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基礎實驗藝文餐飲 提供青創藝術空間

開著茶車佇立在街頭的江峰杰,最想做的就是找人攀談,他說,「這個城市並不缺乏賣茶飲的店,但是缺少傾聽別人夢想的攤位。」(江峰杰提供)
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【大紀元2018年03月12日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)希望能提供平價美味的餐點及低調清新的生活美學空間,「b. LAB 基礎實驗」藝文餐飲複合空間在台中市熱鬧的朝馬路已經營了2年,執行長蔡淑敏表示,「當初設計這個寬敞開放的空間,就是為了支持年輕的藝術家,給在地青年一個展出的場地。」2年來辦了近12檔畫展,「b. LAB 基礎實驗」成了一個青創藝術的培養皿。

「b. LAB 基礎實驗」藝文餐飲複合空間執行長蔡淑敏與策展人覃桂茂。
「b. LAB 基礎實驗」藝文餐飲複合空間執行長蔡淑敏與策展人覃桂茂。(鄧玫玲/大紀元)

年輕世代的困境  是四、五年級這一代人造成的

因為長期與台灣年輕世代接觸,蔡淑敏發現年輕人有一個不太好的現象,「就是不願意做重勞力的工作,造成現在的建築業、傳統產業嚴重缺工,而在服務業大量就職的年輕人卻不能穩定工作,讓服務業的業者經營起來很困難。」蔡淑敏說,「台灣的未來沒有年輕人就沒有希望,然而當前困境卻是我們四、五年級這一代的人造成的。」

回想自己的成長經歷,蔡淑敏認為,因為她們那一代人生活在物質缺乏的時代,因此長大後忙於追求事業的成功,把孩子交給學校、補習班,「我們交給下一代的是如何追求物質生活,忽略了文化倫理這些精神的傳承,也就是我們給下一代很豐富的物質食糧,卻不努力灌溉他們道德文化。」

「b. LAB 基礎實驗」製作的鹽可頌,採用法國頂級海鹽。
「b. LAB 基礎實驗」製作的鹽可頌,採用法國頂級海鹽。(基礎實驗提供)

「日常召喚」插畫展 關懷瀕危動物

因此在基礎實驗的二樓展示空間,大部分都展示年輕藝術家的作品,像近日「台灣之心愛護動物協會」辦了「日常召喚」插畫展,五位年輕的藝術家透過對瀕危動物的描繪,希望喚起大眾對其他動物生存權的重視。除了畫展,許多青創團體也在此聚會辦活動,蔡淑敏說,為了準備社團聚會的餐點,她特別注重食材的健康,在烘焙麵包時採用日本歷史悠久的鳥越製粉與星野天然酵母,奶油也特別選擇法國藍絲可AOP 奶油,連鹽都用法國頂級海鹽,蔡淑敏強調,「我帶著店裡的年輕烘焙師去做,只要是行家都知道我們做了什麼。」

為了準備社團聚會的餐點,「b. LAB 基礎實驗」特別注重食材的健康,潘娜朵妮(水果麵包)採用台灣在的芒果乾製作。
為了準備社團聚會的餐點,「b. LAB 基礎實驗」特別注重食材的健康,潘娜朵妮(水果麵包)採用台灣在的芒果乾製作。(基礎實驗提供)

台灣紅豆車輪餅 在泰北發光發亮

今年11月更支援國際扶輪社3461、3462發起的「泰北扶貧計畫」,蔡淑敏帶著店裡的年輕成員前往泰北,教導當地學校老師製作台灣紅豆車輪餅,因為泰北地區生產大量的紅豆,當地民眾卻不知如何運用,蔡淑敏說,「我們帶著爐具與自行研發的烤模過去,不但讓泰北民眾擁有一項獨特的烘焙技術,也把台灣紅豆餅的做法,再做一次創新。」

蔡淑敏體認到,「我們不要只是去責怪年輕的孩子,而是要明白我們上一代應該負哪些責任。」所以她一手創立了基礎實驗,就是希望給年輕人機會,也給台灣未來新的希望。

夢想小茶館dreams  騎三輪車追夢的七年級生

今年2月開始,在台中后里區出現了一輛改裝的古典三輪車,很像在歐洲街頭賣冰淇淋的小攤車,但是這輛攤車不賣冰淇淋,他賣的是茶,台灣烏龍茶、觀音、茉莉茶,然而這些台灣人耳熟能詳的茶卻有新的品味,與鮮奶充分調和後,一罐罐不同口味的鮮奶茶就出現在茶攤上了。

今年2月開始,在台中后里區出現了一輛改裝的古典三輪車,很像在歐洲街頭賣冰淇淋的小攤車,但是這輛攤車不賣冰淇淋,他賣的是茶。
今年2月開始,在台中后里區出現了一輛改裝的古典三輪車,很像在歐洲街頭賣冰淇淋的小攤車,但是這輛攤車不賣冰淇淋,他賣的是茶。(鄧玫玲/大紀元)

鮮奶茶攤有一個夢幻的名字–夢想小茶館,當然也有充滿夢想的年輕老闆江峰杰,今年2月他把從國外買來的三輪車改裝成有吧檯、有小冰箱的攤車,載著他自己研發的鮮奶茶,以成本8萬元的夢想小茶館,在后里、豐原、台中等地展開賣茶的事業,「一瓶50元的奶茶,曾經一天只賣出2瓶。」江峰杰無奈地說。

然而江峰杰並不是餐飲科系畢業的學生,他在亞洲大學讀的是心理系,畢業後,度過一段水電工的短暫生涯,在沒有固定收入又抗拒水電工作的日子裡,他到餐廳打工接觸到餐飲這個行業,漸漸對自己的未來有了憧憬,在他遠赴澳洲雪梨餐廳工作後,終於找到自己的夢想藍圖,想要開一家茶館,賣一個又一個夢想。

目前夢想小茶館已經研發出六種茶品。
目前夢想小茶館已經研發出六種茶品。(江峰杰提供)

不只是鮮奶茶 想賣更多的夢想

江峰杰說,「其實我賣的不只是鮮奶茶,我真正想賣的是夢想!讓更多人能勇敢地朝夢想前進。」所以他騎著三輪車到處去賣茶,三輪車有時爆胎,有時拋錨,放在冰箱冰鎮的奶茶被客人嫌貴,嫌口味單調,然而他說,「即使乏人問津,我還是充滿熱誠。」

開著茶車佇立在街頭的江峰杰,最想做的就是找人攀談,「只要有人願意跟我聊天,我就很開心,這個城市並不缺乏賣茶飲的店,但是缺少傾聽別人夢想的攤位。」

當然,「夢想是需要被支持的。」江峰杰認為,「夢想小茶館在街頭出現,就是希望鼓勵所有有夢想的人向前邁進。」江峰杰很喜歡小孩,當他看到年輕的媽媽帶著孩子出現在他身邊,就很想跟那些小孩玩在一起,他也喜歡和在地的鄉親閒聊,他真的覺得這是他喜歡的生活方式。

 許竣傑獨力研發的綠花椰菜與玉米筍三明治。
許竣傑獨力研發的綠花椰菜與玉米筍三明治。(鄧玫玲/大紀元)

研發「戀奶茶」一天倒掉5公升茶水

雖然家人不是很支持他,江峰杰還是很堅持,他為了研發「戀奶茶」這款茶品,特別找到荷蘭進口的「黑白淡奶」,他說,「原來想用煉奶來做的,但發現煉奶含糖量太高,黑白淡奶是一種去除60%水分的奶品,乳脂肪含量高,奶香味濃郁,和阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶搭配起來很滑順。」

但調配的比例要拿捏到最恰當,則必須不斷地去嘗試,江峰杰說,「他用了近一個月的時間去調配,那一整個月都在試茶,試喝過不行就倒掉,然後再試再喝再倒,最高紀錄一天倒掉5公升的茶水。」直到完全符合口感要求,才成功推出這款新茶品。

現在夢想小茶館已經研發出六種茶品,除了在街頭賣茶,江峰杰也在臉書上建立自己的粉絲專業,目前已有300名粉絲在臉書上分享他的文章,那都是他自己寫的小故事。粉絲們可以在臉書上預定茶品,然後到茶攤出現的地點來買茶,他說,「最好的銷售狀況是一天賣出50瓶茶,並且在一個半鐘頭內全部賣完。」

半年來的銷售業績漸漸有了起色後,江峰杰的夢想也有了變化,他開始構思擁有一家實體店面的夢想,曾經只是調製一瓶好茶的夢想,而後又夢想有一個茶攤,接著就是經營一家甜點飲料店的夢想,因此,小茶館的夢想從來不是虛幻的,而是不斷美夢成真。

慢呷三明治–偉士牌餐車的夢想故事

騎著改裝過的偉士牌摩托車,帶著音樂與三明治,八年級生的許竣傑在熱鬧的街頭賣著自己親手製作的三明治與獨一無二的馬告蜜香紅茶,這樣擺攤賣餐的生活已過了2年的時間。

騎著改裝過的偉士牌摩托車,帶著音樂與三明治,八年級生的許竣傑賣著自己親手製作的三明治與馬告蜜香紅茶。
騎著改裝過的偉士牌摩托車,帶著音樂與三明治,八年級生的許竣傑賣著自己親手製作的三明治與馬告蜜香紅茶。(鄧玫玲/大紀元)

在18歲那年許竣傑擁有了一輛偉士牌的機車,雖不是餐飲科班出身,他卻在高中時就在餐廳打工,直到從嶺東數位媒體系畢業,許竣傑開始有了創業的夢想,然而當時的資金並不充足,曾經與朋友合夥租過店面來賣餐,但是營收的金額支付店面的租金後,所剩不多。

食材品質提升 做出和別人不一樣的三明治

因此,創業的夢想有了小小的變化,不再租店面賣餐的許竣傑,把偉士牌機車改裝後,就載著他獨力研發的綠花椰菜與玉米筍三明治,在勤美誠品綠園道附近擺攤,他認為,「在這樣沒有壓力的銷售情況下,可以把食材的品質提升。」除了選用營養價值高的綠花椰菜與玉米筍,「還可以用健康的海鹽、高檔的義大利香料,優質的初榨橄欖油與稀有的馬告,做出和別人完全不一樣的早餐三明治。」

然而路邊擺攤面臨的壓力可不小,被警察驅趕的時候可是很狼狽的,「尤其在生意正好的時候,警察趕得最兇。」但是許竣傑還是堅持初衷,用新鮮健康的蔬果來做三明治,川燙過綠花椰菜與玉米筍冰鎮過,用海鹽、橄欖油、義式香料調味後,再和洋蔥,杏包菇炒蛋組合,加上馬茲瑞拉起司做成的醬料,獨一無二的蔬食三明治就完成了。

「這樣簡單調味的三明治會是甚麼口感呢?」許竣傑為了突顯美味又找到了台灣賽德克族的野生馬告,他認為「充滿山林清幽的馬告,可以讓三明治的口感更驚艷!」許竣傑強調,「有著山胡椒氣息的馬告除了做餐點,還能泡在蜜香紅茶中產生檸檬和香茅的香氣,喝起來可能舌頭有點麻麻的,但不會辣。」

江峰杰踏上三輪車,載著夢想到城市裡的每一個的角落;一段好茶與夢想的故事就此展開。
江峰杰踏上三輪車,載著夢想到城市裡的每一個的角落;一段好茶與夢想的故事就此展開。(江峰杰提供)

銷售奇蹟  在半小時餐點全部賣完

在偉士牌餐車上賣了1年的蔬食三明治,今年年中終於有了固定的販賣點,在中友百貨後面人來人往的道路旁,慢呷三明治早餐開賣了,許竣傑不再過著被警察驅趕的日子,租了一個小攤位,早上賣完所有的三明治就收攤了,許竣傑說,「最傳奇的銷售奇蹟,是在半小時50份餐點銷售一空。」

當然「慢呷」也經營臉書,有近1千名粉絲與他保持連繫,粉絲們透過網路來追蹤餐車的各種訊息,許竣傑也在臉書上傾聽粉絲們滿滿的回饋,他真的讓客人感受到:「選用了上等的食材,用料實在,保住食物的原味。」

「不但要做出與別人不同的餐點,還要推廣健康原味的好食物。」這就是許竣傑想要做的事,也是他努力不懈的夢想,至於未來,才26歲的他,想法單純美好,每天早上賣餐,下午準備材料,天晴了開店;天雨給自己放個假,自在輕鬆的年輕歲月,許竣傑相信只要勇敢追夢,美夢成真的時刻一定會到來。◇

責任編輯:芸清

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