site logo: www.epochtimes.com

最不易造成身體負擔的「吃油方法」

——讀名醫「新谷弘實」著作《不生病的活法》(6)

文/白玉熙

人氣: 17175
【字號】    
   標籤: tags: , , , ,

日本傳統料理被認定為世界文化遺產,最大的因素就是它對健康的貢獻,其健康長壽的祕訣之一,就是油的使用量和使用法非常特別。而這一點,大家通過日本名醫新谷弘實的講解,就會恍然大悟,為何日本傳統料理,油的攝取量會如此少,對人體如此呵護。這樣的料理法,是很難有機會得糖尿病、胃腸病和心血管類生活習慣病的。

前篇:植物油變「食用塑膠」?精煉過程讓人心驚

常食油膩食物 易患胰腺炎

日本雖然對牛奶的危害還認識不清,但是自古懂得他們的腸胃較弱,十分注重養胃腸,喜食油脂少的食物。新谷非常認同這一點,他也在幾十年的內視鏡觀察中發現了這一點,提到日本民族非常不適合吃油膩的食物,如果他們經常食用西洋的料理,或者喜歡油炸的食品,不僅腸胃出問題,還很容易得胰腺炎,因為,油脂必須通過胰腺分解。

油膩的飲食,對健康十分不利,很容易增加胰腺的負擔,整個消化系統均受影響。糖尿病、心血管病等生活習慣病,在這幾十年的時間裡,幾乎成了世界不治之症,年輕化的趨勢也令人觸目驚心,都跟這種西洋化的油膩飲食息息相關,不可不防。

同時,新谷也強調,植物油中的不飽和脂肪酸,是有益於心臟、大腦、皮膚、循環器官的健康脂肪酸,是人體需要的,有的必須從食物中攝取,如果完全不攝取植物油,也同樣是不可取的,新谷為此給出他的一些簡單易行的攝油法。

1. 首先避開人造黃油

上一期講到,現代煉制食用油的技術,採取的不是傳統壓力的壓榨法,而是溶劑抽油法。也就是在植物原料中,投入從石油提取的化合物溶劑來溶化原料,然後高溫抽取植物油脂。使得食用油產生了大量有害脂肪酸(トランス脂肪酸),對心血管有極大的危害。更不用說再進一步投入氫這種化學物人工改造它,完全改變了脂肪酸性質,使得植物油原本呈現的液體狀——對人體有益的不飽和脂肪酸,完全變成凝固狀的飽和脂肪酸的人造黃油,內含的大量有害脂肪酸使它變成最毒油脂。

新谷弘實在書中嚴肅指出,人造黃油也就是人造奶油(日語:マーガリン、ショートニング等類)是最毒的油,他們幾乎存在於所有的麵包類、糕點類等西洋麵食食品當中,屬於食品添加物。為了您的健康,最好杜絕它們進入人體。

有人說了,早上很忙,早餐食用麵包片,幾乎無法斷絕,這可如何是好。我個人建議,自己買個專門烤製麵包的機器,從發酵到烤熟,全部自己製作,做好保存起來,新鮮好吃,還能避免各種添加劑的危害。儘管日本很多商家已經努力儘量少放添加劑,但是為了麵包和糕點的鬆軟可口,還是無法避開人造黃油的使用。大家只要看包裝袋的原材料說明就知道了。

2. 一般食用油的天然攝取法

那麼一般的油又該如何是好呢?每天做菜根本無法避開。新谷說,即使能避開,也不建議多食油類,即使是傳統壓榨法製造的植物油,也很快氧化「生鏽」,要注意儘量避開接觸空氣來使用,最好以天然不變的食材的方式來攝取,這樣是最健康的料理法。

新谷一再強調,油是最容易接觸空氣就迅速氧化的食物。哪裡再經得起現代化學溶劑和高溫的改造,什麼也不做,已經就是危害身體健康的食物了。所以,最好的攝取方式就是不用人工從原材料處提取出油狀物來使用,而是直接吃這些原材料,這樣最天然,既不會因接觸空氣而氧化,也不用擔心化學物的毒害和高溫下的變質。

其實新谷在出版《不生病的活法》這本書前,就發現日本過去的,比江戶時代更早的傳統料理,非常符合他的飲食法,美國也勸誡國民,以日本傳統飲食作為榜樣,減少奶製品、肉類和油脂的攝入,保護腸胃的健康,預防生活習慣病。所以如今大家會發現,日本的傳統料理,除了江戶前後出現的天婦羅料理,用油很少,他們的味增湯,涼拌菜,日常煮菜,幾乎看不到明顯的油,尤其是味增湯和燙熟後用醬油以及芝麻粉、柴魚花涼拌的蔬菜、豆腐等料理,完全不用油類來調味。這裡的用芝麻代替提取的芝麻油來直接食用的料理法,既可以增加香味,又避開了氧化和現代技術的危害。

不僅僅芝麻如此,花生、大豆,包括米類穀物,也就是所有食用的種子類,都含有油脂,人們只要吃帶糠皮的玄米,吃花生、芝麻、大豆等食物,油的攝取就基本夠了。本來植物油就來自這些種子類的食物。

3. 天婦羅該如何食用?

因此即使是天婦羅(以新鮮蔬菜和魚蝦為主原料的食物),日本人也會想到用蘿蔔泥來解決油脂太多的問題。所以,人們會發現,天婦羅的料理,往往會配上蘿蔔泥來食用,蘿蔔裡含有大量分解油脂的酵素,不僅對油有用,連牛肉這樣難消化的食物,也具有強力的助消化作用,所以,日本人非常注意保護胃腸,蘿蔔對他們而言,是被當作日常養生的上等藥食和藥味來食用的。

但是新谷提醒大家,還是少食油炸食物為好。因油迅速氧化的性質,這些天婦羅也好,炸雞肉也好,時間一長,就會被嚴重氧化,成為生鏽的油脂食物塊。不僅毒害人體,還要消耗大量人體酵素來分解消化,讓人體疲憊不堪,同時腸道也會漸漸惡化,產生大量腐敗的垃圾廢物。無疑使人迅速老化。有些人也會發現,在食用油膩食物後,身體不適。

新谷建議大家吃這些食物時,一定要細嚼慢嚥,細細咀嚼產生的唾液,能中和油中的有害脂肪酸。

但是新谷一直有一個觀點,就是人體分泌的酵素是有限的,過度消耗來化解毒物廢物,得不償失,肯定會折壽的。

4. 脂溶性維生素A的食材,如何料理?

也許有人會問,那維生素A不是要跟油一起食用才有效嗎?不用油料理,好像不對啊,新谷針對這個問題,告訴大家,維生素A之所以要跟油一起料理,是因為維生素A屬於脂溶性的營養素,也就是溶解於油,但是即使這樣,需要的量很少,跟芝麻大豆等類食物一起食用就夠了,完全不用擔心。(續篇:喜好肉食 身體癌變  腸鏡見證無情真相/閱讀專題系列:讀名醫新谷弘實《不生病的活法》

· 從黑豆到糙米 7種最營養健康的穀物豆類

· 醫食同源:黑芝麻 神奇的長生不老藥

· 維生素A、D、E要慎重吃 過量可造成毒性

<新谷弘實,日本著名醫學家,阿爾伯特·愛因斯坦醫學院教授,於1935年生於福岡縣。新谷發明了以大腸內視鏡切除息肉的手術方式,取代了傳統開腹手術。他從30萬名患者的胃腸內視鏡觀察與患者的生活習慣中,得到大部分疾病與飲食的關聯,並著有《不生病的活法》一書,引發廣泛討論。>

責任編輯:盧勇

評論