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融合四個明星食材 一碗適合長輩的養生濃湯

文/大紀元健康編輯部

長輩有牙齒不好、患慢性病等問題,營養師介紹了一種非常易煮的養生濃湯。(Pixabay)

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老人家將孩子們從小拉扯到大,接著又幫著帶孫子,煮飯早已成了拿手活。但為子女操心了一輩子,很多長輩卻沒有想過好好給自己煮一頓飯。孩子在家,就煮孩子愛吃的;孩子不在家,就有什麼吃什麼,什麼便宜買什麼。

然而每一餐的營養搭配,對老人的健康而言都是重要的。吃得好,身體自然硬朗,也不易得慢性病。特別是牙口不佳、有三高或慢性病的長輩,煮飯時更應該考慮到營養均衡問題。

台灣國軍高雄總醫院營養師呂淑茵和賴筱筠,給長輩們介紹了一種非常簡單易煮的養生濃湯,不僅美味可口,而且營養搭配得宜,可以幫助長輩預防慢性病。

四個明星食材:毛豆、馬鈴薯、蘑菇、洋蔥

濃湯的主要食材包括毛豆、馬鈴薯、蘑菇、洋蔥。

營養師推薦老人家煮毛豆養生濃湯。圖為主要食材。(Shutterstock/大紀元製圖)

賴筱筠特別提到了毛豆。毛豆又稱「植物肉」,可提供優質蛋白質、必須脂肪酸、卵磷脂。毛豆的維生素B、C、E、鉀、鐵、鎂、鈣的含量都很高,還含有豐富的膳食纖維。她指出,每100克毛豆裡就含有5克膳食纖維,是一個非常適合天天吃的食材。買新鮮的、冷凍的毛豆都可以。

馬鈴薯則有「地下蘋果」之稱,它所含的維生素C是蘋果的4倍,維生素B6是蘋果的6倍,並且含有豐富的鉀、鎂等礦物質。煮熟的馬鈴薯養分更高。

蘑菇熱量低,蛋白質、纖維質和維生素C、B群含量高,常吃可以增強免疫力、促進新陳代謝。

洋蔥富含鉀、鈣、維生素C等微量元素以及豐富的纖維質,可以幫助降血壓、血脂、膽固醇,預防心血管疾病。

毛豆養生濃湯

食材:毛豆半碗(100g)、馬鈴薯1顆(135g)、蘑菇5顆(50g)、洋蔥半顆(100g)、白飯半碗(75g)、開水500 c.c.、蒜末少許。

調味料:鹽少許、白鬍椒粉少許、黑胡椒粒少許、油1茶匙。

做法:

1. 毛豆剝出豆仁,馬鈴薯切丁,放入電鍋裡蒸熟。

2. 毛豆仁和白飯一起倒入果汁機,加適量的水,打成糊狀。用湯匙盛出一勺,觀察一下,只要沒有米粒就打好了。

3. 洋蔥切成小丁,和蒜末在鍋裡爆香。然後放入蘑菇片,炒至洋蔥微微透明。

4. 將打好的糊加入鍋內,拌勻,再放入馬鈴薯丁。小火熬煮。

5. 灑入少許鹽、白胡椒粉、黑胡椒粒調味。還可以根據喜好加入堅果粉。

如果長輩牙齒不太好、吞嚥能力比較差,建議將食材切成小小的丁或碎末。煮湯時,還可以根據自己的偏好在濃湯中加入牛奶或豆漿。

濃湯營養值:

熱量:442.5 kcal
醣類:62.5g
蛋白質:21.5g
脂肪:11g@

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責任編輯:李清風

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