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當季食材如何選? 專家帶你上市場挑好菜

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【大紀元2018年05月16日訊】食安問題已經是台灣人飲食一大隱患,現代人的生活,逐漸失去和土地的連結,淡忘了在地的溫暖。越來越多人渴望回歸自然,「健康.永續的生活方式」是大家希冀追求的生活態度。

在討論怎麼吃最健康之前,我們首先要知道怎麼挑選「對」的食材。其實,只要對農作物多一些了解,養生與健康的飲食是很簡單的。

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茭白筍:纖維多、熱量低。

很適合怕胖的人食用。挑選纖維質較細的,口感好,也較甜,小一點、白一點,沒有太多黃色或綠色的,比較嫩。

建議買帶殼的比較容易保鮮。保鮮法:先用報紙包好再放入塑膠袋中,可以在冰箱裡冷藏較久時間。

蓮藕性味甘寒,清熱生津,適合口乾舌燥火氣大的人食用;煮熟後的蓮藕由寒轉溫,適合胃腸虛弱與消化不良的人食用。(Shutterstock)

蓮藕:生津清熱、顧腸胃。

《本草綱目》將蓮藕稱為「靈根」。生蓮藕性味甘寒,清熱生津,適合口乾舌燥火氣大的人食用;煮熟後的蓮藕由寒轉溫,適合胃腸虛弱與消化不良的人食用。

每年9月中旬開始,甚至隔年1、2月的蓮藕是最好吃的。最好買帶土、沒洗過的蓮藕,避免買到泡過漂白水的。

挑選飽滿的,肉質比較厚,吃起來較爽口。若想清炒或涼拌,可挑選表皮顏色較淺的,吃其爽脆口感;顏色較深的,吃起來比較粉,適合用來燉煮。

蓮藕洗乾淨後,表皮顏色暗的地方較老,可以削掉,烹煮出來的菜餚顏色更好看、口感更好。

百香果品種多,盛產於7~9月,傳統的百香果顏色較深、氣味芬芳;改良種較甜,但少了香氣。(Fotolia)

百香果:酸甜香、好入菜。

百香果品種多,盛產於7~9月,傳統的百香果顏色較深、氣味芬芳;改良種較甜,但少了香氣。傳統百香果顏色越深越好,較不酸;紅色斑點的滿天星要越紅越好,還有黃色的黃金百香果。

挑選飽滿、沉甸甸的,裡面果粒比較多,可以放到表皮皺了代表已經熟化,吃更美味。此外,還可以聽聲音,搖起來有聲音,代表籽跟殼已經剝離,這種會很酸。

如果不希望吃到百香果的酸味,可以放到嘴巴後直接吞下去,避免讓果粒最接近籽地方的那層薄膜破掉。

撰文:楊蓉真,改寫:朱孝貞,責任編輯:羽晨

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