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廚師說菜、那晚他說手工蘿蔔糕的故事

林建良受「竹夢扶輪社」邀請演講,分享傳統美食-蘿蔔糕的製作過程。(賴月貴/大紀元)

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【大紀元2018年09月07日訊】(大紀元記者賴月貴台灣新竹報導)林建良是新竹科學園區的上班族,有感於台灣食安問題日益嚴重,他利用假日幫忙家人做蘿蔔糕,以有這樣的家族事業為榮,6日受「竹夢扶輪社」之邀演講,分享傳統美食的製作過程,可謂「誰知盤中糕、片片皆辛苦」,其做工嚴謹繁複,對品質的堅持非常不容易。

竹夢扶輪社社長Maggie(左2)頒贈社旗和紀念品給林建良(右2) 。(賴月貴/大紀元)

林建良說,20多年前、在阿嬤的年代,逢年過節,農村婦女會將田裡收成的蘿蔔和米做成蘿蔔糕,給家人當點心吃,林家爸爸看到市場賣的蘿蔔糕偷斤減兩,很不實在,於是想到自己做來吃,也多做了一些拿到市場賣,這就是「粿老爺手工蘿蔔糕」的由來,是貨真價實、做給家人吃的食物。

製作過程中,混漿是關鍵,純米蘿蔔糕要靠水的溫度控制濃稠,最重要的是火候,既需要經驗又費時費工,這就是對品質的堅持。(林建良提供)

「粿老爺」的蘿蔔糕聞起來很香,有一種蘿蔔特有的香味,食材之選用是首要,它是用純米和當季新新鮮的蘿蔔,每日估計當天使用量去皮刨絲,以保持新鮮,米也堅持用純米,絕對不用澱粉之類代替,至於配料部分,則是選用新鮮溫體豬肉、蝦、香菇等,有些業者會使用臘肉或臘腸,林建良說,臘肉裡可能含有硝酸鹽致癌物質很不好。

至於做工方面,從洗米、浸泡、蘿蔔刨絲、煮湯、備料、沖漿……一直到最後出爐,需要經過9道程序、6小時才能完成一爐,最難控制的是火候,蘿蔔能夠保持純白是因為炊具乾淨,鍋爐水要重複換新水,整個作法嚴謹,就是要最做出最好的品質,他把客戶都當成家人。

「粿老爺」的產品除了蘿蔔糕之外,還有芋頭巧和油飯 。(林建良提供)

「粿老爺」推出真材實料的蘿蔔糕,種類有原味和港式,也有芋頭巧,都得到消費者的喜愛,吃法有蒸、煎、煮湯、炒燴等多種,林建良假日會到百貨公司超市和社區擺攤,也參加美食展,他說,沒有店面只做網路銷售,因為店面租金太貴了,但也因為是網路預訂,有訂單才現做,反而能保證產品的新鮮度,沒有開店賣不完滯銷的問題,也是一件好事。

食品是良心事業,林建良很高興家族有這樣的事業,了解到父母的辛勞與堅持,「粿老爺」在第二代手裡持續傳揚,要讓「吃到原味、吃出健康」這樣的食物成為一般人餐桌和送禮的最愛。

好吃的港式蘿蔔糕。(林建良提供)
「粿老爺」參加台北素食養生展,生意不錯。(林建良提供)

責任編輯:陳玟綺

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