康攝取食用油脂,避開現代煉油技術的危害,是否有簡單易行的辦法呢?讓我們下期再續。

<新谷弘實,日本著名醫學家,阿爾伯特·愛因斯坦醫學院教授,於1935年生於福岡縣。新谷發明了以大腸內視鏡切除息肉的手術方式,取代了傳統開腹手術。他從30萬名患者的胃腸內視鏡觀察與患者的生活習慣中,得到大部分疾病與飲食的關聯,並著有《不生病的活法》一書,引發廣泛討論。>

· 現代化大量生產的「牛奶」 隱藏可怕的真相 

· 無糖飲料的健康陷阱!小心不減重反增病

· 最古老的養生食物——粥的神奇功效

責任編輯:盧勇

評論