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【好食不藏私】

第一首選開胃菜!酸酸辣辣「川味酸菜明蝦」

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【大紀元2018年09月29日訊】這道酸菜明蝦球以川味入菜,新鮮Q彈的大明蝦搭配微辣的酸菜,帶點酸酸辣辣的口感,相當開胃,是一道比較有刺激感的料理。

「明蝦」又稱作「斑節蝦」,其特徵就是身上帶有橫條花紋,體型大的明蝦在日本料理中,不論是在壽司還是炸蝦天婦羅料理中,都是不可或缺的食材,而新鮮的明蝦作為生魚片或沙拉更能品嚐到蝦的鮮味與甜味。

新鮮Q彈的大明蝦搭配微辣的酸菜,帶點酸酸辣辣的口感,相當開胃。(影片截圖)

【材料】

食材:
草蝦 6支
酸菜 20克
蒜末 5克
薑末 5克
辣椒末 5克
鍋巴 6片

調味料:
醬油 1茶匙
糖 1茶匙
花椒油 少許
辣椒油 少許
胡椒粉 少許
太白粉
米酒

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【作法】

1.將蒜、薑、辣椒、酸菜切成末,明蝦剝殼後去除泥腸,背部劃刀,加太白粉及米酒醃漬備用。

明蝦剝殼後去除泥腸。(影片截圖)

2.將蝦入鍋川燙,不煮到全熟,關火用餘溫泡到全熟。

3.鍋裡倒入一點點油,加入蒜末、薑末、辣椒末爆香,再加入酸菜末拌炒,之後加入糖、胡椒粉、醬油調味,再來拌入川燙好的蝦,最後淋上花椒油、辣椒油。

加入蒜末、薑末、辣椒末爆香。(影片截圖)
爆香調味後拌入蝦球(影片截圖)

4.炸鍋巴墊底,將蝦擺盤上桌。

炸鍋巴墊底再將蝦擺盤。(影片截圖)

貼心小提醒:

1. 明蝦價錢高,蝦頭、蝦殼不要丟棄,可以拿來熬湯。

2. 挑蝦重點看蝦頭,如看見蝦頭裡綠綠的,表示可能有用藥,須斟酌使用。

3. 炸鍋巴的油溫一定要高,至少180度,鍋巴才會酥透膨漲。

──轉載自新唐人亞太電視台

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改寫:陳雅云,影片製作:豪爾李,責任編輯:里歐

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