歲時節慶禮俗

【節氣】寒氣生白露 五行補冬從補露開始

梨香肉桂粥。(iStock)

2018年白露節氣在9月8日交節。《月令七十二候集解》解「白露」說:「水土濕氣凝而為露,秋屬金,金色白,白者露之色,而氣始寒也。」夜裡氣溫下降快速,白日裡空氣中所含的水氣受寒結成露水稱為「白露」,這是從9月8日開始,白露節氣的明顯特徵,這是天地之氣寒萌熱退的物理現象造成的。白露一到,也就是典型的秋天季候降臨了。

白露時節,清晨地面、葉子上結露珠,這表現天地之氣寒萌熱退的現象。古人以四季配五行,秋屬金,金色白,故以白形容秋露,稱為「白露」。(fotolia)

補冬從白露開始

「白露」一到夜涼如水,白露是一年中晝夜溫差最大的一個節氣,也是補潤養生的起程時點了。古人進補的作法是周備、漸進的,從天候寒氣萌生的白露節氣一到,就進行「補露」,以增進身心免疫力,準備防寒的元氣。

對應於古籍的物候記載來看,《禮記‧月令篇》記載白露節氣物候為:「鴻雁來,玄鳥歸,群鳥養羞。」鴻雁感應寒氣,開始越冬南飛,眾鳥開始備藏過冬的珍饈、美食。對應到人身上,從白露開始補冬,正抓住了關鍵時刻的起跑點。古人天人合一的養生智慧,未雨綢繆,有條有序、有備而來,真的是好智慧。

五行生剋的保健與食補法

秋天屬金、秋殺,天地間水分大量減少,燥氣漸盛,燥易傷肺。從中國傳統文化中的陰陽五行理論來看養生的作法,秋屬金,五行顏色為白,傳統食補食療如何取用五行原理,作為養生實踐的指導呢?

1. 從秋天對應身體五臟的五行屬性來看,身體保健第一線落在肺和呼吸系統。

因為肺屬金,所以秋天保健首先注意保護肺部和呼吸系統。秋天裡天氣乾燥,第一線的口鼻呼吸系統,容易口乾舌燥,適時地補充水分防止口乾舌燥、身體乾燥。

秋天乾燥,身體保健第一線落在肺和呼吸系統,適時補充水分很重要。(圖:香采緣提供)

2. 保護肺系統、喉嚨,少吃寒涼食物。飲食時要怎麼做呢?

瓜果一般屬涼寒性為多,少食,一次食用不能過度。現代人喜愛的生食青菜沙拉的材料,像是小黃瓜、紅蘿蔔、蕃茄、紅黃椒、山藥、花椰菜、豆芽菜等等最好也蒸一下熱氣,或汆燙一下再食用為好。冰涼的食物也要從冰箱下櫃了。

3. 選用食物時,多選用白色的,例如梨子、香蕉、白木耳、杏仁、百合、山藥、蓮子、龍眼、甘蔗、芋頭、蘿蔔、大米、糯米、薏米、麥片等等,白色的食物適合潤肺生津、養陰清燥,都是秋天取用食材的好選擇。

帶著白色的食材是秋天菜單上的好選擇。(彩霞/大紀元)

4. 食酸味食物強肝。秋天五行金旺能剋木,使肝木受損,所以防燥潤肺的同時要強肝。如何選用強肝食物?「酸入肝」,酸味食物適合秋天飲食,可以強肝,還能起到生津止渴、健脾消食的功能;當然,食用必須適度,過猶不及。

「酸入肝」,秋天適度食用酸味食物,可強肝、生津止渴、健脾消食。(mythja/shutterstock)

5. 防燥養陰,少食辛辣、炸的、烤的等乾性食物;少吃蔥、薑、蒜、辣椒、烈酒等等辛味燥熱物,以防止辛溫助熱,以免加重肺燥指數。油炸、肥膩的食物對陽氣下降的腸胃也是沉重負擔,不利滋陰。

6. 養陰可以選用粥品和燉湯,取代溫補、熱補藥膳。用來煮粥、燉湯的食材多取用秋天的白色食品,可以給秋天的滋補加分,緩解秋燥。白色食物對生津養陰有不錯的效果。做粥的主食材大米、糯米可以健脾胃、補中氣、防秋燥。補露的粥品,像是四神湯、蓮子百合煲、銀耳枸杞蓮子大棗湯、薏苡菱角粥等,都是上選。

桂花銀耳枸杞大棗湯適合白露節氣食補。(蘇玉芬/大紀元)

白露食俗

不同地域「補露」的方法雖然不盡相同,但都以潤燥養陰為主。這裡來瀏覽一下民間的白露食俗:

1. 喝「白露茶」:老南京人非常重視節氣茶飲,喜愛喝「白露茶」。古中國從上古時代就知道茶為養生聖品,《茶經》引《神農食經》記載:「茶茗久服,令人有力悅志。」常常喝茶,能讓人體力好、心情樂觀做事帶勁。在白露節氣裡採摘的清茶比起春茶、夏茶來溫和不苦澀,有著獨特的溫和甘醇清香味,而且也耐沖泡,很適宜秋節裡家族、老友分享。

白露時節喝白露茶,香醇清和又耐泡,適合分享。(Shutterstock)

2. 吃龍眼:福州地方的傳統是白露必吃龍眼。當地人傳說,在白露這一天吃龍眼,有如吃雞一樣補身。

3. 吃「三樣白」燉雞鴨:浙江溫州、蒼南、平陽等地,在白露這一天採集三樣甚或十樣不等的帶有「白」字的草藥、食材,如白毛苦菜、白木槿、白木耳等等,加上白毛烏骨雞或鴨子煨燉成進補珍品,以去風症、補關節。

4. 喝「白露米酒」:江蘇南部和浙江一帶在「白露」這一天用糯米、高粱等等五穀雜糧釀酒。釀出來的酒略帶甜味,當地稱為「白露米酒」,用來滋補、待客。

雲斂千山出,風緊一雁飛。白露節氣到,好像歲的腳步又貼近年關一大步。就在此際,做好迎冬的準備──「補露」強健身心,放鬆心緒,調整年度計劃的腳步,穩健地、樂活地向前吧!@*#

責任編輯:方沛