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鄉親自製香腸 紐英倫客家燒烤展絕活

經文處處長徐佑典(左三)、僑教中心主任歐宏偉(左四)、客家鄉親會會長宋玉琴(右三)等共享客家鄉親燒烤美食。(劉景燁/大紀元)

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【大紀元2018年08月10日訊】(大紀元記者劉景燁布魯克林鎮報導)8月4日中午的瓢潑大雨中,布魯克林鎮(Brookline)的Larz Anderson公園燒烤亭中飄出濃鬱的烤肉香氣。濃煙中,客家人翻動鋪滿雞肉片的烤肉網,讓滴落的油脂在炭爐裡激起一陣烈火。這是紐英倫客家鄉親會一年一度的燒烤聯誼活動。因為活動頗受歡迎,120個名額很早就搶光了。

紐英倫客家鄉親會年度燒烤聯誼大合影。(劉景燁/大紀元)

林上田自製香腸

眾知客家女人勤勞能幹,而客家男人亦毫不遜色。在這次聯誼活動中,職業為藥劑師的林上田帶來了一百五十條自製台灣香腸,烤過之後香而不硬,油而不膩。

林上田介紹說,這些香腸都由他自己灌製。他提到,香腸表皮的腸衣在超市可以買到;而香腸用肉必須為五花肉,肥瘦比例在四比六到三比七之間。「瘦肉不能太多,否則會太乾。」他說。

這些肉無需提前醃製,只要在用時加入冷水勾芡好的台灣香腸料就可以了。此外,他還會在料中加入些許米酒,以避免香腸太乾;此外還要放鹽和糖。而後,他要把灌好的香腸吊起來掛兩天風乾,然後便可拿出來燒烤。

「香腸料一包能做十磅香腸……是在高雄買的,我每次回去都買五十包。」林上田說。

曾正泉醃肉秘笈

曾正泉為大家燒烤忙得不亦樂乎!(劉景燁/大紀元)

在場的客家鄉親還介紹了烤肉的經驗。曾正泉提到,他們買的都是醃好的雞肉,但若要自己醃,則要用醬油、糖、胡椒粉、蠔油、五香粉、蒜頭、米酒等料,醃製一夜。其中米酒用於去腥;而糖則不能放太多,否則容易烤糊。

他說,理想情況是肉完全不糊,但實際很難做到,只是注意不能把火燒得太旺。在燒烤中,他時常用夾子戳雞肉。「一下子戳進去就是熟了。像這個,一下子戳不穿,就沒熟。」他說。

林展輝的夫人熱心烤肉。(劉景燁/大紀元)

當天,駐波士頓台北經濟文化辦事處處長徐佑典攜夫人到場,僑教中心主任歐宏偉,大波士頓台灣商會、昭倫公所等僑社代表亦參與其中,享用客家人的烤肉、香腸、炒粉、綠豆湯、愛玉冰等美食,不亦樂乎。徐佑典還向客家會贈送僑務委員會褒獎,感謝他們為僑胞所做的貢獻,由會長宋玉琴代表接受。◇

責任編輯:馮文鸞

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2018-08-10 9:21 PM
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