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巧克力做法延續2500年 馬雅傳統傳承至今

瓜地馬拉居民迄今仍以古代馬雅人傳承下來的古法製作巧克力。圖為一般的黑巧克力。(Fotolia)

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【大紀元2018年07月23日訊】(大紀元記者陳俊村報導)瓜地馬拉(又稱危地馬拉)是中美洲的國家,盛產咖啡、酪梨、香蕉等農作物,而其生產的巧克力遵循馬雅時代傳承至今的古法,也是該國的另一個知名產品。

據Great Big Story網站報導,該國南部的巧克拉(Chocolá)地區,素以雨水和肥沃的土壤聞名,所以適合種植可可,也就是巧克力的主要成分。

古代馬雅人在2,500年前便已種植可可,而該地區的居民現在仍在種植這項農作物,生產美味的巧克力。

在可可樹的果實可以採收時,當地農夫會取出其種子(亦即可可豆),先經過發酵來改變風味,再進行乾燥作業,以降低可可豆內部的水分,避免它們在運銷過程中發霉或腐爛。

這是可可樹的果實。(視頻擷圖)

乾燥後的可可豆經過分類後,會被送往經銷商,再出售給巧克力製造商,進行下一步的加工程序。從採擷可可豆到製造巧克力是個很漫長的過程,可能需要長達5年的時間。

這是乾燥過的可可豆,可以用來生產巧克力。(視頻擷圖)

安地瓜(Antigua)地區的巧克力師傅奧利瓦西坎(Brenda Elizabeth Oliva Sicán)以祖傳古法製作手工巧克力。據她表示,在製作巧克力的過程中,最重要的就是可可豆的烘焙,而且最好使用燃燒木材的火,而不是使用瓦斯爐或烤箱,因為木材會讓可可豆具有一種與眾不同的口味。

她說,很多人前往當地尋找巧克力製作的訣竅,而這個使用木火的傳統古法就是他們有別於其他國家的特點。

巧克拉地區的可可農夫狄亞茲坎(Victor Alfredo Diaz Can)說,他們認為保存這樣的傳統是很重要的,因為這是他們的歷史,而他們在瓜地馬拉種植的可可樹,是世界上獨一無二的。

責任編輯:茉莉

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2018-07-23 2:36 PM
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