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美式瑪芬≠杯子蛋糕——關於最棒瑪芬的PK(下)

「最好吃藍莓瑪芬」究竟是什麼味道與口感呢?這在1980年代一度成為熱門話題。圖為藍莓瑪芬示意圖。 (Brent Hofacker / Fotolia)

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【大紀元2018年05月19日訊】(大紀元記者黃捷瑄台灣報導)(接上文)布洛斯此文一出遂引起廣大迴響,有讀者大讚好吃,也有讀者不以為然,其中有些人認為「波士頓最棒藍莓瑪芬」是 Jordan Marsh 百貨公司的。

1987年6月13日,布洛斯又發表「藍莓瑪芬之戰」(The Battle Over Blueberry Muffins)一文,比較了 Jordan Marsh 的配方:

材料:(約12個)
♦ 奶油 1/2杯
♦ 糖 1又1/4杯
♦ 蛋 2個
♦ 中筋麵粉 2杯
♦ 鹽 1/2小匙(可省略)
♦ 泡打粉 2小匙
♦ 牛奶 1/2杯
♦ 藍莓 2杯
♦ 糖 3大匙(灑在頂部用)

步驟:
1.將奶油及1又1/4杯的糖打發,直到膨鬆。
2.分次加入雞蛋,一次一顆,直到完全混合再加下一顆。
3.將麵粉和泡打粉過篩,再與鹽混合。分次、輪流拌入乾粉類及牛奶。
4.將半杯的藍莓用叉子攪碎,混入麵糊,再加入剩下的藍莓。
5.模具抹油後,將麵糊倒入12個模具中。灑上額外的3大匙糖,以375ºF(190ºC)烤30分鐘。
6.冷卻30分鐘再將蛋糕移出模具。保存時不要加蓋子,以避免第二天太潮溼。

據當年供應 Jordan Marsh 麵粉的亞瑟王麵粉公司(King Arthur Flour)網站,表面厚厚的砂糖是 Jordan Marsh 瑪芬的標誌之一,該甜點直到1990年代中期都相當受歡迎。消費者購物完在頂樓餐廳休息,比較戰利品,啜飲咖啡或茶,當然也少不了一個藍莓瑪芬!

布洛斯則告訴讀者,喜歡麗思或喜歡 Jordan Marsh 的藍莓瑪芬,實在取決於讀者「喜歡多細緻的口感」。Jordan Marsh 的瑪芬更像「蛋糕」,糖、奶油比麗思多很多,而蛋則比較少。而且 Jordan Marsh 把1/2杯藍莓先搗碎加在麵糊裡,這使蛋糕體更溼潤,也可以保存更久。

這場20多年前「瑪芬戰爭」的主角——不論是麗思效仿的 Gilchrist,還是 Jordan Marsh 百貨,都已經卸下招牌了。前者1977年停止營業、後者被梅西百貨(Macy’s)收購,但是他們的藍莓瑪芬卻在饕客的擁護下留了下來,未償不是一段動人的故事。

註:亞瑟王麵粉網頁也有一份 Jordan Marsh 傳奇藍莓瑪芬的配方,但與布洛斯的稍有出入。亞瑟王麵粉的配方中,拌入麵粉的糖為1杯、灑在頂部的糖為1/4杯;藍莓連搗碎的部分總共2又1/2杯;鹽為必備;而且有1小匙香草精,其餘則相同,做法也都是先將油糖打發,再拌入粉類及牛奶。

亞瑟王麵粉還強調,灑在瑪芬上的一定要用「細白砂糖」而不是較粗的「白砂糖」才是「真正的」Jordan Marsh 瑪芬。(全文完)◇

參考資料:亞瑟王麵粉:著名百貨的藍莓瑪芬https://www.kingarthurflour.com/recipes/famous-department-store-blueberry-muffins-recipe

責任編輯:李薇

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