site logo: www.epochtimes.com

Goldene Kugel金球餐廳 讓人愛上薩爾茨堡美味

薩爾茨堡的金球餐廳Goldene Kugel(金球餐廳提供)

人氣: 20
【字號】    
   標籤: tags: , ,

【大紀元2018年05月19日訊】(大紀元記者王亦笑德國報導)對於中國人而言,用舌尖品評一座城市至關重要,能留下美好的舌尖記憶,這座城才算走進了中國人的心裡。「金球」餐廳的獨特美味,會讓你愛上薩爾茨堡(Salzburg),這裡有小農莊的清鮮和傳統料理的質樸,從舌尖走進五臟,一路春暖花開。

閃耀「智慧之光」的老城餐廳

沿著薩爾茨堡著名的購物街——糧食胡同(Getreidegasse)一直走,就是Judengasse。看到一個閃閃發亮的小金球招牌,上面寫著「Goldene Kugel」,就請果斷走進去,獨特的味蕾之旅由此展開。

該餐廳是典型的「門臉低調,內裡驚豔」,進去的過程就像變魔術。走進毫不炫耀的餐廳大門,是一條長長的走廊。走廊兩旁掛著歐洲古聖先賢的畫像,牆壁上還隨處可見花式字體書寫的句子。仔細一看,是羅馬帝國的希波主教-奧古斯丁(Augustinus von Hippo)的警句名言。這位生活在公元4世紀的神學家、哲學家也許沒想到,他的哲思之句隔著時間與空間,竟然在薩爾茨堡的餐廳傳送給了現代的我們,使我們這些生活在21世紀的食客,在飽餐美味之前先接受了一番精神洗禮。

薩爾茨堡的金球餐廳Goldene Kugel(金球餐廳提供)
薩爾茨堡的金球餐廳Goldene Kugel(金球餐廳提供)

來到餐廳大堂,會有豁然開朗、眼前一亮的直觀感受,室內古色古香的裝飾布局,窗外緩緩流過的薩爾茨河,都讓人想要趕快找個位置坐下,好好享受這種歲月靜好的感覺。據餐廳老闆Bankhammer介紹,維護這種古蹟老房子特別不容易,有各種規定要求房主必須維持房屋古老的「原貌」,但又要對房屋做種種維修和保護。

Goldene Kugel餐廳共有三層,可容納300多客人就餐。看過一樓的大堂之後,Bankhammer先生又帶我們來到樓上就餐區,在這能欣賞到18世紀干壁畫,天花板上還特地留了一塊「歷史之窗」——就是房屋沒整修之前的古老遺蹟,人們可以看到過去斑駁的歷史,還可以看到新的整修完全是還原歷史古蹟,色澤樣式一般無二,可見何等用心良苦。

跟隨Bankhammer先生來到拱形地下室之後,我們再一次被驚訝到了,美麗的燈光設置連起層層光暈,古老的大石塊歷經歲月的沖刷打磨,早已成了天然藝術品。Bankhammer先生介紹說,這個拱形地下室已經有近700年的歷史了,最初這裡是個酒窖,之後很長的一段時間這裡被泥沙填滿,以至於後來人都不知道這裡還有個地下室。在一次房屋大整修時,工人們發現了一點拱頂,於是把泥沙完全掏出,這才又見到了酒窖的本來面目。這裡曾是薩爾茨堡第二大啤酒廠,估計酒窖是那時所建,如今酒窖也布置成了情調十足的就餐區。

有一種菜肴叫做「巴伐利亞-奧地利風味」

餐廳老闆Bankhammer是地道的薩爾茨堡人,家族幾代都在當地經營旅店,所以他從小就耳濡目染,不僅熟知經營之道,還對周邊的各種資源了如指掌,比如周邊哪個農莊有好食材、哪個酒莊有陳釀等。待他自己掌管餐廳時,上佳新鮮食材匯聚一堂,蔬菜、雞蛋來自哪個村莊,豬肉、牛肉來自哪個農場全都如數家珍。

據Bankhammer先生介紹,餐廳所用的牛肉皆來自湖濱采爾(Zell am See)的Pinzgau地區,被稱為Pinzgauer牛。牛兒們平常漫步於阿爾卑斯山間,悠哉飽食天然嫩草。長成後肉質不僅鮮美,還擁有漂亮均勻的大理石紋,成為餐桌上不得不嘗的美味。

最奇特的是,「金球」餐廳始終保持加工整隻牛的傳統方式,因此大家甚至可以吃到「牛頭肉」,這在歐洲餐廳十分罕見,所以很多食客慕名而來,專為品嘗「牛頭」。其烹飪方法也是地道古方,肉質要先醃製一週,然後加入香辛料調味,再去骨壓製成型,最後切片裹上麵包屑,油煎至金黃色出鍋。

上盤時搭配酸爽土豆沙拉,入口前再淋上新鮮檸檬汁。味道絕對超出你的想像,唇齒間竟有一股輕颺的奶香味,肉質嫩似豆腐,又有柔韌的嚼頭,口感奇特,讓人吃完一口還想再來一口,終有難以置信的感覺。

Bankhammer先生說,餐廳菜肴是地道的「巴伐利亞-奧地利風味」(bayerisch-österreichischen Küche),這是德奧邊境城市才有的獨特享受,因為地理位置得天獨厚,巴伐利亞美食和奧地利菜肴相互融合,最終有了遠近聞名的「巴奧風味」。說到這,Bankhammer先生臉上漫上一層幸福的光暈,他笑笑說,我是奧地利人,我太太是巴伐利亞人……那這裡的「巴奧風味」應該更多了一種幸福的味道,我們感受到了Bankhammer先生的話外之音,都笑了起來。

木桶裡奔流而出的「純淨啤酒」

是朋友總要喝一杯!在這裡大家雖然沒有勸酒的習慣,但是好朋友喝一杯的風俗是一定要的,而且來過德奧的朋友都知道,他們那個啤酒杯的豪爽程度很是驚人。十分好客的Bankhammer先生要給我們展示一下味道純正的啤酒,於是走到啤酒木桶旁,擰開水龍頭就接了一杯。這水龍頭裡嘩嘩流出的啤酒要比酒瓶裡的啤酒帶勁兒多了,看著杯子裡那些撲騰撲騰的泡沫,就有種想要一飲而盡的感覺。

原來,Goldene Kugel餐廳的啤酒是來自慕尼黑最古老的奧古斯丁啤酒廠(Augustiner),該酒廠建於1328年,至今酒廠仍採用傳統木桶存放啤酒,所以啤酒味道尤其純正。拿過酒單,會發現這裡有淡啤酒、黑啤酒、白啤酒等諸多品類,如何選到自己想喝的那一款?在此簡單介紹幾種特別有代表性的,讓大家選起來有的放矢。

淡啤酒就是Hell,酒單上寫著Lagerbier Hell,指窖藏淡啤酒。Hell是明亮的、淺色的意思,所以這個「淡」不是指味道淡,而是指酒液明亮清透。這是當地人最愛的啤酒,其苦味比Pils啤酒淡,麥味比黑啤酒輕,喝起來非常舒服,讓人想到五月的陽光。

白啤酒是Weißbier,酒液自然渾濁,呈不透明雲霧狀,看上去發白,因此得名。該啤酒苦味較淡,常有明顯花香,比較受女士喜愛。黑啤酒Dunkel,原意是深色啤酒,酒液渾厚,麥味較濃。

比爾森Pils啤酒泡沫豐富,苦味明顯,但爽口不澀,國內的青島啤酒、燕京啤酒等都屬於此類啤酒。還有淡勃克酒Heller Bock,是度數較高的啤酒,有Bock字樣就表示高度數,喜歡喝帶勁的啤酒就點這一款。

特別推薦

主菜:烤豬排(Schweisbraten)

這道菜是地道奧地利風味,選用上好豬肉,每日新鮮製作,所以限量提供,當日所烤制的豬排如果賣完,就只能等第二天再來了。

金球餐廳推薦的烤豬排(金球餐廳提供)

其烹飪方式完全遵循傳統,沒有任何多餘添加,僅用鹽、蒜、孜然、黃油和蘋果為輔料。就連醬汁中都不添加任何香辛和澱粉,完全是烤制過程中自然收集的汁液,因此清透不膩,卻噴香入味。

上盤時搭配麵包糰子(Semmelknödl)和捲心菜沙拉(Krautsalat),黃金組合讓味道更為均衡。

甜品:皇帝鬆餅(Kaiserschmarrn)

這是奧地利招牌甜品,到處都能吃到,口感卻有差別,真功夫也就體現在這細微差別上。這道甜品好吃,卻很難做得好看,因為火候稍大就會焦黃,而且出鍋前要將鬆餅撕碎,擺盤就顯得凌亂。

金球餐廳推薦甜品「皇帝鬆餅」(金球餐廳提供)

難得這裡的鬆餅做得賞心悅目,金黃裹著嬌黃,撒上雪般糖霜,玻璃罐裡是深紫色糖漬李子(Zwetschkenröster),上面一抹翠綠薄荷葉。還未等吃,味蕾已被「美色」征服一半。

嘗一塊鬆餅,暄騰清甜,鬆軟可口;來一顆李子,微酸回甘,味道驚豔。一切恰到好處,味蕾全部舒展,真的意猶未盡,推薦大家一定要親自品嘗一番。

  • 餐廳地址:Judengasse 3,5020 Salzburg
  • 營業時間:每天10–23點
  • 訂餐電話:0043 662 2653820
  • http://goldene-kugel.eu/

責任編輯:淨華

評論
2018-05-19 6:25 AM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.