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日專家:豆油等精煉油傷害腦 引多種現代病

——讀日本腦科博士山嶋哲盛《百年賢腦 · 健康法》(3)

文/白玉熙

色拉油(又稱沙拉油,人們普遍食用的高度精煉植物油)含亞油酸,高溫下產生神經毒素,傷害大腦,引發多種現代病。(Shutterstock)

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說起來,「營養失衡」和「食物中的毒素」,是現代飲食危害健康最典型的兩大因素。過猶不及是中國人自古懂得的中庸之道,講的是取中的平衡度。而現代人的生活,恰恰在各種人為的營養過度攝取中打破平衡,帶來了各種無藥可治的現代病。日本著名腦科學專家、醫學博士山嶋哲盛指出,色拉油(又稱沙拉油,人們普遍食用的精煉植物油)的攝取恰好具足了這兩大因素,它帶來的腦健康危害,就是嚴重的營養失衡和「慢性中毒」的表現。

前篇:大腦主體是「油脂」 食用油影響巨大

失衡與「慢性中毒」

如果說世界大戰後,給人帶來的是物質缺乏造成的營養不足,那麼今天則是嚴重的營養過剩和精煉技術帶來的極端營養失衡,人們為了從新調整營養的平衡,可謂煞費苦心,焦頭爛額,人類正在為自己打破的平衡而被迫自食其果。

如果我們不能清醒地認識到今天人類健康危機的根本原因,就不可能真正地擺脫疾病,獲得健康,得病後依賴治標不治本的藥物來度日,只會積攢更大量的毒物,進一步打破平衡,造成惡性循環,到最後,誰也無力扶正這個傷痕累累的身體,這就是今天人類面臨的可怕後果之一。

原本,接著上一篇,本文的開頭,就應該講到人們常用的色拉油大腦各種症狀的關係,但是看到被現代技術精煉的色拉油引發的各種健康危害,包括過敏性皮炎,癌症,腦疲勞,腦記憶衰退,腦障礙,失智症,憂鬱,自閉,自殺等等現代疾病,都與色拉油打破營養平衡以及大量內含的毒素息息相關,內心受到的衝擊和驚懼,實在是太大了,讓人不得不有感而發。它的可怕,不僅僅是危害的普遍性和嚴重性,更加痛心的是,幾乎讓人無處逃避,甚至以為它是健康的、是高級的。因此,在食用油的方面,我們需要真正認識色拉油的本質,以及吃哪種油類更有益,從而保護好我們的大腦和身體。

何為色拉油?

所謂色拉油,首先屬於植物油,常溫下呈現液體狀態,主要成分為不飽和脂肪酸。而飽和脂肪酸,會讓油變成固體,動物類的大多數就是飽和脂肪酸,所以其油不叫做油,而叫做脂肪。

嚴格的說,在常溫下,油是液態,多為植物油,而脂肪是固態,多為動物油,脂肪兩個字,都是月字旁,表示肉的意思,所以跟動物有關。植物油與動物脂肪,合起來,叫做油脂。

色拉油,指的就是被高度提煉的食用植物油,也是如今許多家庭的常用油類。這樣的油,精度非常高,成分單一,還不用殺菌,不用煮熟,已經就可以直接食用。我們常吃的大豆油、菜籽油,幾乎都屬於這一類。

兩度人為的營養失衡

人們在二戰後,提倡高脂肪、高蛋白、高熱量的飲食,結果以牛奶和肉食為主的飲食方式,第一次嚴重打破營養的平衡,過度攝入的大量動物性脂肪,造成了各種現代病,人們將它們定義成生活習慣病。從此,人們對動物脂肪談虎色變,又走向另一個極端,就是過度攝取色拉油。造成另一種人為的嚴重營養失衡。

色拉油中,人們大量使用的,就是菜籽油和大豆油。這些食用油中的一個主要成分,就是亞油酸這是人體無法合成的必須脂肪酸,原本是對身體很好的營養素,可以使得以脂肪酸為主要成分的細胞膜,變得柔軟而富有彈性,充滿活力。讓細胞機能得以充分發揮。營養專家因此提倡食用色拉油。認為動物脂肪完全可以靠糧食的碳水化物在身體裡自行轉化,無需擔心,因此,人們一下子專注於色拉油中含有的人體無法合成的、可以讓血液暢通的亞油酸。多食色拉油,就以為可以高枕無憂了,可以防止血液渾濁以及血管硬化了。

日本腦科醫學博士山嶋哲盛提醒大家,精煉的色拉油,成分單一,大量長期食用,導致過猶不及,細胞膜劣化變質。皮膚非常容易發炎,過敏,引發肝炎,各種莫名的皮膚瘙癢。不但起不到血液清理的作用,反而走到反面。容易發炎,就表示細胞受傷,細胞膜極易破損,引發血栓,使得血液渾濁、血管發硬,而腦神經細胞必然機能受損,失智症,癌症,抑鬱症也就發生了。真的是物極必反。

色拉油高溫氧化,傷害人體

不僅如此,色拉油看似高度提煉,無色無味,卻在製作過程中,被兩度高溫加熱,產生大量的毒素。包括造成心血管疾病的反式脂肪酸,和嚴重毒害腦神經細胞的神經毒素4-羥基壬烯醛。

以前曾經提到過,現代的制油技術,是加入化學溶劑來提取植物種子的油,傳統的機械壓力榨油法被淘汰了。因此,常見的食用油中就已經含有危害人體的化學溶劑。加上色拉油中的亞油酸,最怕高溫加熱,遇到高溫,快速氧化,並產生4-羥基壬烯醛。

然而,使用溶劑來溶解植物油原料,就需要在高溫中進行,於是亞油酸變成「生鏽的脂肪酸」,也就是氧化的油脂;之後又為了去除化學溶劑,再度高溫蒸發,即使這樣,也無法完全去除化學溶劑。同時,大量的、毒害腦神經細胞的4-羥基壬烯醛就產生了。等到我們買回家中,再行高溫炒菜,炸肉,產生三度的神經毒。加熱越久,毒素產生越多。我們如果長期攝入這些含有各種毒素的脂肪酸,人體就會為了自救解毒而疲憊,最後無法再與大量的毒素抗衡,就可能引發肝炎、癌症、失智症、過敏皮炎、瘙癢症等疾病。實際上就是不知不覺的慢性中毒。

不僅如此,人為的技術改造,使得人造黃油大量被製造出來,它們原本是色拉油,經過化學處理,變成植物油的脂肪,被人工固態化。這些油原本就含有色拉油的毒性,再經過化學處理,這些人造黃油,就會含有大量的造成心血管和腦梗塞疾病的反式脂肪酸,它們廣泛運用於餅乾、蛋糕和麵包等加工食物上,幾乎所有的零食或者油炸類香脆,或者鬆軟可口的食物中,都加入了這些人造黃油。因此山嶋哲盛說,即使你平時注意不使用色拉油,也無法避免各種加工食物中含有的毒素。不知不覺,已經在大量攝入色拉油。

這些色拉油,在某種意義上,恐怕比動物油還要可怕。至少,動物油由於熔點高,對於高溫加熱不會產生這些毒素,它們比較耐高溫,適合炒菜,毒性不大,只是不能過度攝取。在過去,人們以吃蔬菜穀物為主,肉、奶,和加工食品極為少見,一年到頭,不是逢年過節,很難頓頓見到肉類、奶製品和零食,所以攝油量不大。人們適當加入動物油炒菜,危害不大,毒素被避免,還能補充細胞膜需要的油脂。(還有一些植物油對人體非常有益或者可以耐高溫,如傳統低溫壓榨法製造的橄欖油,米油,芝麻油,後文會提到。)

可見,打破平衡與攝入毒素,幾乎是現代人難以避免的萬病之源。

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責任編輯:李清風

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