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簡單4步 做出超好吃的滷肉飯

文/C2食光

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在台灣到處都有滷肉飯小吃,每間都有各自的獨門做法,今天C2食光也要推薦一種獨門做法。很多的人在做滷前,會先把三層肉油炸過,但我們沒有這樣做,而是先用醬油加水和冰糖醃製20分鐘,利用醬油的鹽分使肉質變得更加軟嫩,這樣的做法不太常見,但效果真是不錯的喔!

閒暇之時,也來做一碗香噴噴的台灣美食「滷肉飯×貢丸湯」吧。

滷肉飯×貢丸湯,這樣吃營養更均衡

陳小薇營養師的貼心小叮嚀:

由於滷肉飯單純只有豬肉皮丁與白米飯的組合,一碗200公克米飯的滷肉飯,熱量約400多大卡。因此在食用時,建議多搭配一份燙青菜、一份小菜如涼拌小黃瓜,增加飲食中膳食纖維量的攝取,讓營養更加均衡。

如果是家裡自製滷肉飯的醬汁,記得在醬汁冷卻後,將表層白色的浮油輕輕刮除,減少口感的油膩,降低油脂攝取。

另外,滷肉飯的黃金拍檔「貢丸湯」,以一般單純含二顆貢丸的貢丸湯來看,一碗的熱量通常約150多大卡,喜愛貢丸湯的朋友,一餐享用2顆貢丸為宜,升級成「紫菜貢丸湯」或是「蛋花貢丸湯」,能提升營養攝取來源的豐富度。

滷肉飯×貢丸湯做法

滷肉飯

食材:帶皮三層肉 200g、紅蔥頭 50g、蒜頭 3~4顆、蛋 1盒、醬油 6大匙、清水 600cc、冰糖 40g、白飯。

(完整視頻)

步驟:

1. 三層肉切細條。在鍋裡加入醬油、水、冰糖,放入肉條,醃製約20分鐘。

滷肉飯做法之:醃肉。(視頻截圖)

2. 開火燉煮,將剝好的水煮蛋放入鍋中。

滷肉飯做法之:開火燉煮。(視頻截圖)

3. 將紅蔥頭、蒜頭切片,取另一隻鍋,炸出香氣後,撈起放入滷肉鍋中。中小火滷1個半小時。

滷肉飯做法之:炸香紅蔥頭和蒜。(視頻截圖)

4. 開鍋蓋,加一點米酒、半碗水,再煮30~60分鐘。

滷肉飯做法之:加入米酒後繼續燉煮。(視頻截圖)

貢丸湯

食材:貢丸 5顆、鹽少許、芹菜適量、白胡椒適量、柴魚粉適量、香油少許。

步驟:

1. 在貢丸上方劃十字。

貢丸湯做法之:在貢丸上劃十字。(視頻截圖)

2. 水煮開,放入貢丸,再加入鹽和柴魚粉調味。

貢丸湯做法之:水煮。(視頻截圖)

3. 盛出貢丸湯,加入芹菜末、少許胡椒粉。

貢丸湯做法之:盛出後放入芹菜末。(視頻截圖)

將滷肉和肉汁澆在白飯上,配著貢丸湯,就可以享用了!

白飯澆上肉汁。(視頻截圖)

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責任編輯:李清風

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