site logo: www.epochtimes.com

閒時做一罈梅子果醬 配這種茶味道最美

文/柯亞

黃梅襯上高山烏龍茶,茶香甘甜沉穩,解了黃梅甜膩。(幸福文化出版提供)

人氣: 1427
【字號】    
   標籤: tags: , , , ,

黃梅聞來有股令人驚喜的蜜桃香,富含大量果膠,做成果醬要失敗也難,襯上高山烏龍茶,茶香甘甜沉穩,解了黃梅甜膩。清明前後,正是梅樹結果累累,青梅漬蜜餞,黃梅熬果醬,有得忙了。

茶漬五月梅果醬做法

食材:黃梅 600g、水 50g、烏龍茶葉 20g、細砂糖 400g、梅子醋 50g、海鹽少許。

茶漬五月梅果醬食材:黃梅、烏龍茶葉、細砂糖、梅子醋、海鹽。

步驟:

1. 用流動的水漂洗黃梅,黃梅已熟透,不要過度浸在水中,也要避免用力拿捏,免得傷到果實。

2. 用牙籤挑掉黃梅的果蒂,這是需要耐心的程序,但無法省略,挑掉果蒂能讓口感更乾淨。

用牙籤挑掉黃梅的果蒂。

3. 將黃梅用鹽抓搓至果肉略軟的程度。

4. 將帶鹽的黃梅入水後洗淨,撈起徹底瀝乾。

5. 將黃梅放入蒸籠中蒸熟。

6. 將烏龍茶葉放入熱水中,馬上關火。

烏龍茶葉放入熱水。

7. 用盤子蓋住,燜出一杯濃茶。

8. 蒸熟後將黃梅放涼,擠出黃梅肉汁,除去果核與果皮。

擠黃梅肉汁。

9. 將軟爛的果肉放入鍋中,倒入細砂糖,稍微攪拌一下。

10. 倒入梅子醋,再稍微攪拌。

11. 最後倒入烏龍濃茶。

倒入烏龍濃茶。

12. 均勻攪拌後靜置4小時糖漬。

13. 完成糖漬後,放到爐上,開中小火加熱,煮到沸騰。沸騰後, 轉中火續煮。

14. 仔細撈去浮沫與澀汁。

15. 不時的攪拌,以防止果醬在鍋底燒焦。

16. 煮至濃稠狀,用木匙挖取果醬,果醬滑落至鍋中有滯重感即可趁熱起鍋。

17. 將裝好的果醬倒放降溫,放涼後就完成真空了!

果醬倒放降溫。

果醬小幫手

黃梅獨有的水蜜桃味,請好好保留下來,除了與茶搭配,讓茶香帶出黃梅的細緻餘韻,其實我都不太建議再搭配風味過強的食材,免得搶了風采。但黃梅倒是可與同個時期出道的李、桃一起登台,效果大好。@

· 醫食同源:鹽梅救命良藥 守護日本的功臣

· 不同季節喝對茶 養生事半功倍

· 趁著草莓季儲1瓶!看完就會做的草莓果醬

作者簡介:柯亞,果醬達人。畢業於中文系,曾突發罕見疾病。因一次偶然的機遇開始做果醬,怎料靜心研究果醬的過程竟成為她克服病痛的方式。也因此全心投入純天然手工果醬的研製。

摘自《這才叫果醬

幸福文化出版提供圖文

 

責任編輯:李清風

評論