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「平民補品」龍眼 這樣挑選、保存最新鮮

綜合報導/黃嫣華

如何辨識新鮮龍眼、買回的龍眼該怎樣保存呢?(Shutterstock)

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龍眼又稱桂圓,是很好的養生食物,被譽為「平民滋補聖品」。中醫認為,龍眼益心脾、補氣血、安神補腦、明目斂汗、壯陽、去濁、潤膚美容。在古時候甚至有「南桂圓,北人參」之說,可見它的補益之效。

龍眼盛產於八、九月間,此時天氣依然炎熱,所以要特別注意挑選與保存方法。如果保存不當,容易失去新鮮美味,還會腐壞。如何辨識新鮮龍眼、買回的龍眼該怎樣保存呢?

如何辨別龍眼的新鮮度?

市售的龍眼是否新鮮,其實不難判斷,只要學會五招:

1. 看枝幹:果實和枝幹連接完好的龍眼,較為新鮮。如果果實已和枝幹分開,可能已經不太新鮮,或蒂頭有長蟲、腐壞現象。另外,分枝較少的龍眼,甜度較高,這是因為生長時不夠好的果實被剪掉,為了給餘下的果實提供充足養分。

果實和枝幹連接完好的龍眼較為新鮮。(梁淑菁/大紀元)

2. 看果實:新鮮的龍眼圓潤飽滿,外皮呈黃褐色,無裂痕,少有斑點,也沒有發黑的跡象。

3. 捏果殼:用手指輕捏果殼,硬挺、有彈性的是新鮮果實;外殼綿軟的則不新鮮。再用手觸摸外殼,略帶果粉者為佳。

4. 看果肉:如允許試吃的話,剝開外殼看果肉的顏色,果肉半透明、潔白光亮,且剝開時無汁液溢出者為新鮮果實。殼內如果出現紅褐色血絲紋,或果殼間有一層薄膜包覆者,則不夠新鮮。

5. 聞果香:味道清新香甜,沒有酸味。

新鮮龍眼怎麼保存?

龍眼如果直接放入冰箱冷藏,容易從表皮開始流失水分,失去最初的風味。不妨嘗試如下兩種冷藏方式:

● 浸濕後再冷藏

把壓壞或已經不新鮮的龍眼剪去,然後將整株帶枝幹的龍眼快速浸入水中再取出,把水瀝乾。然後以報紙包覆,套上保鮮袋,放進冰箱冷藏,可維持果肉的新鮮風味,約能存放一週。

● 泡鹽水後冷藏

將龍眼從枝幹上剪下(不要用手直接拔下;在剪時留下一小段蒂頭,保持外殼完整、無破損,可避免果肉腐壞),洗淨後,放入鹽水中浸泡約1小時。撈起瀝乾,用報紙包裹並套上保鮮袋,放入冰箱冷藏。由於龍眼多吃易上火,用鹽水泡過則不易引起上火,但並不會影響龍眼的甜味。這種方法也能存放一週左右。

剪下龍眼果實時,留下一小段蒂頭,保持外殼完整、無破損,避免果肉腐壞。(Shutterstock)

龍眼吃不完如何處理?

吃不完的龍眼,可以製成龍眼乾龍眼酒和龍眼醋,慢慢享用。

● 自製龍眼乾

中國人把龍眼乾應用很廣,不管是入藥或製作甜點都發揮得淋漓盡致。龍眼乾的製作費工費時,如果量多的話或可一試。

先將龍眼洗淨,用水汆燙30秒,不能久燙,否則外殼會裂開。撈起後瀝乾水分。再尋到一個通風好、陽光足的地方,白天將龍眼放於鐵網架上,在大太陽下曝曬;夜晚收回放入冰箱,避免室外濕氣沾附。

曝曬期間,需檢視龍眼的情況,看外殼是否保持完好,再剥開幾個看果肉的晾曬情況。曬上7~15天,直到重量減少約一半, 果肉乾縮,顏色變深,貼附在果殼上即可。

龍眼乾可以入藥,也可用來製作甜點。(Shutterstock)

自己做的龍眼乾,因爲沒有添加防腐劑,最好放入冰箱保存。

若陽光不足,也可以利用烤箱40~50度烘烤10~12小時。

● 自製龍眼酒

龍眼酒可安神定志、改善疲勞,還可以助眠。

材料:新鮮龍眼500克、40度白酒1000毫升、玻璃瓶子。

將瓶子洗淨,完全晾乾。龍眼去殼、去核後放入瓶中,倒入白酒覆蓋過果肉,然後將瓶口密封,放在通風陰涼處靜置一個月(期間不可打開瓶口,也不要碰到水)。可根據口味加入冰糖。

● 自製龍眼醋

水果醋是養生聖品,龍眼醋也不例外,它能減肥抗衰老,補血又養顏。

材料:新鮮龍眼肉、糙米醋、冰糖、乾淨的玻璃罐。

將龍眼肉放入玻璃罐內,一層層的鋪疊上去,糖也跟著一層一層的灑在龍眼上頭,裝8分滿時,再把醋倒進去。密封後,放在通風陰涼處靜置3個月。

製作水果酒或水果醋切忌碰到生水,否則容易失敗。

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責任編輯:李清風

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