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《米其林》餐廳評級 台灣摘下24顆星

米其林14日公布台北米其林指南,君品酒店「頤宮」中餐廳是唯一獲得三星的餐廳。圖為米其林指南國際總監艾里斯(Michael Ellis)(左起)頒發手冊給大廚陳偉強、陳泰榮。(陳柏州/大紀元)
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【大紀元2018年03月14日訊】(大紀元記者張原彰台北報導)米其林14日公布《台北米其林指南》,摘星餐廳共有20家,獲得最高殊榮的三星餐廳只有1家,由粵菜餐廳「頤宮」奪下;獲評二星的有2家,分別是日本料理名店「祥雲龍雲」、中國菜餐館「請客樓」;至於獲得一星評等的有17家。

台北君品酒店的「頤宮」餐廳在獲獎後官網一度癱瘓,4月前的位置遭民眾訂光,不過對於頤宮主廚陳偉強來說,得獎反而壓力更大,他形容「老虎也會打瞌睡」,但他會提醒自己,維持料理與教育新進的品質,「每天都要像是煮菜給父母一樣,把菜做好。」

香港來台超過30年的陳偉強認為,即使客人喜愛點他們的叉燒,但他們的料理沒有招牌菜之分,不論菜品廚師們都會把菜做好。陳偉強也認為,台灣的料理環境讓他有發揮的空間,既然現在有台灣身分證,就應該為台灣做貢獻,製作出好吃的台灣料理。

在日本是米其林三星等級的「祥雲龍吟」,這次台灣分店獲得二星評等,有18年廚師資歷的台灣料理長稗田良平對於這樣的結果相當滿意,「很開心分店來台一年就有這樣的結果。」

稗田良平也說,日本料理有著順應當地食材、表現當地風土民情的特性,他們既然在台灣開店,料理取材會多用台灣的食材,並做出屬於台灣的日本料理,而他最喜愛的台灣食材是茼蒿。這次得獎後,他未來希望讓台灣與世界都可以感受到台灣的自然食材。

米其林14日公布台北米其林指南,日本料理名店「祥雲龍吟」、中國菜餐館「請客樓」獲得二星。圖為業者代表上台領獎。(陳柏州/大紀元)

同樣獲得二星評等的喜來登大飯店「請客樓」則是以川揚料理聞名,主廚林菊偉說,得獎後壓力變得更大,但是得獎是一種肯定,未來會持續精進廚藝,把自己最好的部分呈現給每位客人。他也說,未來會希望餐廳菜單朝創意料理發展,不局限在既有菜系裡面。

米其林14日公布台北米其林指南,共有17家餐廳獲得一星評等。圖為業者代表上台領獎。(陳柏州/大紀元)

今年獲得米其林一星評等的餐廳有17家,涵蓋歐式、日式、燒烤與杭州菜等各式料理,包括「大腕燒肉」、「教父牛排」、「金蓬萊遵古台菜」以及名廚江振誠開設的「RAW」等餐廳皆榜上有名。

大腕燒肉的主廚黃一洪認為,能獲獎是因為他們「堅持與不輕易妥協」、「為人正直、敢講心裡話」,他也認為餐廳料理能好吃是因專心做一類料理,他們幾乎只賣牛肉燒烤,店內不喜歡給醬料,因醬料會蓋過食物味道,「專心把事情做好,上帝一定會照顧你。」

米其林14日公布台北米其林指南,摘星餐廳共有20家。圖為業者代表上台合影。(陳柏州/大紀元)

米其林揭曉首本《台北米其林指南》的精選名單,總計有110家餐廳上榜,囊括33種不同的料理風格,而110家餐廳中,總共20家餐廳摘星。他們上週所發布的「必比登推介」(Bib Gourmand)美食精選名單,總共有36家餐館入選,其中10家為夜市街頭美食。

交通部觀光局說,米其林指南對台灣有兩大意義,第一是讓台灣的美食與國際接軌,第二是台灣餐廳已經累積一定的美食能量,這是台北美食納入米其林的版圖,代表台灣美食正列入國際美食界,這將有助於未來台灣美食的發展。

米其林餐廳,是《米其林紅色寶典》對各地美食、餐廳收錄的指南。1900年法國米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等。《米其林紅色寶典》(又稱《米其林紅色指南》)每年對餐館評定星級。◇#

米其林星級餐廳名單

等級 類別

餐廳

三星(1家)

粵式料理 頤宮(台北君品飯店)

二星(2家)

日式時尚料理、結合台灣元素與食材 祥雲龍吟
湘川料理 請客樓(台北喜來登飯店)

一星(17家)

燒烤 大腕燒肉
牛排屋 教父牛排
台式料理 金蓬萊遵古台菜
台式料理 明福台菜海產
日本菜 謙安和
壽司餐廳 吉兆割烹壽司
壽司餐廳 鮨野村
壽司餐廳 鮨隆
粵菜 大三元
粵菜 雅閣(台北文華東方酒店)
杭州菜 天香樓(台北亞都麗緻大飯店)
法式時尚 侯布雄(L’ATELIER de Joël Robuchon)
法式時尚 La cocotte by Fabien Verge’
歐式時尚 Longtail
歐式時尚 MUME
創新菜 RAW
創新菜 態芮(Tairroir)

資料來源:米其林   記者張原彰/製表

責任編輯:宇璇

台北米其林今公布 財部嚴盯商家開發票

【大紀元2018年03月14日訊】(大紀元記者郭曜榮台灣台北報導)2018台北米其林指南於14日揭曉,預計將帶動民眾到上榜餐廳消費的熱潮,財政部長許虞哲表示,會輔導上榜的商家使用發票。

米其林日前先公布的「必比登(Bib Gourmand)推薦美食」,主要推介台北市CP值高的銅板美食。許虞哲在立法院財政委員會備詢時指出,必比登36家餐廳中,有20家已經開立發票,14家還沒有使用發票,2家沒有辦稅籍登記,要進一步了解。

2018台北米其林指南於14日揭曉,預計將帶動民眾到上榜餐廳消費的熱潮,財政部表示,會輔導上榜的商家使用發票。 (中央社資料照)

國民黨立委盧秀燕詢及,交通部觀光局花費新台幣4千萬元,請米其林指南來台評鑑,商家是否有拒絕被評鑑的權利?否則「人怕出名,豬怕肥」,因上榜而成為政府查稅對象,是否「因福得禍」?

許虞哲回應,開發票本來就是商家的義務,消費者到餐廳消費,希望有發票能兌獎,這是很自然的現象。盧進一步詢及是否擴大查稅?許虞哲說,「不會啦」,若餐廳本身有使用發票,民眾去消費就拿發票,沒有拿當然會跟稅務單位檢舉。

盧秀燕表示,反正這些米其林餐廳就是被政府盯上,不曉得對他們是福是禍。許虞哲重申,財政部會輔導商家使用發票,「餐廳多賺錢,多繳一點稅也是合理。」◇

責任編輯:于凝兒

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