Goldene Kugel金球餐廳讓人愛上薩爾茨堡美味

薩爾茨堡的金球餐廳Goldene Kugel（金球餐廳提供）

更新 2018-05-19 6:25 AM 人氣 92

【大紀元2018年05月19日訊】（大紀元記者王亦笑德國報導）對於中國人而言，用舌尖品評一座城市至關重要，能留下美好的舌尖記憶，這座城才算走進了中國人的心裡。「金球」餐廳的獨特美味，會讓你愛上薩爾茨堡（Salzburg），這裡有小農莊的清鮮和傳統料理的質樸，從舌尖走進五臟，一路春暖花開。

閃耀「智慧之光」的老城餐廳

沿著薩爾茨堡著名的購物街——糧食胡同（Getreidegasse）一直走，就是Judengasse。看到一個閃閃發亮的小金球招牌，上面寫著「Goldene Kugel」，就請果斷走進去，獨特的味蕾之旅由此展開。

該餐廳是典型的「門臉低調，內裡驚豔」，進去的過程就像變魔術。走進毫不炫耀的餐廳大門，是一條長長的走廊。走廊兩旁掛著歐洲古聖先賢的畫像，牆壁上還隨處可見花式字體書寫的句子。仔細一看，是羅馬帝國的希波主教-奧古斯丁（Augustinus von Hippo）的警句名言。這位生活在公元4世紀的神學家、哲學家也許沒想到，他的哲思之句隔著時間與空間，竟然在薩爾茨堡的餐廳傳送給了現代的我們，使我們這些生活在21世紀的食客，在飽餐美味之前先接受了一番精神洗禮。

來到餐廳大堂，會有豁然開朗、眼前一亮的直觀感受，室內古色古香的裝飾布局，窗外緩緩流過的薩爾茨河，都讓人想要趕快找個位置坐下，好好享受這種歲月靜好的感覺。據餐廳老闆Bankhammer介紹，維護這種古蹟老房子特別不容易，有各種規定要求房主必須維持房屋古老的「原貌」，但又要對房屋做種種維修和保護。

Goldene Kugel餐廳共有三層，可容納300多客人就餐。看過一樓的大堂之後，Bankhammer先生又帶我們來到樓上就餐區，在這能欣賞到18世紀干壁畫，天花板上還特地留了一塊「歷史之窗」——就是房屋沒整修之前的古老遺蹟，人們可以看到過去斑駁的歷史，還可以看到新的整修完全是還原歷史古蹟，色澤樣式一般無二，可見何等用心良苦。

跟隨Bankhammer先生來到拱形地下室之後，我們再一次被驚訝到了，美麗的燈光設置連起層層光暈，古老的大石塊歷經歲月的沖刷打磨，早已成了天然藝術品。Bankhammer先生介紹說，這個拱形地下室已經有近700年的歷史了，最初這裡是個酒窖，之後很長的一段時間這裡被泥沙填滿，以至於後來人都不知道這裡還有個地下室。在一次房屋大整修時，工人們發現了一點拱頂，於是把泥沙完全掏出，這才又見到了酒窖的本來面目。這裡曾是薩爾茨堡第二大啤酒廠，估計酒窖是那時所建，如今酒窖也布置成了情調十足的就餐區。

有一種菜肴叫做「巴伐利亞-奧地利風味」

餐廳老闆Bankhammer是地道的薩爾茨堡人，家族幾代都在當地經營旅店，所以他從小就耳濡目染，不僅熟知經營之道，還對周邊的各種資源了如指掌，比如周邊哪個農莊有好食材、哪個酒莊有陳釀等。待他自己掌管餐廳時，上佳新鮮食材匯聚一堂，蔬菜、雞蛋來自哪個村莊，豬肉、牛肉來自哪個農場全都如數家珍。

據Bankhammer先生介紹，餐廳所用的牛肉皆來自湖濱采爾（Zell am See）的Pinzgau地區，被稱為Pinzgauer牛。牛兒們平常漫步於阿爾卑斯山間，悠哉飽食天然嫩草。長成後肉質不僅鮮美，還擁有漂亮均勻的大理石紋，成為餐桌上不得不嘗的美味。

最奇特的是，「金球」餐廳始終保持加工整隻牛的傳統方式，因此大家甚至可以吃到「牛頭肉」，這在歐洲餐廳十分罕見，所以很多食客慕名而來，專為品嘗「牛頭」。其烹飪方法也是地道古方，肉質要先醃製一週，然後加入香辛料調味，再去骨壓製成型，最後切片裹上麵包屑，油煎至金黃色出鍋。

上盤時搭配酸爽土豆沙拉，入口前再淋上新鮮檸檬汁。味道絕對超出你的想像，唇齒間竟有一股輕颺的奶香味，肉質嫩似豆腐，又有柔韌的嚼頭，口感奇特，讓人吃完一口還想再來一口，終有難以置信的感覺。

Bankhammer先生說，餐廳菜肴是地道的「巴伐利亞-奧地利風味」（bayerisch-österreichischen Küche），這是德奧邊境城市才有的獨特享受，因為地理位置得天獨厚，巴伐利亞美食和奧地利菜肴相互融合，最終有了遠近聞名的「巴奧風味」。說到這，Bankhammer先生臉上漫上一層幸福的光暈，他笑笑說，我是奧地利人，我太太是巴伐利亞人……那這裡的「巴奧風味」應該更多了一種幸福的味道，我們感受到了Bankhammer先生的話外之音，都笑了起來。

木桶裡奔流而出的「純淨啤酒」

是朋友總要喝一杯！在這裡大家雖然沒有勸酒的習慣，但是好朋友喝一杯的風俗是一定要的，而且來過德奧的朋友都知道，他們那個啤酒杯的豪爽程度很是驚人。十分好客的Bankhammer先生要給我們展示一下味道純正的啤酒，於是走到啤酒木桶旁，擰開水龍頭就接了一杯。這水龍頭裡嘩嘩流出的啤酒要比酒瓶裡的啤酒帶勁兒多了，看著杯子裡那些撲騰撲騰的泡沫，就有種想要一飲而盡的感覺。

原來，Goldene Kugel餐廳的啤酒是來自慕尼黑最古老的奧古斯丁啤酒廠（Augustiner），該酒廠建於1328年，至今酒廠仍採用傳統木桶存放啤酒，所以啤酒味道尤其純正。拿過酒單，會發現這裡有淡啤酒、黑啤酒、白啤酒等諸多品類，如何選到自己想喝的那一款？在此簡單介紹幾種特別有代表性的，讓大家選起來有的放矢。

淡啤酒就是Hell，酒單上寫著Lagerbier Hell，指窖藏淡啤酒。Hell是明亮的、淺色的意思，所以這個「淡」不是指味道淡，而是指酒液明亮清透。這是當地人最愛的啤酒，其苦味比Pils啤酒淡，麥味比黑啤酒輕，喝起來非常舒服，讓人想到五月的陽光。

白啤酒是Weißbier，酒液自然渾濁，呈不透明雲霧狀，看上去發白，因此得名。該啤酒苦味較淡，常有明顯花香，比較受女士喜愛。黑啤酒Dunkel，原意是深色啤酒，酒液渾厚，麥味較濃。

比爾森Pils啤酒泡沫豐富，苦味明顯，但爽口不澀，國內的青島啤酒、燕京啤酒等都屬於此類啤酒。還有淡勃克酒Heller Bock，是度數較高的啤酒，有Bock字樣就表示高度數，喜歡喝帶勁的啤酒就點這一款。