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【甜蜜小確幸】

幸福感!口感綿密「焦糖慕斯蛋糕卷」

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【大紀元2018年09月06日訊】如何讓美味的蛋糕卷增添風采?首先加入綿密可口的焦糖慕斯內餡,最後裝飾再擺上金箔及堅果增添高級感,鋪上正方形鏤空紙模,撒上可可粉,可愛的英式格紋就誕生囉!下午茶時間,綿密的焦糖慕斯蛋糕配上一杯咖啡,氣氛剛剛好!

焦糖慕斯蛋糕卷。(影片截圖)

【食材準備】

●蛋糕麵糊:

蛋白 4個
糖 52g
蛋黃 3個
低筋麵粉 70g
沙拉油 20g
香草精 1g

●焦糖:

糖 100g
鮮奶油 100g
牛奶 180g
水 10g

●焦糖慕斯:

焦糖同製作份量
蛋黃 40g
糖 25g
吉利丁粉 6g
水 25g
鮮奶油 180g

●裝飾果物或者堅果:

莓果
堅果
薄荷葉

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【作法】

●蛋糕麵糊:

1. 蛋白打散,分次加入糖,先用高速打至有點奶昔狀,再加入剩下的糖,再用中速打至挺立。
2. 將蛋黃加入打發好的蛋白霜盆中,低速攪拌5秒至均勻。
3. 過篩低筋麵粉至盆內並攪拌至有些餘粉。
4. 從邊邊加入沙拉油再攪拌均勻,加入少量香草精攪拌至完全均勻為止。
5. 麵糊倒入正方形烤盤模後刮平。
6. 放入烤箱,180度烤10分鐘左右即完成。

●焦糖:

1.糖放入盆內加少許水。
2.放置鍋內煮焦色後,分次加入加熱好的鮮奶油與牛奶,攪拌均勻即完成。

奶油糊加入焦糖糊。(影片截圖)

●焦糖慕斯:

1. 蛋黃與糖放入鋼盤內,用打蛋器打至鵝黃色。
2. 將焦糖分次加入蛋黃糖盆內攪拌均勻。
3. 過篩後再煮至80度。
4. 將還原好的吉利丁(吉利丁+水)加入「步驟3」的材料後放涼備用。
5. 打發鮮奶油至七成發(霜淇淋模樣)。
6. 接著,將「步驟5」打發鮮奶油,分次加入「步驟4」的材料中,使用打蛋器攪拌均勻為止。

放上格紋簍空紙,讓可可粉均勻灑落。(影片截圖)

●裝飾果物、堅果:

組裝時會將戚風蛋糕皮裁切為高約2.5公分的長條狀(約可做7個),將蛋糕條圍成一個圈,底部放上圓狀蛋糕皮後將慕斯倒入,將之冰至冰箱30分鐘左右,再將上面裝飾菓物或堅果即完成。

撒上堅果及金箔做裝飾。(影片截圖)

──轉載自新唐人亞太電視台

改寫:姆冬,影片製作:喝茶大叔,責任編輯:羽晨

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