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最好的食用油之一:米糠油耐高溫、護心臟

——讀日本腦科博士山嶋哲盛《百年賢腦 · 健康法》(7)

文/白玉熙

本篇帶大家了解兩種耐高溫、高營養的食用油——米糠油和芝麻油。(Shutterstock)

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既然大豆油、菜籽油等色拉油,極易氧化,難抗高溫,內含大量神經毒素,那麼哪種植物油適合高溫煎炒呢?傳統低溫壓榨法製造的橄欖油,是我們熟知的健康油類。本篇帶大家了解另外兩種耐高溫、高營養的食用油——米糠油芝麻油

前篇:2種食用油含大量神經毒 日專家:不要再吃

米糠油,有獨特的抗氧化力、耐高溫

日本著名腦科醫學博士山嶋哲盛為大家推薦的健康植物油中,米糠油是其中一種。米糠油又稱為米油、玄米油,是如今在日本很受歡迎的食用油。它是由糙米的糠皮提煉成的油脂,是世界公認的營養極為豐富,抗氧化力最強的植物油之一,耐高溫、不易產生毒素,非常適合煎炒油炸,是與橄欖油相媲美的高級健康植物油。

我們今天吃的白米,是從糙米,也就是日本說的玄米而來。糙米經過精白處理後,就會去掉表面那層黃色的糠皮,不僅米變得很白,而且容易煮熟,容易消化,這就是精米,我們今天普遍吃的白米。但是同時米中60%的養分,就失去了。那麼精米後,被除掉的糠皮,在日本,一部分就被用來提煉成米糠油。這就是米糠油的來歷。同時,大部分被丟失的米中的養分,也就留存於米糠油中,所以,米糠油的營養價值非常高。常吃米糠油,不易得腳氣病,因為維生素B1含量高。

米糠油最大的長處,就是含有大量的抗氧化維生素E,其含量遠遠超出其它的植物油。而且在所有的植物油中,也唯獨米糠油含有大量的穀維素,這也是抗氧化極強的營養素。有了這兩種含量很大的抗氧化物質,米糠油就具有了極強的耐熱性能,與橄欖油齊名,成為預防高血脂,心血管疾病的高級健康油。

米糠油抗氧化力強,耐高溫、不易產生毒素,非常適合煎炒油炸。(Shutterstock)

因此,米糠油即使被高溫加熱,也不容易變質。山嶋說,大家可以在做料理時親身體驗到米糠油的穩定性,你會發現,用米糠油炸天婦羅等食物,鍋裡很少留有附著物,很乾淨,油產生的垃圾很少,自身也不易變髒。這就意味著米糠油耐熱好,抗氧化力很強。

而且米糠油不像其它植物油那樣個性突出,它沒有特殊的香氣,不易影響料理的風味,所以,油炸料理,能夠突出食材自身的風味,並且富有酥脆感,不覺油膩,不容易傷胃積食。

由於這個特點,市面上很多油炸零食,開始強調自己的食品使用的是米糠油。意思是對身體較好,讓大家安心。不過,加工的食品還是少吃為妙,除了油脂的安全性,還有各種添加劑的使用,要做到全天然的健康,價格就很高,這樣的無添加健康加工食品,相對來說,數量不多。

穀維素的健康功效

穀維素有刺激性腺、卵巢荷爾蒙的作用,因此被認為對女性更年期障礙有很好的助益。

它還可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度,促進血液循環和皮膚微血管循環,保護皮膚,對腦震盪等病也有良好的改善作用。

米糠油含有的大量脂溶性食物纖維,對膽固醇有降低的作用,是植物油中對抗膽固醇最強的油脂。

從米糠油中抽出的穀維素,就是天然的抗氧化劑,被廣泛用於其它的健康食品、藥品、化妝品中,可見它具有的抗衰老,防變質的作用有多麼強大。細胞膜因它而不易受傷,不易老化,皮膚就富有彈性和潤澤。米糠油可以說是女子養顏護膚,延緩衰老的最佳食物之一。

很多人一旦聽說穀維素的功用,就會想盡辦法攝取單一的營養素,去吃穀維素片,這是不健康的攝取法,會因無法把握平衡而產生不良作用。人體研究發現,天然的食物,很容易被人體吸收,不容易產生毒害性,也就是化學製劑或者單一提取造成的危害。人體對單一性的東西非常戒備,對化學藥物本能排斥,所以,健康的吃法,就是不管你希望增加何種養分,一定要吃天然食物,比如想攝取維生素C,就吃橘子等含維生素C高的蔬果,攝取其它養分也是同理。具有生命的天然蔬果、穀物,都是合理的、奧妙無窮的營養機制,必然保護人體,起到相對平衡的作用。因此,攝取穀維素,也要從天然食用油脂中取得,當然,直接吃玄米則更加健康。

值得注意的是,米糠油的提煉技術比較複雜,製作過程中如果出問題,會帶有毒素,所以一定要選用可靠的品牌。

芝麻油,抗氧化、抗炎症

除了米糠油,芝麻油(麻油)也是一種適合加熱的油脂,無論是煎、炒、炸還是煮,都沒問題。加上其獨特的香氣,中華料理常常使用它。

芝麻油含維生素E、芝麻酸,使之不會輕易氧化變質,穩定性強,耐高溫,易保存。(Shutterstock)

芝麻油跟米糠油一樣,抗氧化力極強,這是因為麻油中不僅含有維生素E,還含有一種獨特的天然抗氧化劑——芝麻酸。這就使得芝麻油的油酸和亞油酸雖然各占50%,卻不會輕易氧化變質,穩定性強,耐高溫,易保存。對細胞的修復和保護,有著極好的功效,它對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。對於慢性鼻炎,塗於鼻腔患處,也有很好的改善效果。

麻油中還含有蛋白質、芝麻素、卵磷脂、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養極為豐富的食用油。自古被稱作長壽食品或者仙家食品。

不過,市面上賣的芝麻油,純正的就比較貴,一般情況摻雜大豆和菜籽的色拉油,這樣的芝麻油價格雖然便宜,但卻失去了意義,所以,選擇低溫壓榨法的純正芝麻油,也就是不摻雜其它油脂的單一芝麻油,才具有養顏美容和長壽健康的功效。(閱讀專題系列:讀日本腦科博士山嶋哲盛《百年賢腦 · 健康法》

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責任編輯:李清風

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