【大紀元2018年05月01日訊】（大紀元記者陳懿勝台灣台北報導）甜點界「奧林匹克賽」IBA世界點心冠軍、艾斯特烘焙總監楊嘉明為了慶祝進櫃SOGO忠孝館，1日在櫃前進行拉糖展演，楊嘉明說，會喜歡拉糖，除了因為它的顏色繽紛外，也可以讓拉糖隨著自己的構想去創作，最重要的是，拉糖可以訓練耐心，培養自己的審美觀，「拉糖是一門藝術，只要有展演的機會，絕對會四處推廣」。
2015年，當時開平餐飲學校的彭浩及楊嘉明以「馬戲團」主題，創造出8吋國家特色慕斯蛋糕、3款會議點心、3款巧克力糖、8隻肖像品，從百餘個參賽隊伍中脫穎而出，一舉拿下甜點界「奧林匹克賽」IBA世界點心冠軍。
拿下冠軍的楊嘉明、彭浩，以冠軍之意的德文「ERSTE」創立烘焙品牌「Erste艾斯特烘培」，2016年在台北市開設第一間烘焙甜點。歷經2年的醞釀，艾斯特烘培1日進駐SOGO忠孝館，身為總監的楊嘉明亦在現場進行拉糖展演。
楊嘉明表示，拉糖對於自己來說，是一門工藝，它不僅顏色繽紛，也不會弄得到處都是，更能夠發揮自己的創意去構想出各式各樣的作品；除此之外，在進行拉糖創作的時候，一來可以訓練耐心，更可以培養自己的審美觀，所以很喜歡拉糖。
楊嘉明說，台灣對拉糖還不太了解，但是在歐洲，拉糖是歐洲人從小就會接觸的工藝，這是因為法式點心在拉糖的陪襯下，會顯得更為優雅，所以在宮廷生活中，拉糖是一門不可缺乏的工藝；再加上歐洲的天氣乾燥，所以拉糖在歐洲非常盛行，已經是一門藝術。
楊嘉明表示，台灣只有在比賽才會接觸到拉糖，這是由於國際賽中有要求工藝這個項目，這代表的烘培實力達到頂尖時，才有資格接觸到糖。
談到展店規劃，楊嘉明說，2015年拿到冠軍回國，2016年就開始規劃，要拓展門市，不僅人員訓練要到位，產品的定位也要符合市場。法式蛋糕比較甜，必須要調整，但也不能太過於日式，因此要開創出符合台灣人口味的蛋糕才行。
「團隊也是重要的一環。」楊嘉明認為，現在不是一個人單打獨鬥的時代，所有的一切，烘培人員、產品、市場品味、營運團隊都到位才可以走下一步，所以直到現在才會開第二間店。
至於是否到中南部展店，楊嘉明說，自己當然希望將甜點分享給每一個人，但每個地方的市場及品味都不盡相同，目前還是以台北為主，時候到了再去思考這個問題。
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