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台東新便當 洪家姐弟為孩子做出部落美食

洪慈璟和洪偉鈞姐弟為孩子設計的台東新便當。 (龍芳/大紀元)

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【大紀元2018年08月30日訊】(大紀元記者龍芳台灣台東報導)一個傳統木片便當盒裡,竟用了近30種台東原鄉食材和原料,做成三色飯糰,烤雞腿、魚捲、茶葉蛋、醃蘿蔔和地瓜泥8道料理,不但色彩繽紛,而且營養滿分,這是洪慈璟和洪偉鈞姐弟為孩子設計的台東新便當。在便當餐會上,大人小孩都吃得超開心。

台東設計展推出「台東新便當」計畫,在台東美術館展覽的5週期間,讓分別來自北、中、南、東的5位料理職人輪番上陣,以小型的便當餐會,分享他們用台東在地食材創作的新便當菜色,也讓台東池上便當的招牌木片便當盒,融入創意傳承下去。

洪慈璟和洪偉鈞姐弟參加台東新便當設計。 (龍芳/大紀元)

限時專送  保存食材的好味道

來自台北的洪偉鈞和洪慈璟,輪到餐會時,兩人整晚沒睡,連夜製作料理,再趕搭7點的早班飛機飛到台東,當天11點準時上菜。名為便當,但掀開木片盒蓋,豐盛亮麗的菜色立刻讓人食指大動,再看到不計成本的食材和繁複用心的製作過程,讓大家都好想「再吃一次」。

洪偉鈞說:「台灣的米最好吃的地方就是它的濕潤和Q彈,如果經過冷藏或冷凍,再吃起來口感是不同的,只能做炒飯。」所以他寧願犧牲睡眠,也要讓大家吃到池上月光米的新鮮口感。洪偉鈞用池上米分別搭配台東部落的小米、紅糯米和紅藜,做出3種不同口味的三色稻荷飯糰,做為便當主食。

洪偉鈞為民眾介紹台東新便當菜色及做法。 (龍芳/大紀元)
洪偉鈞為民眾介紹台東新便當菜色及做法。 (龍芳/大紀元)

其它菜色也都十分精緻,鹿野土雞搭配關山晚崙西亞蜂蜜調味的烤雞,成功漁港的鬼頭刀用手打成魚漿後做成的鮮蔬魚捲,鹿野紅烏龍茶葉蛋,台東杭菊結合烤蔬菜,添加初鹿牧場煉乳的紫地瓜泥,以及用洛神原汁醃製的蘿蔔,樣樣都營養美味。

剛從印度回來的洪偉鈞,還搭配香料提振食欲。他考量木製便當盒適合乾爽菜色,也考慮孩子的習慣和喜好,「所以沒有使用過多油脂的東西,調味溫和甘甜,配色繽紛,而且每個部分都可以用手抓著吃,年紀小的孩子吃起來一樣輕鬆。」

成功漁港的鬼頭刀用手打成魚漿後做成的鬼頭刀鮮蔬魚捲。 (龍芳/大紀元)
洪偉鈞為民眾介紹台東新便當菜色及做法。(龍芳/大紀元)

做便當是件溫暖開心的事

餐飲科畢業的偉鈞,天生喜愛料理,姊姊慈璟熱愛原住民文化,2012年兩人以「擺浪饕餮」組成團隊,參加青輔會的「青年壯遊台灣」探險比賽獲得亞軍。也在探訪活動中看到原住民對土地和生態的尊重,深受啟發。

於是兩人繼續部落行程,進一步認識原住民文化背後的故事和精神。偉鈞說:「早期我們是深入各部落探訪傳統食材,然後寫成食譜,用料理展現原住民文化的美好。後來有人想吃我們實體的餐食,就開始做移動廚房。」

餐飲科畢業的洪偉鈞熱愛做料理。 (龍芳/大紀元)
洪慈璟和洪偉鈞姐弟用飲食推廣文化。 (龍芳/大紀元)

近兩年慈璟嫁到花蓮成為阿美族媳婦後,團隊活動暫停,偉鈞也出國推廣食育教育。而慈璟婚後實際融入部落生活,對文化體驗更深。她說:「海岸阿美族的文化飲食,變成是我日常的生活。我還希望以後可以帶著孩子到不同的部落去學習。」

這次姐弟倆參加台東新便當設計,除了熟悉的部落食材,偉鈞也結合在印度行腳觀察到的飲食概念和取食文化。他說:「這次新便當的概念,非常有趣,也很有挑戰性。」他們讓曾經探訪過的部落美食走進便當裡,再用好手藝做出創新的便當料理。讓人感到:「做便當是件溫暖開心的事。」◇

台東設計展在台東美術館推出「台東新便當」計畫。 (龍芳/大紀元)
台東設計展在台東美術館推出「台東新便當」計畫。 (龍芳/大紀元)

責任編輯:尚穎

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