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到艾蘭哥爾 探訪向日出學習的阿比

座落在台東美術館園區內的艾蘭哥爾咖啡。(龍芳/大紀元)

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【大紀元2018年09月26日訊】(大紀元記者龍芳台灣台東報導)傳說16世紀葡萄牙人航海發現台灣時,發出了讚嘆:「Ilha formosa(美麗的島)!」但很多人不知道,在台東這塊區域,當時葡萄牙人在地圖上也標註了名稱-「Alanger」,意思是「遙遠而美麗的地方」。

阿比每天看著太平洋日出成長。
阿比每天看著太平洋日出成長。(張弘典提供)

為了來到這個遙遠而美麗的地方,44年前,嘉義的張冠淼先生騎著老牌川崎機車,帶著小學一年級的兒子張弘典和阿比,騎了260公里,繞過彎曲難行的南迴公路,終於到達台東的太麻里。他在金崙溪畔山坡上開墾,創辦了弘宇自然農場,兒子和阿比也每天看著太平洋的日出成長。

阿比,就是阿拉比卡咖啡豆,44年前是嘉義農業試驗所的一批種苗,由台灣鳳梨之父張清勤交給他的堂弟張冠淼,並隨之移居台東。40多年過去了,阿比不但在台東落地生根,也有了子子孫孫。

張弘典和阿比咖啡樹。
張弘典和阿比咖啡樹。(張弘典提供)
阿比、就是阿拉比卡咖啡豆。
阿比,就是阿拉比卡咖啡豆。(張弘典提供)
張弘典種植的阿比咖啡豆。
張弘典種植的阿比咖啡豆。(張弘典提供)

張弘典服完兵役後,返鄉投入農業,致力推動自然農法。在阿比生長過程的啟示下,他發現了「林下多層次栽種」的生態栽培方法,能讓阿比在大樹下避免烈日和颱風的摧殘,還可以和大自然各種植物共生共存共榮,於是阿比又有了龐大的家族,其中包括阿比野菜,有水果、葉菜、花朵、蕨類等等。

為了給阿比一個正式的名字,為了感謝台東這塊土地,張弘典在台東縣誌上驚喜發現了Alanger這個名稱後,便將阿比命名為「艾蘭哥爾咖啡」,也就是每天看著日出成長,終年海風吹拂,在雲霧籠罩下,以自然農法種植生產的「台東咖啡」。

台東縣城鄉深耕協會理事長張弘典。
台東縣城鄉深耕協會理事長張弘典。(龍芳/大紀元)

資深環境教育老師吳秀娟來探訪後發現,阿比每日對著太平洋日出學習的精神,正是今日台灣社會的需求,阿比的主人用自然農法多層次作物栽培它,這是一種先顧及公共利益再來賺取個人生意的農法。她將阿比和張弘典一家人的故事拍成了動人的紀錄片。

當你來上一杯溫暖、樸實的艾蘭哥爾咖啡時,品味的不只是一杯咖啡,還有它背後的故事,以及張弘典一家人敬重大自然、永不放棄的精神,這種精神隨著「阿比環島」在全台發酵。

阿比的主人張弘典說,阿比有如傑克的魔豆,正在呼喚著艾蘭哥爾兒女們一起推動夢想。一起來聽聽阿比的故事吧。

阿比家族

時間回到23年前,張弘典服完兵役後返鄉,上山探視阿比時發現:「哇!不得了,這個族群擴張了!」因為鳥獸的叼食,四處誕生了許多小阿比,張弘典還研究發現,原來日據時代,台東就是咖啡的重要產地,後來因糧食需求才改種稻米。這也證明台東的土地和環境有條件栽植咖啡。

透過分享,金崙流域居民開始大量栽種咖啡,他們都是阿比的子孫。張弘典原本希望參照古坑咖啡崛起的模式,帶動地方區域型經濟發展,可是,每次一遇颱風,一夕之間咖啡就全軍覆沒了。

「那麼好的咖啡品質,卻因為風災讓農民無法受益。」無法獲益就影響生計,讓他十分受挫。此時,彷彿上天的指引,張弘典再度到山中探視老阿比,結果又有了意外的發現。

「那些40幾歲的阿比,因為伴隨著樹林一起成長,所以不管遇到什麼,它都長得好好的。而我為了要增加產量、用裸露栽培用心照顧的,卻往往不敵風災。」他因此發現:「要讓咖啡生長得更好,就要去創造符合咖啡生長的環境。那就是林下多層次作物栽培。」

他開始實際操作,「先逐步種下像牛樟這種長期經濟作物,然後在這些大喬木底下種適合林下生長的咖啡。」因為中期作物15年才能收成,所以加上植被,「植被裡面有野菜,可以立即賣錢,來支撐經營這塊土地。」

這些因阿比咖啡而發展出來的各種作物,就是龐大的「阿比家族」。而最底層用自然生態農法生產的各類野菜,就是「阿比野菜」。

自然生態農法生產的阿比野菜。
自然生態農法生產的阿比野菜。(張弘典提供)
自然生態農法生產的阿比野菜。
自然生態農法生產的阿比野菜。(張弘典提供)

8年前張弘典開始架構平臺,成立「台東縣城鄉深耕協會」,在咖啡產業上極力推廣不灑農藥不用化肥的林下栽培法。如今在弘宇自然農場裡,植被就有400多種,「有藥用的,也有很多可以當作蔬菜食用的,以季節性來講大概有50種。」

阿比家宴&阿比野台戲

很多餐廳都希望擁有阿比野菜作為他們的食材,「因為它有文化有故事,還有農民的精神在裡面,而且它是生態環境下所生長出來的最健康的野菜,它的味道是完全不一樣的。」張弘典說。

而要讓野菜成為真正的生態飲食,還要根據野菜的特性,選擇適合的烹調方法,保存它的營養也保留它獨特風味,於是張弘典進一步規劃生態廚師的訓練。

「生態廚師的訓練,就是讓專業廚師接觸土地,讓他知道他的食材是怎麼長出來的?特性是什麼?廚師只要跟土地有感情之後,他的料理絕對不一樣。」張弘典邀請五星級廚師到山上親自摘取野菜,發現:「當廚師隨手把野菜採起來放進口中時,突然那個眼淚就在眼眶裡打轉了。」張弘典說:「因為他有感動,所以之後他做出來的菜是有生命的。」

生態廚師創作生態料理。
生態廚師創作生態料理。(張弘典提供)

張弘典接著辦了「阿比家宴」,邀請這些廚師來創作野菜料理。為了讓阿比家族的成員都有機會上場,緊接著又辦了「阿比野台戲」,邀請料理達人馬愛雲,將樹林底下的土地樣貌搬到咖啡館,布置成一座「野吧檯」,請調酒界名人現場創作,調製出了7款屬於台灣的生態飲品。

阿比家宴。
阿比家宴。(張弘典提供)
阿比野吧檯。
阿比野吧檯。(張弘典提供)

「有飲有食,我們做的是生態飲食,而不單單只是農產品的產出。」過程中他和德霖技術學院餐飲系產學合作,做成學術發表,在業界產生震盪,也吸引更多團體願意複製這個模式。

「為什麼那麼多人響應,因為他們都有感動。」感動之餘,吳秀娟和馬愛雲更進一步開展了「阿比野菜環島之旅」,希望讓食農教育向下紮根。

張弘典和吳秀娟老師共同推動阿比的故事。
張弘典和吳秀娟老師共同推動阿比的故事。(張弘典提供)

阿比野菜環島

吳秀娟編寫了小學食農教案,帶著紀錄片環島17個縣市18所小學,要讓學生認識台灣這塊土地以及土地上的農民和農作物,再透過野菜的生長,了解土地和食物的關係、生態的重要,進一步願意成為環境的守護者。

聽說阿比野菜要環島,立刻吸引了65位專業廚師,自動報名去這18所學校擔任志工,其中有米其林的廚師,也有遠道來自香港的名廚。同時也吸引知名企業主動贊助。

阿比野菜環島在2018年3月1日出發,用逆時針繞了台灣一圈,6月21日回到了台東。4個月中,阿比野菜和台東農民的故事傳到了全台灣。馬愛雲帶著孩子們認識野菜、廚師教孩子料理野菜,當野菜搖身一變、甚至做成烤披薩等美味上桌時,孩子同時也學會了感恩大地。

阿比野菜環島進入台灣18所小學。
阿比野菜環島進入台灣18所小學。(張弘典提供)

阿比心願

張弘典還跟台東大學合作,將「自然農法多層次作物栽培暨農業環保循環經濟」這套模組做成學術發表後,他希望可以讓更多人複製。他說:「這種耕作方式不只是農業經濟,也是國土保育、環境保護,也做到食品的安全乃至於疾病的預防。」

在人口不多又頻頻外流的台東,張弘典希望這個模式可以讓更多年輕人願意留在家鄉,也讓返鄉青年多一個創業選擇。「用林下栽培發展咖啡和野菜產業,目前我已經證實是可行的,既能保護土地又能兼顧農民生計,是人與土地能共榮共存的模式,也有越來越多人在投入了。」

張弘典介紹自然農法生產的阿比野菜
張弘典介紹自然農法生產的阿比野菜。(龍芳/大紀元)
張弘典介紹自然農法生產的阿比野菜。
張弘典介紹自然農法生產的阿比野菜。(龍芳/大紀元)

張弘典體會到,人的一切是上天給的,多層次栽培也是一種回歸和感恩,「這塊土地養我們,我們不但要感謝它,也要想一想,要留給下一代的是什麼?是繼續破壞土地,還是要留給下一代寸土寸金的環境?」

阿比的故事還在往前走,張弘典透過阿比讓大家了解:「當我們能夠吃到一口自然農法的食材時,請深深的感謝,因為那是天賜良食。」他也透過持續的生態飲食講座,希望「把台灣的好食材一口一口吃回來。」

責任編輯:王愉悅

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