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大學教授「業餘愛好」圓夢 – 玉庭軒新址開張

圖:玉庭軒創辦人鐘日剛先生。(攝影:陳新宇)
圖:玉庭軒遷至列治文橋港(Bridgeport)夾第三大道(No.3 Road)新址,全新裝修,于2018年9月15日隆重開張。
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【大紀元2018年09月19日訊】(大紀元記者陳新宇溫哥華報導)「好吃的中餐不一定很貴,不一定非得要有鮑魚、魚翅或皇帝蟹,但卻可以用不同的方式做出來、呈現出來。」玉庭軒的創辦人鐘日剛先生如是說。

美食對很多人來說是填飽肚子或者滿足味蕾的需要,對鐘日剛而言,卻是一門藝術、一種品味,甚至是追求一生、愉悅心靈的嗜好。

圖:玉庭軒遷至列治文橋港(Bridgeport)夾第三大道(No.3 Road)新址,全新裝修,于2018年9月15日隆重開張。
圖:玉庭軒遷至列治文橋港(Bridgeport)夾第三大道(No.3 Road)新址,全新裝修,于2018年9月15日隆重開張。

玉庭軒這個名字對很多溫哥華的食客而言並不陌生。這個昔日座落在列治文【食街】的海鮮酒家,曾經獲得2014年《首本名菜》的最佳廣東菜食肆及2017年《食客心水之選大獎》的最佳服務食肆,更曾被《溫哥華太陽報》選為溫哥華前二十名最佳食肆之一。9月15日,玉庭軒將在橋港(Bridgeport)夾第三大道(No.3 Road)全新裝修的新址隆重開張,迎接新老顧客。

筆者不明白玉庭軒為何大費周章遷徙到新址,鐘日剛環顧四周娓娓道來。很多人一生中,工作之餘孜孜不倦的追求自己的業餘嗜好。鐘日剛對食物的嗜好可以追溯到年輕時代在卑詩大學(UBC)求學時在酒樓的兼職侍應生工作。那時不只是讓他對美食情有獨鍾,更是嚮往擁有自己的酒樓。這一追求,在他從未停止。

如今步入古稀之年的他終於圓了自己的夢,完全擁有了自己的酒樓,不只是生意是自己的,包括物業都是自己的 。全新的店面、時尚的裝潢、柔和的燈光、舒適的環境,給人賓至如歸的感覺。這一切,甚至包括玉庭軒這個名字,這個富有中國文化底蘊的名字,也是出自鐘日剛先生,這位前卑詩大學教授之手。

虛心好學創新美食

美食講求創新與用心,需要不斷地獲得靈感的來源,才能不斷地設計出令人拍案叫絕的各種美食。鐘日剛熱愛旅遊,足跡遍及歐美大陸和亞洲各地。每到一處,必先預定米其林星級餐廳,遍嚐美食,每每都會有令人驚喜的靈感湧現。

圖:列治文玉庭軒特色菜
圖:列治文玉庭軒特色菜
圖:列治文玉庭軒特色菜
圖:列治文玉庭軒特色菜

在舊金山旅遊時,鐘日剛在一家日本餐廳喝了一碗海鮮湯,日本料理的細緻與美味讓他頓時如茅塞頓開。回來後,他專心研究如何以湯的形式來呈現整條魚如黑鱈魚的菜餚。

在香港和澳門品嚐到正宗的葡撻後,他也是心靈一動,決定研究葡撻的正宗做法來代替蛋撻。經過點心師傅幾個星期無數次的嘗試,終於掌握了葡撻的要訣。

在歐洲看到一種對大蝦的呈現讓鐘日剛念念不忘。那深炸過的蝦頭鮮紅透亮,高高的昂著驕傲的頭,而對蝦肉的處理則是清蒸,保持鮮滑爽口的原味,加上配菜,真的是一件藝術品。鐘日剛把吸收到的靈感,通過自己的領悟與研究,提煉出更加賞心悅目的美味佳餚。   除大眾美食之外,玉庭軒還可以根據食客的需求,為特殊的日子設計特別的菜餚。只需提前一兩個星期跟主廚預約,便可能按不同的口味、場合等量身定做不同的菜譜,滿足特別的需求。

連結著鄉思的菜餚

常常看到這樣的招牌,如媽媽美食、湘緣之類的,讓人不自覺的聯想到媽媽做的飯菜與家鄉的味道。飄洋過海在溫哥華工作、求學的遊子,難免會想起家鄉的美食,恨不得大快朵頤一番。對懷念中的味道會如此渴望,都是因為食物背後所承載的一種情感的連結,過去的人、事、物被寄託在美食上,於是美食就有了它的故事。

玉庭軒的常客們通常都是來自香港等地,鐘日剛先生希望通過對食材的開發,能有更多的大陸華人光顧玉庭軒,享受美食的同時,聊蔚鄉思之情。

名廚擔綱不負眾望

老的食客們都很熟悉過去玉庭軒的大廚陸永新師傅。陸師傅以其對烹飪傳統中餐與創新菜式的執著追求,在溫哥華飲食界中樹立名望。如今,陸師傅亦步入古稀之年,在家頤養天年。玉庭軒新的主廚靈哥備受鐘日剛先生的推崇。

「新哥和靈哥各有千秋。靈哥做事特別認真,做出來的菜式不但要好看還要好吃。每一道菜,他都一定要品嚐,自己滿意才會端出去。」鐘先生介紹說。

玉庭軒現在有9名廚師,其中5名點心師傅,做出的多樣化的餐點讓人垂涎欲滴。每天早上9點就開始供應各類美味早點,方便了很多喜歡飲早茶的食客。除了點心水準很受食客推崇之外,逢週一至週五,早上11點前入單更有20%的優惠。

圖:列治文玉庭軒特色菜
圖:列治文玉庭軒特色菜
圖:列治文玉庭軒特色菜
圖:列治文玉庭軒特色菜
圖:列治文玉庭軒特色菜
圖:列治文玉庭軒特色菜

責任編輯:李梅

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