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親自下廚 一點巧思做出孩子喜愛的料理

作者/松丸奨

料理
希望媽媽燃起親手料理的熱情,做出孩子喜愛的料理。(圖/幸福文化提供)
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日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師,投入日本營養午餐食農教育許多年,主張選用在地食材,煮出營養又美味的食物。這次來臺灣參與食譜製作的相關工作,看到了新環境和大量的新食材,也做了很多好吃的料理,希望可以讓大家燃起親手料理書中餐點的熱情。

讓孩子喜愛吃飯的方法

【方法1】將傳統的料理做創新,先讓孩子生興趣

日本許多學校,每個月的營養午餐有兩次「傳統料理日」和「鄉土料理日」。許多傳統料理對孩子來說,接受難度很高,因此會特別注意調味和外觀的呈現。

我認為不需要百分之百再現。在我的學校,會端出「本校原創特別版」的傳統料理,換句話說,就是把孩子不易接受的傳統料理、鄉土料理的菜色做一些創新,使之容易入口,讓孩子先產生興趣。只要有一點興趣,將來吃到真的傳統料理時,接受度就會提高。反之,要是讓孩子對傳統料理產生不好的印象,未來反而可能一口都不吃。

現在,傳統料理日在我的學校裡非常受歡迎喔。

【方法2】帶著孩子一起上市場購物

超市 蔬菜
帶孩子一起去超市或上傳統市場購物。(圖/幸福文化提供)

當令食材正值盛產期,產量多、價格便宜,格外美味,營養價值也特別高。

把握當季,也是學習臺灣食材知識的好機會。每天在餐桌上,可以和小孩這樣聊聊:「最近市場上看到那個了耶」、「快要有蓮子了耶」。乍看之下漫無目的的對話,卻能深化學習經驗。掌握節令,也能夠拓寬料理的領域。

另外,請務必帶孩子一起去超市或上傳統市場購物。親眼看到食材的樣子很重要,「購買食材」的整個流程也很重要,如此一來,孩子不管是對桌上食物、還是對辛苦採買的媽媽,都會產生感謝之心。

要是可以的話,讓孩子自己挑選蔬菜和魚類等食材。當然需要一些事前準備,媽媽可以先告訴孩子如何挑選好吃的蔬菜。讓孩子來判斷、挑選蔬菜,擁有決定權,會讓孩子非常開心,對自己的決定也能夠負起責任。換句話說,既然是自己挑選的,即使是討厭的蔬菜也要努力吃掉。

【方法3】活用半成品,變換料理方式,帶進「媽媽的味道」

即使工作繁忙,仍然為了孩子下廚,首先讓我向臺灣的媽媽們致上最高敬意,妳們真的很棒!就讓我們來試試以下的料理法吧!

首先,在臺灣可以實踐的第一個料理法,就是活用半成品。

臺灣是有名的外食王國,攤販數量之多受到世界注目,而且便宜、快速、好吃。日本不像臺灣有這麼多外食的選擇,有時真的讓我十分羨慕。所以我非常喜歡臺灣,好想搬到臺灣住。

不管是主食還是主菜,媽媽就放膽買進自己喜歡的食材,再變換料理方式,帶進「媽媽的味道」。譬如購買現成的蛋餅皮,買回來後重新煎過、改變調味的方式,那也稱得上十足的「家庭料理」。能夠持續為孩子下廚的秘訣,就在於不要過度勉強自己。

蛋餅
購買現成的蛋餅皮也可以重新調理,帶進「媽媽的味道」。(圖/幸福文化提供)

另外有時間的話,可以做一些常備菜放在冰箱裡。要是有剩下的煮物或炸物,不要丟掉,放進保存容器和密封袋中,再放進冰箱中保存。用微波爐或平底鍋加熱的時候,可以改變調味,比方加點味噌,或是放點蕃茄醬,變換調味就能讓料理耳目一新。即使沒有剩菜,也可以利用禮拜六、日或休假的時候做點常備菜,只要冰箱裡有一道隨時可以上桌的菜餚,就可以縮短之後的準備時間。

【方法4】讓菜食肴的整體外觀更繽紛

卡通便當
日本之所以流行卡通便當,就是因為外表可愛。只要稍用巧思也可以讓菜色吸引人。(圖/幸福文化提供)

孩子們深受視覺影響。

日本之所以流行卡通便當,就是因為外表可愛。當然,我們不必天天花時間,辛辛苦苦做卡通便當,只要花點巧思,也能夠讓菜色的外觀更吸引人。首先第一個重點,就是活用「紅蘿蔔」。在我一年份的營養午餐菜色中,每天一定都會用到紅蘿蔔,沒有一天菜單上沒有紅蘿蔔。為什麼我這麼頻繁地使用紅蘿蔔呢?主要原因就是紅蘿蔔的顏色。在橘色系的蔬菜中,容易採買且價格便宜的,除了紅蘿蔔以外就沒有其他的了。

馬上有人發問了:「要是討厭吃紅蘿蔔的話怎麼辦呢?」放心!討厭吃紅蘿蔔的人通常有兩個原因,一是討厭那個味道,二是覺得紅蘿蔔很硬。在我的食譜裡,紅蘿蔔主要用來點綴顏色,一次的使用量並不多,大家參看食譜就可以理解。許多討厭紅蘿蔔的人,多半都是想到配牛排的甜胡蘿蔔。切大塊的胡蘿蔔,帶有強烈的味道,讓很多人不敢吃,基本上我多半切成細絲、小段,或是切成末。

通常我們的菜餚或是便當容易一整片都是棕色,是因為肉類、調味料等棕色的比例高,滿桌的棕色,實在讓人提不起勁。因此除了橘色紅蘿蔔,也可以加一些綠黃色蔬菜,讓整體外觀更繽紛。請謹記一個守則:紅蘿蔔的橘色和蔬菜的綠色、紅色很搭,會讓菜餚的整體外觀脫穎而出。

如果有時間的話,也很推薦把蔬菜切成星形。利用做餅乾的模型,很快就能做好。39 元均一店就有賣各種模型,十分值得入手。

便當
少量的紅蘿蔔可以點綴,讓菜色更吸引人。(圖/幸福文化提供)

【方法5】用孩子喜歡的調理法來處理討厭的食物,就能提高接受度 

沙拉
孩子多半討厭吃蔬菜。討厭的蔬菜和蛋白質一起攝取,就會變得比較容易入口。(圖/幸福文化提供)

要改善偏食,沒有單一手段。綜合調理技巧、菜色設計、心理戰術等各種方法,方能克服偏食大魔王。

料理的外觀和味道都很重要。除此之外,吃飯時大人的建議和陪伴也不可或缺。

孩子多半討厭吃蔬菜。討厭的蔬菜和蛋白質一起攝取,就會變得比較容易入口。比方把蔬菜跟魚類、肉類、鮪魚罐頭、竹輪等蛋白質類的食材混合,但是要注意蛋白質的量不能用過多,因為還有其他菜餚,只要點綴就行。你知道這世界上最受歡迎的沙拉是什麼嗎?據說是凱薩沙拉。生菜加上蛋和起司,正是蔬菜加蛋白質的組合。雖然凱薩沙拉熱量過高,沒辦法放進營養午餐,但這是一個不錯的例子。

我們不用像凱薩沙拉那樣放入大量的蛋白質,只要放一點點,就能增加鮮味,討厭的食物也會比較容易下嚥。

蔬菜湯也是,如果放一點魚進去,就能讓湯頭更鮮美。

在設計菜色的時候,用孩子喜歡的調理法來處理討厭的食物,就能提高接受度,比方這本食譜裡的「馬鈴薯大豆拌青海苔」。討厭豆子的孩子很多,就把討厭的食物和許多喜歡的食物組合在一起。在這個食譜中,一個討厭的「豆子」,加上三個喜歡的「炸物、馬鈴薯、青海苔」,喜歡的多於討厭的,就能讓小朋友愛上這道菜。在設計菜單時可以把握這個原則。

運用心理戰術,就是要讓孩子好好瞭解食物的營養價值和「為什麼我們必須要吃」的理由。在家裡,可以口頭向孩子說明;在學校,每到午餐時間,營養師和調理員會拿著手繪的插畫或「紙芝居」巡迴教室(* 註:以前日本神社寺廟內的表演活動,解說者站在箱子旁抽換圖片講故事,概念來自西洋的幻燈機)。事實上,很多時候大人並未好好向孩子說明「我們為何要吃飯」,在學校的每一餐,我們會盡可能的將箇中意義傳達給孩子,在孩子嘗試了一口之後,讚美他的努力。

【方法6】父母陪伴孩子吃飯,讓挑食的孩子不再挑食

孩子的挑食情況絕對會改善,不要焦急,好好地陪他走過這段路吧。孩子的挑食跟家庭內的用餐經驗有很大的關聯。將來孩子有必要了解挑食的危險性,審視自己的飲食生活。

至於現在的挑食情形,透過美味的料理、美觀的食物外表、還有父母的陪伴,可以獲得很大程度的改善。所謂美味的料理,並非端出什麼豪華料理,只要讓一般人覺得好吃就好,要是菜餚不好吃,不管說什麼都沒有說服力。美觀的食物外表,可以促進食慾,即使是孩子討厭的食材,在料理的時候也要盡可能讓它看起來好吃。

父母陪伴孩子吃飯時,當孩子吃了一口就讚美他,而且每天不厭其煩地持續下去。另外,不是只有單單讚美,一定要把「為什麼我們要吃這個食材」的理由告訴孩子,即使孩子還很小,也要這麼做,不要認為「反正他還小,講什麼也聽不懂」,而是要好好地跟孩子講道理。因為人類是講求理由的生物,沒有任何理由的話,人是不會行動的。試著告訴孩子:這個蔬菜有什麼樣的營養,可以對你身體某處產生幫助,可以預防什麼什麼病喔。

在每一餐裡,每一樣食材都有它的存在意義。

更多方法請見《媽媽今天吃什麼?》/幸福文化

媽媽,今天吃什麼?
媽媽,今天吃什麼?(圖/幸福文化提供)

責任編輯:茉莉

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2019-01-22 9:33 AM
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