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簡單5步 做出好吃的宮保雞丁

文/C2食光

有名的川菜宮保雞丁,做起來其實很簡單。(C2食光提供)

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宮保雞丁是四川名菜,特點是肉質鮮嫩,花生酥脆,辣而不燥,略帶甜酸味道。食材中的雞肉屬於對身體負擔較低的白肉,花生也是頗具營養的堅果。

宮保雞丁中的「宮保」是什麼意思?

宮保雞丁據說已有200多年的歷史了。它的名字跟清代的丁寶楨有關係,因為丁寶楨禦敵有功,被朝廷封為「太子少保」,人稱「丁宮保」或是「宮保」。

這個料理的由來有很多版本,其中一個是丁寶楨初任四川總督時,地方土紳爭相邀宴。有一次有個當主人的,在菜單裡安排了一道以雞丁和乾辣椒同炒的料理,請他品嚐。那道菜味道濃香麻辣,雞肉口感滑嫩鮮美,非常美味,丁寶楨大為讚賞,便詢問主人菜名,主人回答說:「此料理專為宮保而做,還沒有命名,請宮保賜名如何?」丁寶楨欣然應允說:「既然如此就叫宮保雞丁。」這道料理就這樣流傳下來。

靈魂食材花生,每日建議攝取1份

陳小薇營養師的貼心小叮嚀:宮保雞丁剛上桌香辣誘人,總讓人忍不住一口接著一口扒飯。今天來介紹這道料理的靈魂食材之一「花生」。這道菜採用炸製的方式,因此能帶出十足花生香氣。每100公克油炸花生約630大卡,蛋白質約26公克,脂肪約50公克,因為花生本身油脂含量高,也常作為榨油原料,榨取的花生油以不飽和脂肪酸占比高,會有一股獨特的古早味香氣。

依據「國人每日飲食指南」,花生在飲食指南中屬於油脂與堅果種子類,每日建議攝取一份,有益均衡飲食,一份油脂與堅果約10顆花生,提供45大卡左右的熱量,以及不飽和脂肪酸、維生素E、微量礦物質等攝取來源。

最後貼心囑咐大家,花生對某些朋友是過敏原,會引起皮膚紅腫發癢、嘔吐、腹瀉、過敏性哮喘,嚴重者甚至會出現過敏性休克,需要特別注意喔!

簡單5步,做出宮保雞丁

食材:雞腿肉 200克、蒜頭 1瓣、乾辣椒 5~6條、花椒 1克、青蔥 1根、花生粒 40克。

醃料:蛋 1顆、紹興酒 1小匙、醬油 1小匙、糖 1小匙、太白粉 1大匙。

煉花椒油:油 5大匙、薑 3片、花椒粒 2克、 乾辣椒 3條。

醬汁:鹽 1/2小匙、烏醋 2大匙、白胡椒少許、番茄醬 1大匙、糖 1大匙、太白粉 1大匙。

(完整視頻)

步驟:

1. 醃製雞丁:雞腿肉切丁,打入雞蛋,依次放入所有醃料,抓勻後醃製10分鐘。

醃製雞肉。(視頻截圖)

2. 煉花椒油:在等待雞丁入味的過程中,倒油入鍋,加入花椒粒、 乾辣椒、蔥段,薑片,將油燒熱至150度,煸出香氣後盛出備用。

燒製花椒油。(視頻截圖)

3. 花生放入油中炸至金黃,取出備用。

炸花生。(視頻截圖)

4. 醬汁料倒入碗中,加入少許清水拌勻。

調製宮保雞丁的醬汁。(視頻截圖)

5. 鍋中加入花椒油2大匙,倒入醃製好的雞肉丁拌炒,然後放入辣椒、蔥白、花椒、薑片、蒜片,接著加入調配好的醬汁和炸過的花生,拌炒均勻後再放入蔥綠,即可起鍋。

醃好的雞丁放入鍋中加料翻炒。(視頻截圖)

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責任編輯:李清風

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