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「良藥可口」的藥粥 4種米哪種適合你?

文/楊淑媚、蔡昆道

藥膳食療不是食物和中藥加在一起這麼簡單。圖為煅龍骨金針安神粥。(快樂文化出版提供)
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中藥良藥苦口,藥膳良藥「可口」。讓你在一頓飯就能「一舉數得」的藥膳,究竟應該怎麼吃、有什麼需要注意?而藥膳中的「藥粥」又有什麼妙處呢?

藥膳食療,不是食物和中藥加在一起這麼簡單。而是經由中醫理論基礎的辨證論治指導下,考量每一個人身體狀態的差異性,給予不同的藥膳來調理身體。

什麼樣的人適合吃藥膳?

由於每個人體質虛弱的情況不盡相同,有的人是氣虛,有的人是血虛,有的人是陰虛,有的人是陽虛。不同虛弱體質的人所適合吃的中藥和中藥膳並不相同,必須有所區別,以免補錯了適得其反,愈補身體反而愈差。(參閱:這些年你補對了嗎?中醫5大補法一篇搞懂

一般人沒有生病,並不需要吃藥,但是適當食用一些保健養生藥膳,對於身體的保養是有助益的。一些原本稟賦不足,先天體質較差的人,或是年老體弱的人,更適合食用藥膳食補來改善體質、延年益壽。

生病的人,須與醫師配合治療疾病,正規服用藥物。但是除了就醫治療外,還可以配合藥膳適當的調理,讓身體康復得更快、更好。另有一些慢性病的調理,藥膳食療可提高患者的體力,增強抵抗力,改善症狀,進而提升日常生活品質。平日生活中如果有一些小病痛,也可以藉由藥膳調理來獲得改善。

綜合來說,藥膳食療有以下3個特點:

①注重體質狀態,分辨清楚體質之後,予以適合的藥膳來調理身體。

②藥膳有別於藥物治療,既可改善疾病,又可強身預防疾病。

③中藥良藥苦口,藥膳良藥可口。藥膳由中藥和食物搭配料理,所以變好吃了,而且可以在三餐中當菜餚食用,一舉數得。

藥膳中的「藥粥」 做法最簡單

粥療就是藥粥,將中藥和白米煮成粥,達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃,才能有效吸收營養,讓身體維持一定的活力。粥品就是很好的選擇,不僅可以保護腸胃,也可調體腸胃功能。

粥屬於性平的食物,溫和不刺激,各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效,選擇適合自己的藥粥來食用,是很重要也很實用的養生方式。

藥粥選米 4種米各有千秋

● 粳米(常見的白米)含優質蛋白質+礦物質

粳米是一般常吃的白米,含有優質蛋白質與礦物質。(Wikipedia、Flickr/大紀元合成)

《滇南本草》曾記載,「粳米治諸虛百損,強陰壯骨,生津,明目,長智。」粳米類似現在的蓬萊米,也是一般常吃的白米,口感香甜、有嚼勁,含有優質蛋白質與礦物質。至於池上米、濁水米⋯⋯都屬於白米,只是產地不同而已。

● 糙米營養價值高

糙米因未完全脫殼,比白米保留更多纖維質、礦物質和維生素B。(Flickr/大紀元合成)

糙米則因為沒有完全脫殼,比白米保留更多米糠層的纖維質和鎂、鋅、磷、鉀等礦物質,胚芽則含有蛋白質和維生素B,營養豐富。

但也因為糙米沒有完全脫殼,所以咀嚼不易、口感較硬,牙齒不好或消化功能差的人不宜多食。烹煮前,宜先浸泡2小時以上,煮後才會比較柔軟順口。

● 糯米益氣補脾肺

糯米具有益氣、補脾肺的功效,對脾胃來說是很好的穀類。(大紀元、Wikimedia/大紀元合成)

糯米具有益氣、補脾肺的功效,對脾胃來說是很好的穀類。但是糯米的黏性較大,吃多了容易導致腹脹,而產生消化困難的現象,所以,幼兒、老人或腸胃不好的人,應避免大量食用。

● 搭配「超級穀物」,養生效果加分

超級穀物包括藜麥、奇亞籽、亞麻仁等等。(Shutterstock)

繼美國、歐洲、日本後,己經有越來越來亞洲國家開始使用「超級榖物」。因此煮粥時使用白米再搭配少量超級穀物,對健康有加分效果。

白米與超級穀物一起料理時,一般是少量添加,如白米:穀物=4(或5):1。因為這些超級穀物擁有更豐富的營養素和抗氧化成分,可提高人體的免疫力,但並不適合完全取代白米。因為這些穀物的蛋白質含量高於其它穀物,會造成消化系統的負擔。超級穀物的膳食纖維較高,過度攝取會妨礙鋅、鐵的吸收,含鈣量也較高,也會讓鈉離子偏低。@

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<摘自《食在好粥》 快樂文化出版提供>

責任編輯:顏靜蓮、李清風

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