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杏鮑菇促減肥、改善脂肪肝 但2種人少吃

綜合報導/黃嫣華

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杏鮑菇味道鮮美,有著杏仁的香氣和鮑魚般的彈勁口感,因此得名。它料理百搭,不但一般人愛吃,素食者更是對它十分青睞。除了好吃之外,杏鮑菇的營養價值極為豐富,含有18種胺基酸、多醣體,有護肝、減重、抗癌等許多益處。

杏鮑菇又稱王子菇、刺芹菇,原是生長於歐洲地中海區域、中東和北非等地的食用性菇類。在1993年,杏鮑菇引入日本,才變成普遍使用的烹調食材,逐漸廣為人知。

杏鮑菇擁有厚實的白色肉質菌柄、棕褐色的菌傘,個頭比一般菇類來得壯碩,被稱為「平菇王」。杏鮑菇整株都可食用,適合於各種烹調料理。

杏鮑菇促減肥、改善脂肪肝,有6大益處

菇類普遍有「素食界的牛排」之稱,就是因為它們的蛋白質含量很高,而杏鮑菇的口感更可以和肉類媲美,並且容易入味,可以說是「素食界的鮑魚」了。杏鮑菇含有豐富的蛋白質、膳食纖維、大量的鉀和磷等礦物質、維生素A、B群、C、E,以及多種脂肪酸。

不僅如此,杏鮑菇中還含有18種胺基酸,人體必需的8種胺基酸如離胺酸、纈胺酸等,都包含在內,是一種營養保健價值極高的食用菌。

杏鮑菇含人體必需8種胺基酸和菇類多醣體,是營養價值極高的食用菌。(Wikimedia Commons)

杏鮑菇對人體有如下益處:

1. 調節血壓、降膽固醇。杏鮑菇中有非常豐富的鉀,每100g含272mg鉀離子,用來熬湯喝,對於調控血壓很有幫助;而韓國研究發現,食用杏鮑菇可以顯著降低膽固醇,預防動脈硬化,從而降低罹患心血管疾病的風險。

2. 改善脂肪肝、保護肝臟。杏鮑菇中含豐富的、具有多種生物活性的多醣體,可以降低血脂,預防和改善脂肪肝,保護肝臟。

3. 促進腸胃消化。杏鮑菇的高纖維能促進腸胃蠕動,幫助消化,縮短糞便在腸道內停留時間,改善排便不順。

4. 幫助減肥。杏鮑菇高纖維、高蛋白、低脂、低熱量,是非常適合減重的食物。

5. 抗癌。書田診所家醫科主任何一成曾在書中表示,杏鮑菇中的多醣體有抑制癌細胞增殖的作用,並能增強淋巴球細胞活性、強化人體免疫機制、減少體內自由基產生。

6. 提神健腦。菇類是維生素B群的豐富來源,杏鮑菇也不例外。特別是壓力大的上班族,多吃菇類有提神、健腦的作用。

杏鮑菇怎麼挑?

新鮮的杏鮑菇,菌柄色澤白皙,菌傘和菌柄肉質肥厚、有彈力,摸起來乾爽而不乾燥,聞起來帶著淡淡的杏仁香。這樣的杏鮑菇在料理中很百搭,可作為肉的替代品,無論煮、炒、煎、烤、油炸,口感都非常好。

杏鮑菇在料理中很百搭,可作為肉的替代品。圖為義大利鹽烤杏鮑菇。(ALEX/大紀元)

保存杏鮑菇時,注意不要讓表面沾水。將乾爽的杏鮑菇用乾淨的紙包好,放入冰箱冷藏,通常可以保存一週。

2種人不宜食用杏鮑菇

如下兩類人,不宜吃杏鮑菇:

● 痛風病人。杏鮑菇普林含量高,普林經肝臟會代謝成尿酸。痛風的病人要少量食用,尤其痛風發作時要忌口。

● 腎臟病人。杏鮑菇鉀離子含量高,腎臟病人也不宜食用。

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責任編輯:李清風

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