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菱角取代白飯 抗癌還減肥 中醫教你這樣吃

綜合報導/黃嫣華

菱角有悠久的食用和藥用歷史,它補五臟、輕身、抗癌。(Shutterstock/大紀元製圖)

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兒時記憶中,香甜可口的菱角是拿來解饞的零嘴。菱角有著悠久的食用和藥用歷史,它補五臟、解毒、輕身。現代研究也發現菱角有抗癌的作用。

菱角在中國的食用歷史,據記載已有兩千多年。周朝時,它就是祭祀典禮上的重要食品。《周禮》中寫道:「加籩之實,菱芡栗脯」。菱角在中醫典籍中也稱「芰實」;因嚐起來跟栗子類似,所以也叫做「水栗子」;而它成熟時變為暗紅色,故也有「紅菱」之名。

菱角可當主食 養腸胃、祛脂解毒

菱角肉含有很高的澱粉量和蛋白質,以及維生素B、C、鉀、磷、鈣、甾四烯、D- 谷甾醇等營養素,且幾乎不含脂肪。它營養豐富、澱粉也多,可以代替穀類食物,作為主食來食用。清朝《隨息居飲食譜》就寫道,「(菱角)充饑代穀,充饑化穀,亦可補氣厚腸胃。」中醫師陳潮宗撰文表明,菱角有益腸胃,非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。

中醫認為菱肉歸為脾、胃經,性涼、味甘。《本草綱目》記載:「菱角能補脾胃,強股膝,健力益氣。」並且能夠「安中補五臟,不飢輕身。」後者的意思是說,菱角能補益身體,抑制飢餓,幫助減肥。菱角還有清熱除火、解毒、利尿通乳、祛脂降壓等作用。除了菱角肉,菱莖、殼、葉都有很好的藥用效果。

菱角的抗癌作用

日本《醫學中心期刊》表明,菱角對抑制癌細胞的變性及組織增生均有作用。而《食品研究與開發期刊》綜述指出,菱角中的抗腫瘤活性成分包括3,4,5- 三羥基苯甲酸的二聚體等,可誘導腫瘤細胞凋亡,從而達到抗癌的效果;菱角對於食道癌、乳腺癌、子宮頸癌等也有一定的作用。

不只是菱角肉,菱角殼也常用於抗癌研究,浙江大學食物安全與營養部研究發現,菱角殼的萃取物含有大量的多酚、類黃酮和皂苷,能夠抑制人的胃癌、肝癌細胞增值。

菱角可以代替穀類作為主食,有養腸胃、祛脂解毒、抗癌等益處。(Shutterstock)

菱角的4味養生藥膳

杜美賢中醫師提供了四味菱角藥膳的做法,各有不同的養生效用:

● 抗癌

生菱角20個或者菱肉100克,加適量水,用文火熬成濃褐色湯服用。一日3次。

調養老年體虛、慢性腹瀉

大米100克煮粥,煮至半熟時,加入菱角粉30~60克,同煮熟。沒有糖尿病的老人可加用適量紅糖調味食用。

● 祛脂降壓、改善微循環

車前草、金錢草、粟米鬚各20克,洗淨用水浸泡1小時後,加水1,000毫升。大火煮沸,再用小火煎20分鐘後關火,過濾藥液。

將菱角粉、生薏米粉、熟薏米粉各15克放入藥液中,煮沸15~20分鐘,加入少許糖分2次食用,3天見效。

● 養顏護膚、排毒

香菜1小把切末、素火腿100克切塊、香菇6朵用水泡軟切開、菱角肉300克洗淨切好。

將菱角、香菇入鍋中,加入素高湯,煮開後轉小火煮30分鐘,加入適量鹽調味。出鍋時撒上香菜末。

哪些人不宜食用菱角?

在水中生長的菱角性寒,並且有醣分高、含磷高等特點,以下幾類人不宜食用:

◎患有感冒、痢疾、腎功能衰竭等疾病,或服用糖皮質激素的患者。

◎脾胃虛寒、體內虛寒、久病體虛怕冷的人。

◎糖尿病患者。

在水中生長的菱角性寒,身體虛寒的人不宜食用。(Shutterstock)

在食用菱角時還需注意:

◎菱角不宜與豬肉同煮,否則容易引起腹痛。

◎菱角殼可能有蟲, 所以煮菱角前須洗刷乾淨。

◎菱角若當零嘴吃,不要一次食用過多,避免消化不良、熱量過高。

菱角的購買及保存

最好購買帶殼的菱角,以保存更多營養。買回來後將菱角裝入袋中,不要完全密封。冷藏約可保存7天。

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責任編輯:李清風

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