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米其林三星主廚:像做給父母吃一樣把菜做好

台北米其林指南3月14日出爐,唯一一家三星餐廳由君品酒店頤宮中餐廳獲得。餐廳行政主廚陳偉強(右)、陳泰榮(左)對於獲獎異口同聲地笑說「很開心」。(中央社)

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【大紀元2018年03月14日訊】(大紀元記者鍾元、張原彰台北報導)首屆《台北米其林指南》3月14日公布,唯一獲得三星的君品酒店頤宮中菜餐廳主廚陳偉強重現經典粵菜,他分享料理美食的訣竅,「就像給父母吃一樣把菜做好」。

粵菜主廚陳偉強說,料理人應有的心態不是把菜做完而已,每件事情都可以做完,但是怎麼把它「做好」才是最難的,他希望自己可以繼續把菜品做好,即使拿到米其林三星殊榮還是會以平常心面對之後的料理路。

陳偉強領獎後謙虛表示,運氣好!他坦言得獎反而壓力更大,並形容「老虎也會打瞌睡」,但他會警惕自己,維持料理與教育新進的品質,「每天都要像是煮菜給父母一樣,把菜做好。」

廚齡40年的他強調,做菜給父母吃,絕對不會讓隨便的料理上桌。他要求自己對客人,就要像對父母一樣,要把十足心意端上桌,絕對不能出錯。他也以同樣標準要求團隊,期待每個員工都能將心比心,才能感動用餐的客人。

米其林三星主廚:像給父母吃一樣把菜做好
米其林14日公布《台北米其林指南》,君品酒店「頤宮」中餐廳是唯一獲得3星的餐廳。圖為米其林指南國際總監艾里斯(Michael Ellis)(左起)頒發手冊給大廚陳偉強、陳泰榮。(陳柏州/大紀元)

陳偉強說,他是從香港來台灣發展,因為努力才有今天的成果,而對在台灣的老師傅來說,不管台菜也好或是粵菜,都已經開始有斷層,他希望可以更積極帶領後進的廚師,共同努力,把料理做到最好。

香港來台超過30年的他為了重現經典粵菜,堅持使用香港的醬料。他表示,即使客人喜愛點他們的叉燒,但他們的料理沒有招牌菜之分,廚師們不論菜品都會把菜做好。他認為,台灣的料理環境讓他有發揮的空間,既然現在有台灣身份證,就應該為台灣貢獻,未來他希望能以台灣在地食材開發出更多在地的料理。

米其林三星主廚:像做給父母吃一樣把菜做好
首屆台北米其林指南正式出爐,君品酒店頤宮中餐廳榮獲首屆台北米其林唯一三星級評鑑餐廳,飯店人員受訪表示,14日的晚餐預約已全數額滿。 (中央社)

台北君品酒店的頤宮餐廳在獲獎後官網一度癱瘓,4月前的位子全部訂光。雲朗觀光集團總經理盛治仁在臉書表示,君品頤宮得到了米其林三星的肯定,謝謝各方好友湧來的祝福。「我們除了感謝長期支持我們的客人之外,就是抱著戒慎恐懼的心情,努力把食物和服務做到更好。眼前只有一條路,就是繼續努力」。

米其林官網指出,在首本《米其林指南台北》中,粵式料理餐廳頤宮榮獲米其林三星的非凡榮耀。頤宮以道地正統的烹飪功夫呈現精巧細膩的廣式和其他中式料理。

國際總監艾利斯(Michael ELLIS)說:「陳主廚和他的工作團隊個個都是精通各式中華料理的烹飪行家,這裡的用餐體驗氣派非凡,真的很值得專程到此賞味!他們的火焰片皮鴨三吃和龍蝦、豆腐料理的滋味絕妙,原味蛋塔也教人再三回味,所有的餐點都獲得米其林評審員的一致推崇。」

此外,米其林日前先公布的「必比登(Bib Gourmand)推薦美食」,主要推介台北市CP值高的美味佳餚,在歐洲各地,「必比登推介」餐廳的價格,普遍訂在 36 歐元(約 1,300 台幣)左右。

艾利斯說:「台北是一個美食文化多元融合的城市,擁有數不盡的美食種類,進而孕育出活潑又創新的精彩佳餚,讓本地的食客都驚喜連連,總是能體驗層出不窮、新穎別緻的口味。」

責任編輯:林妍

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