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【養生好食在】

韓國宮廷經典料理九節坂 健康養生優雅品嘗

文/劉宇晴

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【大紀元2018年09月09日訊】近年韓國文化的盛行,在韓劇中時常能看見擁有繽紛色彩的韓國料理,其中韓國宮廷劇中,繁複的韓式宮廷御膳料理,有別於常見的韓式料理,不僅豐富而且還很精緻,更暗藏各種養生健康的小祕方。

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韓國宮廷料理自「李式王朝」時代奠定根基,料理依據五行配置,講究「紅、綠、白、黑、黃」五色食材,以及「鹹、甜、酸、苦、辣」五味俱全,以東方「醫食同源」的概念是烹飪菜餚。人們相信五色是對應於宇宙,因為這些顏色,純粹而不相混,對人體有益。

繁複的韓式宮廷御膳料理,有別於常見的韓式料理,不僅豐富而且還很精緻,更暗藏各種養生健康的小祕方。(影片截圖)
韓國宮廷料理自王朝時代奠定根基,料理依據五行配置,以東方「醫食同源」的概念烹調菜餚。(影片截圖)

韓國宮廷料理經典菜餚——九節坂(韓語:구절판),料理的名稱是從三個漢字組成;韓國宮廷宴會或重要節日慶典時才會品嘗到,在韓國習俗中其有「和諧」的涵義。

九節坂在韓國現代演變,成為韓國過年或婚禮宴席菜餚,居多已省略為薄餅搭配6種食材,稱為七節坂。

九節坂使用一款特別的木製拼盤,中間一格放置薄餅,周圍8格環繞多色配料,按照五味五色放置,如蛋絲、紅蘿蔔絲、炒牛肉絲、木耳絲、黃瓜絲、豆芽、香菇絲等,口味以清淡為主。取一片薄餅,將8種食材包裹起來,沾點醬油、芥末或辣椒醬食用。

韓國宮廷料理經典菜餚——九節坂(韓語:구절판),在韓國習俗中其有「和諧」的涵義。(影片截圖)

另一道美味的韓式宮廷菜餚——神仙爐(韓語:신선로),使用木炭火鍋烹製,將蘿蔔煮熟後取出切成細絲,用佐料拌好放在火鍋的最下面,以蔬菜為基礎,再依序添加牛肉、蝦、銀杏、牛蒡、鮑魚等,多達25種食材燉煮而成,一道精緻火鍋。

韓式宮廷菜餚——神仙爐,使用木炭火鍋烹製,以蔬菜為基礎,並由近25種食材燉煮而成,一道精緻火鍋。(影片截圖)

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責任編輯:羽晨

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