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生香蕉水煮口感怪?美食作家提正確吃法

美食作家黃婉玲示範生香蕉水煮後,蘸蒜頭醬油的吃法。(取自黃婉玲臉書)

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【大紀元2018年06月14日訊】(大紀元記者郭曜榮台灣台北報導)國內美食作家黃婉玲14日在臉書發文表示,煮香蕉蘸醬油吃,這是古老的飲食文化,這一點行政院長賴清德並沒有說錯。

她提到,香蕉過產的現象已經出現,先撇開責怪,面對眼前的問題先尋找解決方法,渡過這難關的過程會學會很多教訓,對未來未必不是一種幫助。

黃婉玲說,當天早上她用熟的香蕉壓成泥,然後加入少許肉桂,拌成果泥夾著土司當早餐。她的想法是,香蕉曾經價格昂貴,現在價廉就多吃一點,這是以一人之力所能做的。這兩天看到大家對古早味感到好奇,未來她還會盡量用各種多元的方式,介紹給大家。

稍早黃婉玲在臉書提到,早年台灣盛產香蕉,當颱風天打落一些未熟的香蕉時,農民不會將果實全數丟棄,反而會撿起來煮或蒸,這樣的烹煮動作可以使香蕉的果肉變熟,農家就會將這煮熟的生香蕉蘸蒜頭醬油配飯吃,這是台灣過去農村曾有過的菜餚。

除了香蕉以外,芒果也是如此,吹落的青芒果不一定做成情人果這樣的甜食,農家也會將青芒果削皮後切塊,蘸著蒜頭醬油當做一道菜配飯,這是過去農村生活因應大自然所延伸的生活機制。

有些人聽到香蕉蘸醬油吃很恐怖,「這一點我很能理解」,黃婉玲說,就像她喜愛吃鹹湯圓,但兒子第一次接觸時,卻認為是一個恐怖的組合,因為他的印象中,湯圓是甜的不是鹹的,所以至今一直對鹹湯圓這道菜抗拒,但這只是長期對食材的既定印象,並沒有對錯。

「同樣的狀況反過來想,也許我們根深蒂固認為香蕉就是水果,其實早年農村產量過剩時,早就將香蕉入菜,做成炸香蕉、香蕉蝦夾等菜色。」

黃婉玲把生香蕉煮約3、5分鐘,接著冰在冰箱一會兒,然後涼涼的切片蘸著蒜頭醬油當午餐,她喜歡此時香蕉的Q度,吃起來不會有濃郁的香蕉味,味道非常美好,一點也感覺不到恐怖的滋味。鼓勵大家勇於嘗試,也希望有關單位也能辦一場活動,讓大家認識早年的香蕉入菜方法,同時也能讓大家再次了解我們曾經歷過的飲食文化。◇

責任編輯:昌英

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