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名揚四海的真機 – 漁人碼頭上的Pajo’s

——專訪Pajo’s運營總監Parvesh 探索經營32年屹立不倒的秘密

Pajo's炸魚套餐。(Pajo's)
Pajo's炸魚套餐。(Pajo's)
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【大紀元2018年08月28日訊】文:李芝毓、劉淨美   圖:Pajo’s提供

「顧客的忠誠度,是我們最大的價值。」—— Pajo’s運營總監Parvesh

圖:位於列治文漁人碼頭水岸的Pajo’s店。在靜謐的清晨,享受著輕柔的海風吹拂,品嚐這聞名於世的炸魚薯條。(陳新宇/大紀元)
圖:位於列治文漁人碼頭水岸的Pajo’s店。在靜謐的清晨,享受著輕柔的海風吹拂,品嚐這聞名於世的炸魚薯條。(陳新宇/大紀元)

列治文漁人碼頭,許多飯館來去匆匆,許多餐廳曇花一現。然而卻有一家食肆,一直矗立於灘頭水岸,創立三十二年來榮景不衰,食客滿肆,絡繹不絕——它就是以炸魚薯條聞名於世的Pajo’s。

炸魚薯條還能聞名於世?這讓在長江邊吃著各式美味新鮮魚長大的我感到匪夷所思。讓我這個幾乎從不碰裹著麵粉炸魚的人,帶著滿心的好奇,也買了一份。Pajo’s的运营总监Parvesh問,是要比目魚、鳕鱼和三文魚單獨一份的,還是混合一份的?我毫不猶豫地要了一份混合式的,既來之,則安之,不妨每一種炸魚都嚐嚐。

拿起一塊略呈方形的炸魚,裹上的麵粉在油鍋裡炸過後,呈金黃色,往嘴裡一放,咬一口,哇,又讓我暗暗吃驚:原來只裹了一層薄薄的麵粉,油炸後脆脆的,感覺在口中就像化開了一樣。

還有更吃驚的,裡邊的比目魚肉竟然可以如此新鮮,白色魚肉,肉質細密,頗有勁道,而且,好大一塊,分量足夠大。

Pajo's炸魚套餐。(Pajo's)
Pajo’s炸魚套餐。(Pajo’s)

高品質魚類食材

通過Parvesh的介紹,我們得知Pajo’s的所有食材都是卑詩本地的,通過了『海洋友好型』OceanWise的認證,包括鱈魚、三文魚和比目魚。三文魚食材還是太平洋野生三文魚,Pajo’s不用養殖三文魚,認為養殖三文魚的肉太軟,營養成分比野生的少,但是脂肪多。

Pajo’s使用的55磅重的比目魚價格昂貴,很多餐廳已經放棄以其入饌。他們使用的鱈魚也面臨價格上漲的問題,因為今年鱈魚的捕撈數量被限制,官方要求減少80%,但Parvesh說,Pajo’s會繼續提供高品質的食材,而且不會漲價太多,希望在品質和價格之間找到一個平衡點。

他還表示:「我們使用的魚類食材全部是從加西最大捕魚公司購入的已經清理好的魚肉,每天早晨才會切段,然後炸制而成。」難怪他們的炸魚如此新鮮。

天婦羅式炸魚

「 我們使用的是天婦羅式的炸魚做法,吃到嘴裡就是滿滿的魚肉。這也是為什麼我們這麼受歡迎,因為我們不將魚肉藏在厚厚的麵糊下,這是我們的價值,客人也願意接受。」Parvesh說。

原來Pajo’s的烹飪方式是天婦羅炸魚。天婦羅是葡萄牙語Tempura音譯。這種烹飪方式對中國人來說並不陌生。中國的面拖黃魚、面拖大排使用的就是這種烹飪方式,只是麵糊比較厚。天婦羅也是油炸但很輕爽,儘管也裹上了麵粉,但絲毫沒有很重的口感,而是彷彿瞬間能在口中化開。

Pajo's炸魚套餐。(Pajo's)
Pajo’s炸魚套餐。(Pajo’s)

三十二年相依相伴

「有些老顧客已經連續惠顧三十年了,以前他們自己是孩子,如今他們帶著自己的孩子、孫子來此,都成了家族歷史的一部分了。」

為顧客提供優質的食品是任何一家正規餐廳都致力達到的。Pajo’s還強調了本土性,本地食材,除了魚類食材外,Pajo’s使用的土豆和自製的調味泥汁的食材,都是卑詩出產的。然而,Pajo’s為顧客所做的並不止於此。

如果你有一個小家庭,帶著家中的小朋友外出,來到Pajo’s歇歇腳,點份炸魚,當小朋友嚷嚷著還要更多土豆條,這時,你就會體會到Pajo’s的貼心和濃濃的人情味。Pajo’s 不會多收費。Parvesh說:「如果食客想要更多薯條,沒問題,我們不會多收費。很多小家庭來到這裡,如果在外面用餐要花很多錢,但是在這裡他們不需要為額外的薯條付款,在這一點上我們不在乎成本,我們在乎能夠給食客提供一個家庭聚餐的好環境。」

Pajo’s也會不定期更新菜單,根據在社交媒體上詢問食客的建議來做一些調整,除了傳統的炸魚薯條,有時還增加漢堡和塔可等。

不過Parvesh說:「其實,真實的概念是很多人習慣於古舊的東西與熟識的味道,他們不希望我們改變太多。這也是為什麼炸魚薯條從來不變,在過去三十二年裡,全部是一樣的食譜、同樣的食材。有些老顧客已經連續惠顧三十年了,以前他們自己是孩子,如今他們帶著自己的孩子、孫子來此,都成了家族歷史的一部分了。」

Pajo's炸魚套餐。(Pajo's)
Pajo’s炸魚套餐。(Pajo’s)

正直 為他人著想

Parvesh表示:「我們的核心價值是正直(integrity),即使沒人看見時也要做正確的事。為他人著想(thinking of people)是我們的第二核心價值,讓我們的客人與員工都能得到很好的照顧,比如為我們的全職員工提供對應專業的獎學金項目。我們希望Pajo’s成為遊人探險(adventure)的一部分,這意味著當你來到餐廳的時候,能夠提供給您優質的食物,優質的環水碼頭環境。我們有著開放式的廚房,可以看到食物烹飪的過程。」

「我們的顧客來自世界各地,在日本、韓國、香港地區、中國、美國,以及卡爾加里和多倫多等國家和城市,很多人都聽說過Pajo’s。一年之前,Pajo’s登上了美國美食頻道,成為聞名世界的炸魚薯條,同時這讓我們肩負責任,很大的責任,三十二年的歷史。漁人碼頭上很多餐廳來了又去,但是Pajo’s一直矗立於灘頭水岸。能讓食客滿意,顧客的忠誠度,是我們最大的價值。」Parvesh說。

运营总监Parvesh的一席話,道出了在競爭激烈的餐飲業中,Pajo’s屹立不倒,名揚四海的真機。

而Pajo’s留給我的,不只是成功的秘密,而是更多,它打破了我自幼在無形中形成的新鮮魚菜的觀念,打破了我對炸魚條無由來的排斥。它讓我進一步思考,人,在成長的過程中,在社會中,不知不覺還會形成哪些觀念,如何才能發現自己不正確的觀念,摒棄它?◇

圖:位於列治文漁人碼頭水岸的Pajo’s店。在靜謐的清晨,享受著輕柔的海風吹拂,品嚐這聞名於世的炸魚薯條。(陳新宇/大紀元)
圖:位於列治文漁人碼頭水岸的Pajo’s店。在靜謐的清晨,享受著輕柔的海風吹拂,品嚐這聞名於世的炸魚薯條。(陳新宇/大紀元)

責任編輯:童宇

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