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去日本必吃的甜點 教你做「宇治金時」

文/柯亞

若談起京都甜點,抹茶紅豆是第一印象,在日本稱為「宇治金時」。(幸福文化出版提供/大紀元合成)

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若談起京都甜點,抹茶紅豆是第一印象,選用上等抹茶粉是成功要因,我使出王牌,一保堂的抹茶香茶色翠綠鮮麗,茶香淡雅,與來自萬丹的飽滿紅豆熬煉出極品滋味。也可以加入鮮奶成抹茶紅豆牛奶,慢飲細品。

宇治金時」(抹茶紅豆)做法

食材:

紅豆——紅豆 200g、熱水 800g、二砂糖 100g、海鹽 1小撮

抹茶牛奶——牛奶 200g、鮮奶油 100g、抹茶粉 10g、細砂糖 50g

步驟:

煮紅豆

1. 洗淨紅豆。泡水至少5小時,泡到紅豆因為吸水而漲大飽滿。

2. 將泡過水的紅豆與800g的水一起放入電鍋的內鍋中蒸熟,外鍋請放一杯水。

3. 蒸熟後,加入二砂糖與1小撮海鹽。

※二砂糖與海鹽都更能提引出紅豆的香氣與細膩的甜味。

4. 稍微攪拌均勻靜置,讓紅豆吸取糖的甜。

煮抹茶牛奶

5. 將細砂糖與過篩的抹茶粉混合均勻,這樣加入液體中,抹茶粉就不會糾結成塊了。

6. 將牛奶、鮮奶油、抹茶砂糖攪拌均勻。

7. 放到爐上, 開中大火加熱, 煮至沸騰。沸騰後,馬上轉中小火續煮,隨時撈去浮沫,與黏附在鍋邊的牛奶醬。

8. 不時攪拌,以防止牛奶在鍋底燒焦。

混合

9. 等到濃稠後,加入紅豆並攪拌均勻入味。

10. 熬煮至攪拌時感覺滯重,並可在表面攪拌出痕跡即可。

11. 趁熱將抹醬填入消毒後的玻璃瓶。

12. 將抹醬倒放降溫,放涼後就完成真空了。抹醬因為含有牛奶,所以放室溫幾天後就需要冷藏保存了。@

編者註:宇治金時(うじきんとき)是日本傳統的抹茶紅豆刨冰,在京都享有盛名。「宇治」位於日本京都,是日本有名的茶葉產地,出產上好的抹茶。而「金時」則是「金時豆」,即紅豆。日本甜點師傅在製作宇治金時,有時也會綴上白色的糯米糰子,增加軟糯的口感。

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作者簡介:柯亞,果醬達人。畢業於中文系,曾突發罕見疾病。因一次偶然的機遇開始做果醬,怎料靜心研究果醬的過程竟成為她克服病痛的方式。也因此全心投入純天然手工果醬的研製。

摘自《這才叫果醬

幸福文化出版提供圖文

 

責任編輯:李清風

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