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豬大腸補鐵鋅、增體力 簡單5步煮大腸麵線

文/C2食光

豬大腸富含礦物質,但要注意熱量和清洗方法。(C2食光提供)

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麵線羹是台灣特色小吃,據說是由福建的泉州移民帶入台灣,後逐漸發展演變,在台灣北、中、南部的口味大不相同。大腸麵線是很多人喜愛的美食,豬大腸富含礦物質,但其熱量較高,清洗時也要注意,因此叮囑大家不要常吃,偶爾解饞沒問題。

豬大腸含鐵、鋅 補充體力

陳小薇營養師的貼心小叮嚀:

常作為內臟類食材使用的豬腸有豬大腸、豬小腸,以本篇所使用的豬大腸來說,每百公克豬大腸熱量約210大卡左右,屬於高脂肉類,所含的脂肪量約20公克左右,需要注意攝取的份量,避免熱量過多的攝取。

另一方面,豬大腸含有礦物質營養素:鐵、鋅,對於男性女性的活力補充來說,是蠻好的食材。但是飽和脂肪酸占比較高,需要注意適量攝取,以及搭配適合的烹煮方式,如滷煮、清蒸,如本篇所使用的滷煮方式。

營養師貼心小叮嚀,因為臟器容易有藥物的累積,謹慎挑選合格廠商來源的豬大腸,可以避免藥物殘留的疑慮,另外,仔細清洗豬大腸,以防雜質殘留產生異味,適量使用米酒、薑絲、蒜頭提升料理香氣,採用滷煮的烹調方式,降低額外的脂肪攝取喔!

5步做豬大腸麵線

食材:

麵線食材:紅麵線 1把、乾蝦仁 30g、乾香菇 4~5朵、蒜頭 1顆、大骨湯 1公升、柴魚高湯 1公升、醬油 2大匙、糖 2小匙、鹽 2小匙、白胡椒少許、地瓜粉水適量。

滷大腸食材:大腸 600g、青蔥 1支、蒜頭 2顆、薑片 2片、八角 2顆、冰糖 30g、水適量、醬油 2大匙、白胡椒少許、紹興酒適量。

其它調味料(依個人喜好加入):烏醋、辣椒末、香菜、蒜泥、白胡椒粉。

(完整製作視頻,製作步驟如下。)

步驟:

1. 麵線用溫熱的水燙洗過,剪成適合入口的長度備用。

大腸麵線做法步驟之一:將麵線剪成適合入口的長度。(視頻截圖)

2. 將大腸仔細清洗,用米酒和兩片薑一起用滾水燙過,殺菌除味。開火爆香蔥、蒜、薑片,加入燙好的大腸,再加入醬油,紹興酒,白胡椒,冰糖及八角,再加入適量的水,滷汁要淹過大腸為宜。拌勻後,開大火快速收汁,約收到大腸顏色上色,即可取出備用。

大腸麵線做法步驟之二:滷豬大腸。(視頻截圖)

3. 乾蝦仁泡水切碎,香菇泡軟切薄片,蒜頭切末。入鍋炒香後,盛入另一隻鍋內。

大腸麵線做法步驟之三:炒香蒜末、蝦仁、香菇。(視頻截圖)

4. 再於料上鋪上燙過的麵線,按1:1比例加入大骨高湯及柴魚高湯。煮滾後加入醬油、糖、鹽、白胡椒調味,最後加入地瓜粉勾芡。

大腸麵線做法步驟之四:給麵線勾芡。(視頻截圖)

5. 麵線盛入碗內,綴放滷大腸,然後依照個人口味加入蒜泥汁、烏醋、辣椒末、香菜、白胡椒粉,即可享用。

大腸麵線做法步驟之五:依個人口味調味。(視頻截圖)

下次嘴饞,不妨自己煮一碗大腸麵線,或許比外賣要乾淨營養許多喔!

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責任編輯:李清風

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