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蔬菜蒂都被你丟了?教你1招變「萬用高湯」

文/莊雅閔(糖果廚房主廚、食農教育講師)

教你一招,把不起眼的蔬菜頭,變成美味的萬用蔬菜高湯。(Shutterstock、幸福文化/大紀元合成)

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蔬菜頭因為不夠嫩、味道差,因此總是被人們忽略、丟棄。可你知道你丟掉了什麼寶貝嗎?讓在地料理講師教你一招,把不起眼的蔬菜頭,變成美味的「萬用蔬菜高湯」!

剩的食材蔬菜蒂頭

洗菜時,拔掉菜葉後,就可以慢慢蒐集蔬菜頭與果皮,先將它們洗淨擦乾水分再放保鮮盒冷藏。蔬菜頭與各種蔬果果皮收集到一定的量之後,就能用來熬煮高湯,清爽不油膩,用來煮湯、煮麵或稀飯都很好用。

零碎食材處理與吃法!

1. 於保鮮盒底部與蔬菜上方各鋪一張廚房紙巾保溼,記得蓋緊蓋子,放冰箱冷藏可保鮮1星期,收集一定量後再煮成高湯。

2. 將煮好的湯放涼後,倒入製冰盒、保鮮袋中,平時烹調就能隨時取用。

食材:紅蘿蔔皮與頭適量、白蘿蔔葉與皮適量、菠菜頭適量、青江菜頭適量、水適量

作法:

1. 洗淨上述食材後,直接丟入冷水鍋中一起煮沸,1大碗蔬菜搭配可蓋過蔬菜量的水。

2. 煮沸後,濾掉蔬菜、只留清湯,冷卻後倒入保鮮袋放冰箱冷藏,或填入製冰盒冷凍保存。@

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<摘自《不剩食的美味魔法》幸福文化出版提供圖文>

責任編輯:顏靜蓮

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