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萊茵河畔小東京 品味講究的日本料理

作者:王亦笑

德國的杜塞爾多夫,有眾多居酒屋和傳統日式餐廳,可以愜意地坐在榻榻米上享受講究的日本料理。(Brickny集團提供)

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【大紀元2018年09月08日訊】Brickny集團旗下的日式餐廳,類型千變萬化,唯其不變的是保持正宗日本料理的「講究」,而非刻意迎合歐洲口味。只有對自己的文化傳統擁有真正的自信,才能有如此淋漓盡致的展現,成功不過是順理成章的碩果。

有日語學校,有禪修寺院,去麵包店能買到抹茶麵包,在咖啡廳可隨意翻看書架上的漫畫,超市里琳琅滿目都是日本小吃……享受如此地道的「日本待遇」不必千里迢迢跑到日本,在德國的杜塞爾多夫這些都可以實現。更難得的是,這裡還有眾多居酒屋和傳統日式餐廳,可以愜意地坐在榻榻米上享受講究的日本料理

餐飲企業家佐伯春彥(右一)與Brickny集團的同仁們。(Brickny集團提供)

杜塞爾多夫的日本緣

在德國沒有哪個城市擁有杜塞爾多夫這般濃郁的日本情結,不僅有遠近聞名的日本節,還有萊茵河畔的小東京,雲集了500多家日本公司,更居住著近萬名日本居民。

追溯這一奇特的日本緣,要從半世紀之前說起。二戰結束後,日本著眼於經濟發展,不少企業尋機進駐歐洲。杜塞爾多夫地處魯爾工業區,又是歐洲的交通樞紐,是國際商家理想的落腳地,富有遠見的日本公司於是陸續進駐,直至上世紀90年代達到高峰。

日本人的到來,給這座鋼筋鐵骨的城市注入了一抹溫柔的東方色彩。特別是在市中心靠近老城區的Immermannstraße及其周邊,逐漸形成日本區。還建起了日語教學的中小學、日本禪修寺院、日本商會和日本超市等。然而美中不足的是,精緻而多樣的「和食文化」並未如期而至,在很長一段時間裡小東京的日本料理讓人想到的也僅僅是壽司和生魚片,直到餐飲企業家Haruhiko Saeki的到來,才改變了這一局面。

真正「和食文化」登陸德國

1995年,年僅25歲的Haruhiko Saeki來到杜塞爾多夫,他先是在Immermannstraße的一家餐廳打工。五年之後,他果斷盤下Kushi Tei of Tokyo,開始了自己的創業。

德國的杜塞爾多,夫有眾多居酒屋和傳統日式餐廳,可以愜意地坐在榻榻米上享受講究的日本料理。(Brickny集團提供)

Kushi Tei是一間居酒屋,結合了餐廳和酒吧的特點,裝飾清雅簡單,氛圍溫馨熱鬧,很受年輕人的喜愛。這裡的日式烤雞串(Yakitori-Grill)是明星菜品,大小均勻的雞肉塊用竹籤串起,用木炭烤制後清香四溢,美味異常。當然,這裡也有新鮮豐盛的壽司,滿足大家挑剔的味蕾。

德國的杜塞爾多夫,有眾多居酒屋和傳統日式餐廳,可以愜意地坐在榻榻米上享受講究的日本料理。(Brickny集團提供)

2003年,Haruhiko Saeki又接管了離居酒屋僅有幾步之遙,同樣位於Immermannstraße的咖啡館,提供日本小吃和甜品。今年咖啡館進行了重新設計和裝修,改名為Tonkatsu GONTA。

四年之後,小東京的日本美食更上一層樓,日本麵館Takumi正式開張。亞洲人對於湯麵的熱愛毋庸贅言,甭管叉燒面、牛肉麵還是擔擔麵,那一碗冒著熱氣、濃湯飄香的面只要一上桌,所有的滿足感就湧上心頭。可是歐洲人對於湯麵的認知度不夠,如此原汁原味、正宗傳統的麵館是否能在德國獲得成功?

德國的杜塞爾多夫,有眾多居酒屋和傳統日式餐廳,可以愜意地坐在榻榻米上享受講究的日本料理。(Brickny集團提供)

麵館開業之初,大家心裡都曾有過一絲這樣的疑慮,不過答案很快在實踐中揭曉。為了呈現日本湯麵的美味,Takumi麵館特別從日本札幌定製了傳統拉麵。拉麵的湯頭則是細火慢燉的大骨湯,加上蔬菜、海帶和味噌一起調製而成。這樣的湯頭濃郁而不膩口,再加上味道中庸敦厚的日式泡菜和一切兩半的叉燒蛋,任誰也無法對這樣的美味無動於衷!麵館每日大排長龍的事實證明,真正的美食沒有國界,歐洲人對湯麵照樣能培養出鄉愁般的情感。

Brickny美食版圖不斷擴大

日式麵館的成功給了Haruhiko Saeki極大的激勵。2012年,他的飲食集團Brickny第一次在小東京之外開辦了日式餐廳——位於Hansallee 244的Umaimon,主打日式湯麵和雞肉菜肴。同年,位於Oststraße 51的麵館Takumi II也迎來開業大喜,這裡的湯頭有著更加濃郁刺激的味道,令人百吃不膩。

德國的杜塞爾多夫,有眾多居酒屋和傳統日式餐廳,可以愜意地坐在榻榻米上享受講究的日本料理。(Brickny集團提供)

最近幾年,Brickny的美食版圖擴展地更加迅速,且更加絢爛。2015年,餐廳Yaki-The-Emon的開張,讓人們見識到真正美味的日本「大坂燒」(Okonomiyaki,日式煎餅)和上好清酒的甘辛。

2017年10月,位於Klosterstraße的餐廳Takumi III正式開業迎客,這次餐廳聚焦的是素食之美。同年12月,位於Oberkassel的日式烤肉店Japanese Yakiniku AH-UN開始營業,每個餐桌上都鑲嵌著日式網狀燒烤架,大家可以自己享受燒烤大理石紋頂級牛肉的樂趣。

創業20多年,Haruhiko Saeki讓人們通過味蕾、視覺和感受領略到了日本飲食文化的千變萬化和那不變的平衡協調之美。如今Brickny集團旗下的日式餐廳除了立足於杜塞爾多夫之外,還在歐洲多地開花結果,在德國的柏林、法蘭克福、漢堡、萊比錫、慕尼黑和荷蘭的阿姆斯特丹,以及西班牙的巴塞羅那,大家都可以品嘗到正宗而又講究的日本料理。

領略「和食」之美

「和食」即傳統日本料理,其獨特的精緻淡雅,被譽為是用眼睛品嘗的料理。除了要求材料新鮮應時之外,還講究切割與平衡,以及擺放的藝術,它注重「色、香、味、器」四者的和諧統一,不僅重視味覺享受,而且強調視覺美學。

德國的杜塞爾多夫,有眾多居酒屋和傳統日式餐廳,可以愜意地坐在榻榻米上享受講究的日本料理。(Brickny集團提供)

「和食」不僅美味而且健康,因為其不僅講究享受,還講究克制,所以日本料理每道菜的菜量極少,淺嘗輒止而又回味無窮,我們可以這四方面進一步認識「和食」:

1.尊重自然,講究食材原汁原味

確保食材新鮮度,享用應時的蔬菜和魚。蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿蔔、豆角等為主。魚類有很強的季節性選擇。肉類以牛肉為主,其次是雞肉和豬肉,但豬肉是較少用的。另外,還會使用很多品種的蘑菇。

為了不損壞食材的營養價值,「和食」通常不會過度烹煮,也不會大量添加調味料,而是注重食材的原汁原味。做法上多以生食、煮、烤、蒸為主,帶油的菜極少。

德國的杜塞爾多夫,有眾多居酒屋和傳統日式餐廳,可以愜意地坐在榻榻米上享受講究的日本料理。(Brickny集團提供)

2.注重多樣性,追求營養均衡

標準的和食是「一汁三菜」,「一汁」是指湯,而「三菜」是一份主菜,兩份副菜,利用各種不同食材所組合。由豐富的海鮮食材與農產品等、海鮮、肉類、蔬菜被稱為山珍海味,依照四季食材搭配出不同的料理。

此外,米飯和醬菜是必備的。這種飲食結構是最為理想的,因為人體從魚、肉中攝取動物蛋白,從其它菜中攝取各種維生素、β-胡蘿蔔素、食物纖維等。而且,通過有效利用食材的「鮮味」,抑制了動物脂肪的攝取。

3.調味獨特,健康蘊藏其中

「和食」的主要調味品:味噌、醬油、醋、甜料酒、清酒等都是發酵食品,而發酵食品中有很多種酶,能夠提高消化能力和免疫力。

「和食」除了甜、咸、酸、苦等味道之外,還有「鮮味」,這種鮮味來源於和食所用的獨特調味料——用海帶和鰹魚乾熬制的湯汁。由於熬制湯汁的海帶含有谷氨酸,鰹魚乾含有肌甙酸,這兩種味道合在一起,就產生了獨特的鮮味,相當於天然的味精。海帶和鰹魚乾熬制的湯汁熱量很低,有助於預防肥胖和心臟病。

4.表現食物之美,使心情愉悅

「和食」要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。他們喜歡用應時的花草枝葉點綴菜肴,室內的陳設布置及碟碗等餐具也因季而異,讓人在飽嘗美食的同時盡享春夏秋冬的自然之美。

小貼士

Brickny集團旗下杜塞爾多夫的日式餐廳

  1. Kushi Tei of Tokyo
    地址:Immermannstrße 38,40210 Düsseldorf
  2. Takumi
    地址:Immermannstraße 28,40210 Düsseldorf
  3. YAKI-THE-EMON
    地址:Klosterstr.72,40211 Düsseldorf
  4. Tonkatsu GONTA by CaféRelax
    地址:Immermannstraße 28,40210 Düsseldorf
  5. Umaimon
    地址:Hansaallee 244,40547 Düsseldorf
  6. Takumi Chicken&Veggie
    地址:Klosterstraße 72,40211 Düsseldorf
  7. Japanese Yakiniku AH-UN
    地址:Hansaallee 246,40547 Düsseldorf
  8. Takumi 2nd Tonkotsu
    地址:Oststraße 51,40211 Düsseldorf

責任編輯:淨華

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2018-09-08 3:39 AM
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