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古老的春卷「潤餅」 這樣做勝過小吃攤

文/C2食光、大紀元健康編輯部

古人在清明吃潤餅、祭祖的習俗,一直流傳到現在。(視頻截圖)

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清明這段日子,「潤餅」又成了餐桌上搶手的美食。古人在清明吃潤餅、祭祖的習俗,一直流傳到現在。

潤餅屬於春卷一類,但不需要油炸,可以說是更古老的春卷。而這兩者的前身是春餅。

關於潤餅由來的一段佳話

相傳,潤餅的由來和明代名臣蔡復一有關。蔡復一是一位不可貌相的傳奇人物,獨眼、跛腳又駝背,卻官拜兵部右侍郎,總督貴州、雲南、湖廣軍務,兼貴州巡撫,賜上方寶劍,節制五省。

蔡復一總督雲貴湖廣軍務時,整日忙於公務,批閱公文而無暇吃飯。蔡夫人看在眼裡,疼在心裡,就想出個法子,將魚蝦、豬肉、香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆乾等食材,切絲後炒香成餡料,再用麵粉製成薄餅皮,包成圓筒狀。每到用餐時,她就捧著「薄餅筒」餵食丈夫,這樣飯也吃了,也不影響丈夫辦公,傳為佳話。

如今我們吃的潤餅,餅皮柔軟,內餡鹹香,口感豐富。因為清明是萬物生長發芽的時節,所以一般會在潤餅裡包一些芽菜,有時也會搭配一些肉類等。

自己做潤餅 營養師有5點叮囑

一般市售的潤餅高油、高糖,熱量可能比一份排骨便當多。自己做的潤餅往往更健康,可以根據家人的營養需求來調整配料。

自己做的潤餅往往更健康,可以根據家人的營養需求來調整配料。(Wikipedia)

天主教聖馬爾定醫院營養師賴柏宏囑咐大家,做潤餅要注意:

● 多選用當季蔬菜,新鮮而且纖維質豐富;

● 儘量選低脂肉類,避免五花肉、三層肉、絞肉,可用瘦肉、雞胸肉代替;

● 潤餅裡的花生粉要注意分量,特別是家人若有高血脂、高血磷病症,最好少放;如果家人中有糖尿病患,花生粉裡的糖粉也要控制;

● 潤餅皮不妨嘗試全穀雜糧類,如全麥潤餅皮;

● 烹調方式選用少油、水煮、半水炒或川燙方式。

6步做「香腸潤餅」

在台灣南、北兩地,潤餅吃法有些不同。南部潤餅大多把饀料熱炒過,而北部多用汆燙。而且南北餡料也不一樣,南部潤餅的肉餡會用香腸或是滷肉,北部多用紅糟肉。

這次介紹的潤餅口味,是偏南部的「香腸潤餅」。自己做的時候,可以參考以上營養師的建議,並根據家人的情況調整餡料和做法喔!

材料:潤餅皮 4張、香腸 2根、高麗菜 1/4顆、胡蘿蔔 1/3根、黃豆乾 6~8個(約100g)、豆芽菜 1包(約100g)、雞蛋 1~2個、蒜苗 2根、蒜 2瓣、香菜 1小把、花生粉適量。

調味料:鹽少許、白胡椒少許、香油少許、細砂糖少許。

(完整製作視頻,製作步驟如下。)

步驟:

1. 高麗菜、胡蘿蔔切絲,入鍋炒香,加入少許鹽巴調味。

香腸潤餅做法步驟之:高麗菜、胡蘿蔔絲炒香。(視頻截圖)

2. 蒜末入鍋爆香,豆乾切絲丟入鍋中,灑少許鹽和胡椒,炒至色澤變深。可根據喜好滴入香油,增添香氣。

香腸潤餅做法步驟之:炒豆乾絲。(視頻截圖)

3. 香腸切條,入鍋,和蒜苗段拌炒。

香腸潤餅做法步驟之:拌炒香腸和蒜苗。(視頻截圖)

4. 雞蛋拌勻,倒入鍋中,煎成薄薄的蛋皮,切絲備用。

香腸潤餅做法步驟之:煎蛋皮。(視頻截圖)

5. 豆芽菜燙熟後,加入少許鹽和香油拌勻。

香腸潤餅做法步驟之:拌豆芽菜。(視頻截圖)

6. 將潤餅皮平攤在盤中,鋪上剛剛準備好的餡料食材,再灑上花生粉、細砂糖、香菜,包捲起來。想吃多少就包多少,潤餅皮可以按照人數準備。

香腸潤餅做法步驟之:鋪上餡料。(視頻截圖)

小叮嚀:炒餡料時,最好把油控制到最少。香腸包之前可以先吸油,吃起來口感比較好,不會影響濕度跟風味。

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責任編輯:李清風

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