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用這種隨處可見的草 阿美族燻出異常鮮美飛魚

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【大紀元2018年06月09日訊】在台灣花蓮,從初春開始一直到深秋,沿海可以捕獲熱愛在空中滑翔的飛魚。那裡的阿美族部落捕撈到飛魚後,會使用當地一種草進行煙燻,烹製出異常鮮美的魚料理。快來看看吧!真的太好吃了。

每年的二月到十月,飛魚大量洄游到台灣東部海岸,所以沿海的原住民,從老一輩開始就教導捕魚和燻烤技巧,保留飛魚的鮮味和口感,吸引許多遊客前來品嚐。

放眼望去,一排一排處理過的飛魚,放入超大飛魚造型的特製烤箱裏,路過的人,都會被這景象,還有香味給吸引住,停下來品嚐一番。

小朋友洪裕博:「我每年這個時候都會來吃飛魚,(好不好吃),好吃。」

烤飛魚達人林健正:「最早是用鐵桶 鐵桶來燻烤,因為經過多次這個東海岸颱風影響,每次都被吹走,然後我們請我們部落的藝術家,來幫我們創作,結合部落的文化,做成這個灶。」

花蓮阿美族豐濱部落的原住民,特別用月桃梗來燻,那是父執輩保留下來的傳統方法,月桃的香氣可以去掉飛魚的腥味。

媽媽江玉榮:「我們從小的時候,我看到我爸爸用月桃梗,我爸爸說以後你長大以後,跟我做法一樣這樣,所以我們的飛魚一定要放月桃。」

林健正姐姐舒米如尼:「鹽巴跟酒是最主要的調味,其實什麼都沒有加,燻之後呢,魚的甜度會出來,對,提味而已啦。」

從凌晨開始燻,最少八個小時的時間,林健正說,最主要的用意是不讓魚跟火直接接觸,用煙燻慢慢燻熟,保留魚肉的鮮甜滋味,每年十月以前,濱海公路上,就有不少饕客聞香而來,追尋這原民好味道。

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——轉自新唐人

責任編輯:任仁愛

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2018-06-09 8:29 AM
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