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珀斯日高廚房 挽救正在消失的美食

日高廚房出品的KL美食金香魷魚。精心熬製四個小時而成的醬料,裹上爽口魷魚,甘香中辣,香口開胃,乃下酒好菜。(田珊/大紀元)

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【大紀元2018年03月29日訊】(大紀元記者田珊澳洲珀斯工商報導)翻炒、轉身、下料、繼續翻炒……整整四個小時,Nicky不停地在灶前忙碌著,一分鐘的懈怠,就可能讓忙碌了幾個小時的一鍋醬汁前功盡棄。

這些活兒,以前都是爸爸的事,Nicky需要的,只是負責品嚐從小就習以為常的美食。從廚30多年的覃師傅,有很多絕活,這道金香醬便是其中之一。這道看上去黑乎乎、不起眼的金香醬,卻需要四個小時的慢慢煸炒。金香醬是海鮮的絕妙搭配,無論是螃蟹、魷魚還是蝦,在醬的陪襯下充滿了海鮮的鮮甜以及各種大馬特有香料的沁人甘味。

「爸爸廚房裡的美食,是我現在到吉隆坡都吃不回的味道。」Nicky說。

KL美食廣府炒。河粉炒香,配上炸脆的米粉,最後淋入精心調配的滑蛋芡汁。入口既可以吃到脆脆的麵,又有滑滑的粉,鴛鴦搭配,鐵漢柔情。(日高廚房提供)

造化弄人。覃師傅曾經在馬來西亞吉隆坡雲頂半山腰開餐館長達20多年,規模達上百桌,光廚房裡的廚師就有十幾人。曾讓眾多遊客趨之若鶩的F30好味飯店,如今成了消失的美食。

雲頂高原是馬來西亞的賭場所在,距離吉隆坡市中心約1小時車程。雲頂之巔的這片區域被稱作「娛樂之城」,在涼爽的清風之中,這裡有享不盡的歡樂。在去賭場盡情歡樂之前,人們往往在雲頂的半山腰飽餐一頓,物美價廉的半山美食也就成了這裡的另一道風景線。

「我也不知道為什麼,但是顧客總是說爸爸做的金香醬比別家的好吃。」Nicky說。

直到在珀斯和爸爸搭檔運營餐館,Nicky才意識到,爸爸手中能變出對食客來說「非他莫屬」的美食,全因對食材的精挑細選和對製作過程的一絲不苟。儘管現在只是個食街裡的小攤位,覃師傅對食材的選擇和製作步驟有著近乎苛刻的要求。「為了找到他非用不可的食材配料,我們簡直跑斷了腿。」

開始和爸爸學廚的Nicky,也這才知道,每道菜要想做到超凡脫俗,竟有那麼多的門道。

比如說一道看上去再普通不過的乾炒老鼠粉,Nicky卻自認還沒有出師。「火候和翻炒速度很難掌握。太慢容易粘鍋,太快則容易把粉炒碎。」「還有醬汁,看上去普普通通,其實是由幾種醬汁混合而成,不同的粉麵要調配不同的醬汁。」

KL美食乾炒老鼠粉。形態可愛,爽滑鮮香,QQ嫩嫩,鑊氣十足,細微之處考驗著大廚的真功夫。(日高廚房提供)

Nicky說,爸爸這一代人在慢慢老去,他們那種對傳統工藝精益求精的態度也正在社會上慢慢流失。「年輕人不太能吃苦,也更願意走捷徑,這也就是為什麼我回吉隆坡也吃不到想像中的味道的原因吧。」

對於什麼時候能把爸爸的技藝學到手,Nicky自己心裡也沒底。「怎麼也得兩年吧。」攤著被油濺得傷疤累累的手臂,Nicky坦言,「我也不想受這份苦。」但想著那些正在消失的美食,Nicky說,「我想盡力而為」。

商家信息:日高廚房(Niko Cookhouse

地址:F6, 350 Cambridge St, Wembley(Cambridge International Food Forum內)

電話:0450 494 618

營業時間:週二至週日,11am-9pm。復活節期間3月30日(週五)和4月2日(週一)不營業。

 

責任編輯:周鑫

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2018-04-06 10:36 PM
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